Il salvacena di questa sera ci porta in emilia, con una ricetta alla modenese velocizzata da Benedetta per cucinare tutto in meno di dieci minuti: si tratta degli involtini di pancetta e lonza con parmigiano, sfumati con l’aceto balsamico e serviti con purè di patate.

Puntata I Menu di Benedetta: 22 febbraio 2013 (Menu Splendido Splendente^[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Involtini Modenesi con Purè per 4 persone:

• 10 fette di lonza di maiale (tagliata sottile)
• 10 fette di pancetta
• parmigiano a scaglie qb
• farina qb
• olio
• salvia qb
• aceto balsamico
• sale
• brodo di carne qb
• 1 kg di patate lesse
• noce moscata
• 80 gr di burro
• 300 ml di latte
• parmigiano qb

Procedimento ricetta Involtini Modenesi con Purè di Benedetta Parodi

1. Tagliare il parmigiano a tocchetti, poi arrotolare ogni tocchetto con una fetta di lonza e di pancetta e fermare con lo stecchino.
2. Infarinare questi involtini e rosolarli in padella con un goccio d’olio e la salvia.
3. Dopo aver rosolato su tutti i lati, sfumare gli involtini con l’aceto balsamico.
4. Unire un mestolo di brodo, il sale e la salvia e lasciare andare un paio di minuti.
5. Per il purè schiacciare le patate lesse e trasferirle in un pentolino sul fuoco con il latte.
6. Unire poi alle patate il burro, una grattata di noce moscata e del parmigiano, mescolando continuamente sul fuoco finchè non raggiunge la giusta consistenza.
7. Servire gli involtini completando con il purè

References

1. ^{^} Menu Splendido Splendente