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Tartare di Tonno alle Braci

Lo chef Matias Perdomo, ospite di questa sera nella cucina di Benedetta, ha presentato un suo secondo piatto davvero molto raffinato e tutto da scoprire: la tartare di tonno alle braci. Vediamo cosa si nasconde tra i segreti di questa ricetta!

Puntata I Menu di Benedetta: 25 settembre 2012 (Menu Mare in Città[1])
Tempo preparazione e cottura:  25 min ca.

Ingredienti Tartare di Tonno alle Braci per 4 persone:

  • daikon qb
  • tonno fresco qb
  • pinoli e sedano qb
  • olio
  • sale affumicato
  • fiori commestibili qb

Procedimento ricetta Tartare di Tonno alle Braci di Benedetta Parodi

  1. Tagliare un “tronchetto” di daikon (un grosso ravanello bianco giapponese), pelarlo e tostarlo in padella.
  2. Tagliare il tonno fresco sminuzzandolo al coltello.
  3. Mettere i pinoli in una teglia e tostarli in forno per pochi minuti.
  4. Tritare il sedano, sempre al coltello e unirlo al tonno.
  5. Condire la tartare con olio e sale affumicato, poi aggiungere i pinoli tostati e mescolare bene.
  6. Servire la tartare all’interno del daikon abbrustolito e completare con un filo d’olio e guarnire con fiorellini commestibili a piacere.

References

  1. ^ Menu Mare in Città

Maccheroni saporiti –

 Ingredienti per 1 persona:
100 gr di maccheroni Verrigni
100 gr di prosciutto crudo
pepe qb
sale qb iodato gemma di mare
Procedimento:
 Mettete la pasta a cuocere in acqua leggermente salata e
nel frattempo passate al mixer il prosciutto crudo.
Rosolatelo appena con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta,
colatela, aggiungetela al sugo e  rosolate ancora qualche minuto.
Servite con un pizzico di pepe.

 

Ceci al rosmarino-

Ingredienti x 2 persone:
200 g di ceci già cotti 
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva Dante
sale qb gemma di mare

Procedimento:
Mettete i ceci in ammollo per una notte.
Trascorso il tempo necessario, scolate i ceci e risciacquateli. 
Lavate il rosmarino e tritatelo finemente.
In un tegame antiaderente, mettete i ceci, il rosmarino, il sale e aggiungete 1 bicchiere di acqua.
Iniziate la cottura procedendo come per un risotto, lentamente e mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete acqua, solo quando la precedente, è stata assorbita dai ceci quasi completamente.
A fine cottura, i ceci saranno sodi esternamente ma morbidi all’interno.
Aggiungete un filo di olio evo e servite.

Tempo di preparazione: 90 minuti + 12 ore ( minimo) di ammollo dei ceci 
Tempo di cottura: 90 minuti
Difficoltà:  bassa





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