Pur risparmiando è possibile preparare anche una ricetta “stellata”, come ci dimostra Benedetta presentando un piatto di Marcello Leoni e cucinato in compagnia dello chef. Si tratta di una millefoglie di pesce azzurro, prodotto ittico economico, sano e versatile.
Puntata I Menu di Benedetta: 6 dicembre 2012 (Menu Natale Low Cost[1])
Tempo preparazione e cottura: 35 min. ca.
Ingredienti Millefoglie di Pesce Azzurro per 4 persone:
- 4 olive nere
- 120 gr di pasta sfoglia
- 20 ml di olio
- 200 gr di verza sbollentata
- 40 gr di scalogno
- 200 ml di brodo di pesce
- filetti di pesce azzurro qb
- sale
- nero di seppia qb
- scorza di lime qb
Procedimento ricetta Millefoglie di Pesce Azzurro di Benedetta Parodi
- Tritare le olive.
- Bucherellare la pasta sfoglia e tagliarla a rettangolini.
- Nel frattempo rosolare in un pentolino la verza con olio e scalogno.
- Aggiungere il brodo di pesce alla verza e portare a cottura.
- Intanto cuocere i filetti di pesce al vapore.
- Trasferire i rettangoli di sfoglia in una placca con carta forno, spennellarli con il nero di seppia e cuocerli per 6-7 minuti al forno 190 gradi.
- Frullare la verza con il mixer ad immersione, emulsionando con un filo d’olio.
- Comporre la millefoglie formando due strati di sfoglia e filetti di pesce, terminando con una terza sfoglia.
- Completare con le olive tritate e la scorza di lime grattata e versare sul fondo del piatto la crema di verza.
References
- ^ Menu Natale Low Cost