Le polpettine di sarde si possono servire come secondo accompagnato con del buon pane casereccio oppure per condire la pasta.A vostra scelta……..
Ingredienti:
600 g di sarde freschissime pesate già pulite ed aperte a libro
due uova
150 g di pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
due spicchi d’aglio
prezzemolo q.b.
sale e pepe
olio extravergine d’oliva
Inoltre:
passata di pomodoro
una cipollina
sale e zucchero (per la passata)
un pugnetto di finocchietto selvatico lessato
pasta formato rigatoni (trafilati al bronzo) Tipici Mediterranei
Togliere la testa,la lisca e le interiora alle sarde,aprirle a libro e lavarle sotto il rubinetto.
Salarle e metterle a scolare in uno scolapasta.
Tagliarle a pezzettini con un coltello e condirle con le uova,il pangrattato,il parmigiano,il pepe,l’aglio ed il prezzemolo tritati.
Con le mani appena bagnate preparare delle polpettine e friggerle in olio mettendole,man mano,su carta assorbente da cucina.
In un largo tegame rosolare in olio una cipollina tritata,unire la passata di pomodoro,un po’ di zucchero e sale.
Appena bolle aggiungere le polpette di sarde ed un pugnetto di finocchietto selvatico già lessato. Cuocere fino a restringere la salsa.
Se decidete di condirci la pasta ( come ho fatto io) mettere una pentola d’acqua sul fuoco ed appena bolle versare i rigatoni e cuocere al dente. Condire la pasta con la salsa ed accompagnarla con le polpettine di sarde.