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Sugoli d’uva nera-

Ingredienti:

1 kg di uva nera

100 gr di zucchero-Italia zuccheri

70 gr di farina

120 gr di acqua

Procedimento:

Lavate l’uva e mettete gli acini in un tegame con l’acqua.

Mettete il tegame sul fuoco a bassa temperatura, coprite e mescolando di tanto in tanto fate appassire l’uva. Dopo circa 20/25 minuti avrete l’uva bella appassita con una buona dosa di liquido.

Passate tutto il composto al passaverdura, se utilizzerete quello a trama finissima, tipo colino x il brodo, eviterete poi tutti i noiosi passaggi di filtraggio e colatura.

In una terrina mettete la farina, lo zucchero e la vanillina e lentamente mescolando con una frusta versate il succo d’uva. Se vi ritroverete con dei grumi potrete utilizzare le fruste elettriche, ma direi, che facendo un po’ di attenzione non vi serviranno.

Travasate il composto, che sarà molto liquido, in un tegame antiaderente e cuocete a fuoco lento mescolando sempre, e facendo attenzione a non formare grumi, esattamente come fareste con una crema pasticcera. In 30 minuti circa il composto sarà diventato omogeneo e molto denso.

Versatelo in piccole ciotole o vasetti monoporzione e mettete in frigo, almeno un’ora prima di consumarli.
Qui la fonte.

Qui le mie ricette

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2022

E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Iniziamo la puntata di oggi con Antonella e tanti cuochi che ci propongono le loro ricette di È Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2022!

Chiffon cake al miele di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

7 uova
250 g di zucchero
350 g di farina 0
80 g di miele millefiori
140 g di olio di semi di mais
200 ml di tè aromatico
scorza e succo di 1 limone
sale
2 cucchiaini di lievito per dolci

per la decorazione:

10 acini di uva bianca e rossa brinati
100 g di pasta sfoglia
4 cucchiai di zucchero
1 tuorlo
150 g di cioccolato fondente
20 g di burro
80 g di granella di mandorle

PREPARAZIONE

Separare i tuorli dagli albumi e montarli a neve con la frusta elettrica;
Aggiungere 100 g dal totale durante il montaggio dell’albume e far montare lentamente con una punta di succo di limone;
In una ciotola mettere i rossi d’uovo con l’olio e mescolare con la frusta a mano insieme al miele;
Aggiungere anche la buccia di limone grattugiata;
Unire anche il tè (ad esempio, il tè verde) da freddo e non zuccherato;
Setacciare tutte le polveri e, lentamente versare la parte dei rossi con le polveri, mescolando;
Dopodiché unire gli albumi in due step, mescolando dal basso verso l’alto;
Cuocere in forno la torta a 160°C per 1 ora;
Fare la prova stecchino per vedere se è asciutto e quindi cotta;
Capovolgere da calda e lentamente si staccherà;
Aiutarsi con una spatola per staccare la parte laterale e poi il fondo aiutandosi sempre con la spatola (non mettere il burro nello stampo);

Pane di Monreale di Fulvio Marino

Tra le ricette di È Sempre Mezzogiorno di oggi c’è quella del panettiere: un gustoso pane siciliano, quello di Monreale.

INGREDIENTI

1 kg di semola
700 g di acqua
8 g di lievito di birra frsco
20 g di sale
semi di sesamo

PREPARAZIONE

Miscelare la semola con 600 g di acqua e ottenere delle palline da far riposare per 2 ore a temperatura ambiente;
Aggiungere il lievito con l’acqua avanzata e mescolare;
Aggiungere il sale e terminare l’acqua;
Mescolare il composto fino a quando sarà omogeneo;
Far riposare l’impasto appena finito per 3 ore in frigo e poi 3 ore a temperatura ambiente;
Disporre la semola sul tavolo e versare il pane;
Fare delle pieghe verso l’interno e ritirare l’impasto su sé stesso;
Bagnare la superficie della pagnotta e passarlo nel sesamo messo in una teglia;
In un cestino da pane mettere il panetto con il sesamo sotto;
Far lievitare per altri 3 ore;
Versare delicatamente l’impasto in teglia, fare con il coltello a sega il taglio a cappello e cuocere in forno a 250°C pr 25 e 230°C per altri 20 minuti;
Servire la fetta di pane con un goccio d’olio, pomodoro passato sopra e acciughe;

Torta salata ai funghi ed erbe di campo di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia
250 g di funghi porcini
400 g di erbe di campo
150 g di prescinseua
200 g di ricotta
1 spicchio d’aglio
3 uova
50 g di formaggio grattugiato
50 g di burro
olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE

In una padella, mettere un goccio di olio evo e burro;
Aggiungere anche i funghi puliti e tagliati;
Sbollentare le erbette in acqua bollente e salata;
Scolare le erbette di campo cotte per pochi minuti;
Passare le erbette in padella con olio e burro;
Condire con sale e pepe;
Mescolare in una scodella i funghi, erbette, ricotta, prescinseau;
Aggiungere formaggio grattugiato e uova;
Aggiungere anche po’ di maggiorana;
In una tortiera foderata con carta da forno con pasta sfoglia;
Versare il composto sopra salato e pepato;
Cuocere in forno a 180°C per 10-15 minuti;

Bombette panate e pancettate di Antonella Ricci

INGREDIENTI

per le bombette:

12 fette di capocollo
200 g di caciocavallo
prezzemolo
aglio tritato
sale e pepe

per la panatura:

200 g di pangrattato
6 fette di pancetta
scorza di limone grattugiata
trito di erbe aromatiche
paprika dolce

per il contorno:

600 g di cavolo romano
scorza di limone grattugiato
succo di limone
chicchi di melograno
olio evo

PREPARAZIONE

Adagiare le fette di capocollo e condire con sale e pepe;
Aggiungere prezzemolo, formaggio e aglio tritato;
Arrotolare la carne e creare le bombette, sistemandone tre su uno spiedino con la pancetta intorno;
Sbollentare il broccolo romano in acqua bollente e salata;
Nel frattempo, far scaldare un goccio di olio in padella;
Passare nella paprika alcune bombette su stecco e altre nella panatura profumata;
Cuocere quelle avvolte con la pancetta direttamente in padella, senza passarlo in niente;
Terminare la cottura per 10 minuti a 180°C delle bombette;
Preparare la citronette unendo il succo di limone, buccia di limone, sale, pepe, un po’ di olio extravergine di oliva, chicchi di melagrana e mescolare schiacciandoli leggermente;
Scolare i broccoli al dente e condirli con la citronette mettendola sopra;
Aggiungere ancora di paprika e panatura sulle bombette condite e servire;
Terminare con un giro di olio evo e la verdura ad accompagnare;

Gnocchi rosa ripieni con salsa di noci di Daniele Persegani

INGREDIENTI

per gli gnocchi

600 g di patate
220 g di farina
100 g di purea di barbabietola rossa
30 g di formaggio grattugiato
1 uovo
noce moscata

per il ripieno:

300 g di squacquerone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 mazzetto di erba cipollina tritata
80 g di formaggio grattugiato
1 tuorlo d’uovo

per la salsa:

50 g di burro
80 g di noci tritate
1 spicchio di aglio
sale e pepe

PREPARAZIONE

Cuocere le barbabietola in pentola a pressione per 40 minuti e poi sono pronte oppure usate le precotte;
Mescolare con le patate schiacciate con la purea di barbabietola (vi basta frullare la verdura), formaggio grattugiato, l’uovo, noce moscata e la farina;
Preparare il panetto e poi farlo riposare in frigo;
Unire in una ciotola lo squacquerone, prezzemolo, erba cipollina, formaggio grattugiato e il tuorlo;
Ottenere dei dischi di pasta da farcire con il ripieno fatto riposare;
Cuocere per 3 minuti circa in acqua bollente e salata;
Preparare la salsa con cui condirli mettendo in padella il burro con uno spicchio di aglio;
Dopodiché aggiungere i gherigli di noci, facendole tostare;
Aggiungere poi pepe e sale con acqua di cottura;
Togliere l’aglio e poi scolare gli gnocchi cotti e condirli con questo sugo;

Limoncello fatto in casa, tre trucchi per farlo perfetto

Tra i liquori più conosciuti nella tradizione italiana non possiamo fare a meno di menzionare il limoncello: scopri tre semplici trucchi per avere un limoncello fatto in casa davvero superlativo.

La ricetta del limoncello fatto in casa

Prima di metterti a conoscenza dei tre trucchi per fare il limoncello fatto in casa buono come quello delle nonne sorrentine, ti diamo la ricetta infallibile. In realtà esistono veramente tante ricette per fare il limoncello fatto in casa, ma oggi vogliamo dartene una che ti farà sentire come se fossi in Campania, circondata da i celebri limone della Costiera amalfitana.

Ingredienti per il limoncello fatto in casa

600 g di zucchero
500 ml di alcool puro
750 ml di acqua
5 limoni della Costiera amalfitana (grossi, carnosi e bio)

Preparazione del limoncello fatto in casa

La prima cosa da fare è di recuperare degli ottimi limoni biologici, meglio ancora se amalfitani, così da poterli utilizzare senza alcun pericolo per la salute. Dovrai lavare per bene la buccia di limone, asciugarla e poi sbucciarli aiutandoti con un pelapatate; ricorda che non dovrai utilizzare la parte bianca poiché é amara.

Successivamente, inserisci tutte le scorze del limone in un barattolo pulito con chiusura ermetica e lascia macerare nell’alcool puro alimentare dai 3 ai 7 giorni, in un luogo fresco e riparato dalla luce. Scuoti il barattolo tutti i giorni, così da far amalgamare per bene gli ingredienti contenuti al suo interno. Una volta terminata la macerazione, potrai filtrare accuratamente il liquido ottenuto con un colino.

Mettere in una pentola l’acqua e portarla ad ebollizione con lo zucchero, mescolando di continuo: lo zucchero dovrà essere completamente sciolto. Lascia raffreddare il composto e poi unisci il liquido che ai ottenuto dalle scorze di limone. Mescolare per bene, imbottiglia in bottiglie di vetro sterilizzate e con chiusura ermetica. Conserva poi al buio e al fresco le bottiglie per almeno 30 giorni!

Tre trucchi per un limoncello fatto in casa perfetto

Una volta appresa la ricetta del limoncello fatto in casa, sei pronto per scoprire anche i nostri tre trucchetti per avere un gustoso liquore al gusto di limone. Come anticipato nel titolo, infatti, vogliamo darti 3 suggerimenti per ottenere un limoncello fatto in casa perfetto e te li sveliamo qui…..

Scegliere il luogo di macerazione e conservazione ideale
La scelta dell’alcool puro
Quantità di zucchero

Il primo riguarda il luogo dove avviene la macerazione e la conservazione delle bottiglie! Trattandosi di un prodotto sensibile alla luce e al calore ti suggeriamo di scegliere una cantina fresca: in questa maniera, rimanendo al buio e al fresco potrai ottenere un sapore di limoncello eccezionale. Quindi, evita ti scegliere un armadio o una credenza della tua cucina che apri spesso perché potresti compromettere il gusto!

Come avrai capito bene per ottenere un prodotto di qualità è fondamentale selezionare anche un buon alcool puro: evita di prenderne uno qualunque, poiché potrebbe congelare quando lo metterai in freezer! E’ vero che l’alcol è un po’ costoso, ma in fondo il limoncello fatto in casa non è cosa di tutti i giorni…dunque sacrifica qualche euro e non badare a spese!

Terminiamo parlando della quantità dello zucchero: noi ti abbiamo suggerito la nostra dose ideale per un buon limoncello, ma nessuno ti vieta di cambiare la dose, aumentando o diminuendo in base ai tuoi gusti. In questo modo, potrai ottenere un limoncello dal gusto differente!