Lo specialista della puntata di questa sera è lo chef stellato Pino Cuttaia, che in compagnia di Benedetta propone un piatto molto particolare: il merluzzo all’affumicatura di pigna con condimento alla pizzaiola.
Puntata I Menu di Benedetta: 26 dicembre 2012 (Menu Capodanno d’Autore[1])
Tempo preparazione e cottura: 90 min ca.
Ingredienti Merluzzo Affumicato alla Pigna per 4 persone:
- 1 filetto di merluzzo
- sale grosso
- zucchero e aneto qb
- 1 patata
- pomodorini spellati qb
- 1 spicchio d’aglio
- basilico qb
- olio
- 1 cipollotto
- olive taggiasche
- origano e capperi qb
Procedimento ricetta Merluzzo Affumicato alla Pigna di Benedetta Parodi
- Marinare il filetto di merluzzo in sale grosso, zucchero e aneto per un ora, poi lavarlo sotto l’acqua corrente.
- Bruciacchiare i pezzetti di pigna sul fuoco (Vedi video).
- Trasferire i pezzi di pigna in una padella, coprire con un frangifiamma e adagiarvi sopra il pesce. Chiudere col coperchio e cuocere per 20 minuti in affumicatura.
- Avvolgere la patata nella pellicola e cuocerla per un paio di minuti al microonde, poi schiacciarla e condirla con sale.
- Mettere i pomodorini tagliati a metà su una placca da forno con basilico aglio e sale e farli essiccare al forno a 65 gradi, poi unirli in una ciotola con abbondante olio.
- Sfilettare velocemente il pesce poi schiacciarlo nella pellicola con il batticarne.
- Servire il merluzzo su una base di patata schiacciata e completare con pezzetti di cipollotto, olive, origano e capperi e con i pomodorini.
References
- ^ Menu Capodanno d’Autore