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Aglio Olio Peperoncino e Pangrattato

Una rivisitazione molto golosa e originale della classica pasta aglio olio e peperoncino creata da Matteo Torretta, chef ospite di Benedetta in questa puntata, che aggiunge l’ingrediente filo conduttore dell’intero menu: il pangrattato. In questo caso aromatizzato al limone.

Puntata I Menu di Benedetta: 5 febbraio 2013 (Menu Per un Pugno di Pangrattato[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Linguine Aglio Olio Peperoncino e Pangrattato per 4 persone:

  • 250 gr di linguine
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 peperoncini
  • olio
  • acqua di cottura qb
  • sale
  • prezzemolo
  • scorza di limone
  • parmigiano
  • pangrattato
  • riduzione di panna, zafferano e succo di limone

Procedimento ricetta Linguine Aglio Olio Peperoncino e Pangrattato di Benedetta Parodi

  1. Mettere a lessare la pasta in acqua salata bollente.
  2. Tagliare l’aglio e il peperoncino e rosolarli in padella con l’olio.
  3. Appena l’olio inizia a soffriggere aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura e un pizzico di sale.
  4. Trasferire la pasta ancora a metà cottura nella padella con il sugo per continuare la cottura, aggiungendo prezzemolo tritato.
  5. Spegnere il fuoco lasciando la pasta leggermente brodosa, poi aggiungere direttamente in padella del parmigiano e un po’ di scorza di limone grattugiata.
  6. Unire a parte altra scorza di limone al pangrattato poi trasferirlo nella pasta conservandone un po’ per l’impiattamento.
  7. Impiattare la pasta su una base di riduzione di panna con zafferano e succo di limone precedentemente preparata in un pentolino e completare con pangrattato.

References

  1. ^ Menu Per un Pugno di Pangrattato

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