Scopriamo tutte le ricette del 22 dicembre 2023 con Antonella Clerici e tutti gli chef!
Ravioloni lenticchie e zampone di Daniele Persegani
Ingredienti
Per la pasta:
- 70 g di puré di spinaci
- 2 uova
- 300 g di farina
Per il ripieno:
- 200 g di lenticchie passate
- 1 zampone
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 150 g di formaggio grattugiato
- 50 g di mostarda
Per decorare:
Preparazione
- Preparare il ripieno mettendo a soffriggere la cipolla con olio, poco sale e pepe;
- Unire le lenticchie e il concentrato di pomodoro;
- Far asciugare bene;
- Frullare la mostarda e poi unire anche il composto con le lenticchie cotte;
- Aggiungere il formaggio grattugiato e frullare ancora;
- Aiutarsi con un coppapasta messa sotto la pasta aggiungere il ripieno e un po’ di zampone;
- Chiudere la pasta e far aderire bene e tagliare con la ruota;
- In un pentolino mettere a scaldare la panna con un po’ di brodo e aggiungere anche le patate schiacciate;
- La crema dovrà essere morbida e nel caso si può aggiungere un po’ di acqua di cottura dei ravioloni;
- Cuocere i ravioloni in acqua bollente e salata che sobbolle;
- Per non rompere i ravioli, scolare in una scodella con carta assorbente;
- Servire in un piatto la base delle crema e aggiungere i ravioloni;
- Aggiungere semi di sesamo per completare;
Pan vischio di Fulvio Marino
Ingredienti
- 1 stampo da 40 cm
- 900 g di farina tipo 0
- 100 g di farina integrale
- 10 g di lievito di birra o 300 g di lievito madre
- 650 ml di acqua
- 20 g di sale
- 40 ml di olio evo
- semi di papavero
- semi di lino
- semi di girasole
- semi di sesamo
Preparazione
- Mettere le farine con la maggior parte dell’acqua nella scodella e impastare con un cucchiaio;
- Aggiungere il lievito fresco sbriciolato e mescolare con un po’ di acqua ancora;
- Unire l’acqua in maniera graduale, continuando a impastare;
- Unire poi il sale e l’ultima parte di acqua;
- Aggiungere anche l’olio e farlo assorbire per bene;
- Quando è liscio l’impasto, far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
- Dopo il raddoppio del volume, spolverare il piano da lavoro e mettere sopra l’impasto;
- Dividere in 12 pezzi le palline che possono essere anche di dimensioni leggermente diverse;
- Ripiegarle su loro e ottenere delle sfere lisce;
- Passarle in acqua e far attaccare sopra i semi;
- Adagiare nello stampo oleato e far lievitare per un’ora e mezza;
- Cuocere prima a 200°C per 1 ora e poi abbassare 180°C per 45 minuti;
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