Tag: Menu Siciliano

Falso Magro

Il falso magro, cucinato questa sera da Benedetta, è un arrosto molto importante e conosciuto tra le ricette regionali che naque nelle famiglie aristocratiche di Palermo e negli anni ha subito diverse variazioni a seconda delle zone in cui si è diffuso. Vediamo la versione proposta nella puntata di oggi.

Puntata I Menu di Benedetta: 23 gennaio 2013 (Menu Siciliano[1])
Tempo preparazione e cottura: 120 min. ca.

Ingredienti Falso Magro per 4 persone:

  • 700 gr di fesa di vitello aperta a libro
  • 200 gr di mortadella
  • 100 gr di pancetta
  • 80 gr di macinato
  • 200 gr di salsiccia di maiale senza budello
  • 60 gr di pecorino grattugiato
  • 1 uovo fresco
  • 80 gr di piselli
  • gr di caciocavallo
  • 4 uova sode
  • olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 cipolla
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • acqua o brodo vegetale qb

Procedimento ricetta Falso Magro di Benedetta Parodi

  1. Stendere sul piano da lavoro la fesa di vitello, batterla un po’ e farcirla con uno strato di mortadella e uno di pancetta a fette.
  2. In una ciotola mescolare il macinato con la salsiccia, il pecorino, l’uovo, i piselli e il prezzemolo.
  3. Spalmare questa farcia sopra alle carni e completare con del caciocavallo tagliato a listarelle.
  4. Mettere le 4 uova sode sgusciate al centro della carne, poi richiudere il tutto avvolgendo e legando con lo spago.
  5. In una padella capiente preparare un soffritto di aglio e cipolla in olio e rosolarvi l’arrosto su tutti i lati.
  6. Aggiustare di sale e sfumare con il vino rosso, poi aggiungere il concentrato di pomodoro e un bicchiere di acqua calda o brodo vegetale.
  7. Continuare la cottura per circa 80-90 minuti aggiungendo altra acqua o brodo al bisogno.

References

  1. ^ Menu Siciliano

Scacciata

La scacciata siciliana è un piatto da forno tipico del catanese, simile ad un calzone e molto apprezzato per la sua fragranza. Per questi motivi Benedetta lo include come antipasto nel menu siciliano di oggi. A cucinarlo con lei, il rugbista Andrea Lo Cicero, che dimostra di saperci fare anche tra i fornelli.

Puntata I Menu di Benedetta: 23 gennaio 2013 (Menu Siciliano[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. + 3 ore ca.

Ingredienti Scacciata per 4 persone:

  • 500 gr di farina
  • 300 ml di acqua
  • 1/2 panetto di lievito di birra
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio 
  • salsiccia qb
  • olive nere qb
  • mozzarella per pizza qb
  • 1 tuorlo

Procedimento ricetta Scacciata di Benedetta Parodi

  1. Impastare la farina con l’acqua e il lievito di birra sciolto in un goccio d’acqua e una volta formato un panetto, coprire e lasciare lievitare qualche ora.
  2. Mettere l’aglio in padella con un po’ d’olio, poi aggiungere la salsiccia spellata a tocchetti e rosolare il tutto.
  3. Unire i broccoletti tagliati grossolanamente e le olive alla salsiccia e cuocere coperto.
  4. Nel frattempo dividere la pasta in due panetti e stenderla sul piano infarinato con le mani come fosse una pizza o una focaccia, dando una forma leggermente allungata.
  5. Trasferire un disco di pasta in una teglia con carta forno e farcirla con il mix di salsiccia e broccoli, con la mozzarella tagliata a dadini e con altre olive nere.
  6. Richiudere con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi.
  7. Praticare qualche buco con la forchetta nella parte superiore e spennellarla con il tuorlo.
  8. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.
  9. Servire tagliata a spicchi.

References

  1. ^ Menu Siciliano

Ricerche frequenti:

Cassata Siciliana

Non poteva essere che un pasticciere siciliano, in questo caso Samuele Esposito, a cucinare uno dei dolci “sacri” di questa terra: la cassata siciliana. Benedetta ci propone questo dessert famosissimo a base di pasta di mandorle per il suo menu regionale di oggi. Scopriamo come preparare questa deliziosa e golosa ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 23 gennaio 2013 (Menu Siciliano[1])
Tempo preparazione e cottura: 90 min. ca.

Ingredienti Cassata Siciliana:

  • 250 gr di farina di mandorle
  • 250 gr di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di glucosio (o miele)
  • acqua qb
  • colorante alimentare
  • 5 uova
  • 250 gr di zucchero
  • 300 gr di farina
  • 1 kg ricotta di pecora
  • 400 gr di zucchero
  • gocce di cioccolato
  • frutta candita qb

Procedimento ricetta Cassata Siciliana di Benedetta Parodi

  1. Mescolare la farina di mandorle con zucchero a velo e glucosio, aggiungendo un po’ d’acqua per impastare meglio.
  2. Aggiungere anche poco colorante alimentare verde stemperato in acqua e impastare bene. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti.
  3. Il pan di spagna, sbattere le uova con lo zucchero, poi unire la farina mescolando delicatamente e trasferire tutto nella teglia. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.
  4. Stedere la pasta con il matterello sul piano spolverizzato di zucchero a velo, formando uno strato di circa 1 cm di spessore, poi tagliarla a quadretti.
  5. Rimuovere la crosta dal pan di spagna e tagliarne qualche quadretto delle stesse dimensioni della pasta reale.
  6. Spolverizzare la tortiera con zucchero a velo e foderare i lati con i quadretti di pasta e pan di spagna alternati e tagliare l’eccesso.
  7. Con altro pan di spagna tagliato a listarelle, foderare la base della tortiera.
  8. In una ciotola unire la ricotta di pecora setacciata con zucchero, poi dividere questo composto in due parti e aggiungere in una le gocce di cioccolato.
  9. Farcire il guscio con la crema di ricotta schiacciando per compattare bene e completare con i ritagli di pasta reale e pan di spagna.
  10. Sformare la cassata su un piatto e lasciare riposare in frigo una ventina di minuti.
  11. Completare spalmando tutta la cassata con il mix di ricotta e zucchero avanzato e rimettere in frigo.
  12. Decorare con frutta candita.

References

  1. ^ Menu Siciliano

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