Un antipasto fresco e molto estivo, rivisitando un classico della cucina internazionale: l’insalata russa, che Benedetta Parodi ci propone in una versione estiva senza utilizzare le uova ma con i gamberi, il latte di soia e la senape.

Tratta da: Molto Bene del 15 maggio 2014^[1]
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Insalata Russa Estiva per 4 persone:

• 2 carote
• 200 g di piselli surgelati
• Sale
• 2 patate
• 200 ml di olio di semi
• 100 ml di latte di soia
• 1 cucchiaio di senape
• Succo di limone qb
• Sale
• 20 gamberi surgelati

Procedimento ricetta Insalata Russa Estiva di Benedetta Parodi

1. Sbucciare e tagliare a tocchetti le patate e cuocere in una pentola con acqua e sale.
2. In un’altra pentola di acqua salata sbollentare le carote tagliate a dadini con i piselli, e aggiungere all’ultimo i gamberi, un minuto prima di spegnere il fuoco e scolare.
3. Nel frattempo emulsionare con il mixer ad immersione l’olio di semi con il latte di soia, la senape, un pizzico di sale e un po’ di succo di limone, per preparare una maionese leggera.
4. In una capiente ciotola comporre l’insalata russa mescolando insieme maionese, patate, piselli, carote, e gamberi tagliati a tocchetti, tenendo da parte otto gamberi.
5. Servire l’insalata russa completando le quattro porzioni con due gamberi interi sopra a ciascuna.

References

1. ^{^} Molto Bene del 15 maggio 2014