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La ricetta delle lasagne alla genovese

Pubblicato da Martino Beria[1] alle mercoledì, 14 novembre 2012 e classificato in I primi piatti[2], L’Angolo dello Chef[3], Ricette Vegetariane[4].

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Chi di noi non va ghiotto del classico abbinamento genovese a base di pesto, fagiolini e patate? Oggi abbiamo voluto riproporlo sotto forma di lasagna, trasformandolo così in un delizioso – e perchè no, vegetariano – piatto da pranzo della domenica!

basilico,fagiolini,lasagne,patate,pesto[6][7][8][9][10]

References

  1. ^ Martino Beria (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in I primi piatti (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in L’Angolo dello Chef (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette Vegetariane (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ basilico (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ fagiolini (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ lasagne (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ patate (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ pesto (www.imenùdibenedetta.com)

Lasagne con peperoni


<a href="https://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Lasagne con peperoni

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Lasagne con peperoni

Le lasagne si prestano ad ogni tipo di condimento. In questo periodo non potevano mancare le lasagne ai peperoni…

Un bel piatto di lasagne non si rifiuta mai! Mi piace prepararle in vari modi e scelgo il condimento in base alle verdure che ho a disposizione, quindi ora che  la stagione estiva sta per giungere al termine non potevo  tralasciare le lasagne con i peperoni. Solitamente cerco di realizzare sempre le stesse componenti ossia: una parte  fluida  che  aiuterà la cottura della pasta e una guarnitura solida ( in genere lascio a pezzi una parte della verdura che utilizzo). Poi, tenendo conto degli abbinamenti con l’ingrediente principale, decido se arricchire ulteriormente la preparazione con del formaggio, e/o besciamella, o panna.
 Ingredienti per 4 persone:

  • 300 grammi di lasagne fresche di semola senza uova ( qui[1] la ricetta base);
  • 1200 grammi peperoni rossi;
  • 1 cipolla piccola;
  • 200 grammi di latte piu quello per sciogliere l’amido;
  • 30 grammi amido di mais sciolto in circa 50 ml di latte ( o acqua) freddo;
  • noce moscata;
  • 2 cucchiai di olio d’oliva;
  • Formaggio grattuggiato tipo grana;
  • sale

La quantità totale dei peperoni andrà suddivisa in due parti di cui una verrà
utilizza per preparare la salsa e la restante dose andrà a costituire l’elemento di guarnitura. Preparazione della guarnitura.
Tagliate i peperoni a listarelle sottili e lunghe circa 3 centimetri.Fateli cuocere con uno spicchio d’aglio diviso in due, in modo da poterlo eliminare facilmente dopo la cottura. Lasciate sul fuoco fin quando risulteranno abbastanza morbidi. Regolate di sale, tenete da parte e dedicatevi alla salsa. 
Preparazione della salsa.
Cuocete i peperoni tagliati grossolanamente con la cipolla anch’essa tritata in modo grossolano , il latte e un pizzico di sale.Quando i due ingredienti saranno ben cotti frullateli in modo da avere un composto liscio, aggiungete l’amido di mais sciolto in poco latte freddo, una grattata di noce moscata e riportate a bollore per qualche minuto. 
Preparazione dello stampo e composizione delle lasagne.
Imburrate il fondo e i bordi del vostro stampo ( io per queste dosi ho utilizzato una teglia rettangolare di circa 20cm X30 cm). Versatevi sulla base alcuni cucchiai di peperoni a listarelle, coprite con uno strato di lasagne fresche, distribuite circa un terzo di salsa, ancora qualche pezzetto di peperoni e infine una spolverata di formaggio.
Sul formaggio: Per ottenere un gusto più interessante potete sostituire il grana con dell’auricchio oppure con della provola affumicata che si abbina perfettamente con il sapore dei peperoni.
Proseguite in questo modo fino a formare tre strati. Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Per evitare che la pasta si asciughi troppo, e anche per creare dell’umidità che possa facilitare  la cottura della pasta, io copro la teglia con dell’alluminio per i primi 20-25 minuti per poi scoprirla negli ultimi minuti di cottura ( eventualmente impostando il programma ventilato).
Prima di servire lasciate riposare per qualche minuto. 




References

  1. ^ qui

Lasagne senza uova con zucchine


<a href="https://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Lasagne senza uova con zucchine

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Lasagne senza uova con zucchine

Una ricetta per l’estate che ci permette di gustare un buon piatto di lasagne con un 
apporto calorico decisamente più basso rispetto a quelle classiche…e qualche piccola postilla circa l’ uso delle uova per la preparazione della pasta fatta in casa…

Le lasagne, protagoniste di questa ricette, sono state preparate senza l’utilizzo delle uova ma impastando semplicemente  semola di grano duro e acqua. Tale tipo di impasto per me non è una novità infatti molto raramente mi cimento nella preparazione della pasta all’uovo. Questo sostanzialmente per due motivi correlati: 

  1. trovo che la semola sia più gustosa rispetto alla farina 00.
  2. Gli impasti a base di sfarinati di grano duro non necessitano dell’aggiunta delle uova per ottenere l’elasticità e la durezza tipica della pasta all’uovo.

Ricordiamo infatti che il grano tenero (coltivato e utilizzato prevalentemente nel nord Italia) contiene una quantità minore di proteine rispetto al grano duro. Quindi l’aggiunta dell’uovo contribuisce ad aumentare quella  parte proteica mancante che conferisce all’impasto la giusta consistenza  per resistere meglio alla cottura. Ovviamente anche un impasto fatto con solo grano duro e acqua necessità degli opportuni accorgimenti affinchè possa affrontare la cottura senza disfacimenti L’impasto deve essere realizzato utilizzando dell’acqua tiepida e deve essere lavorarato per un tempo abbastanza prolungato. In questo modo riusciremo ad ottenere delle sfoglie ben cotte e con la giusta consistenza anche senza l’impiego delle uova.
In ogni caso scegliete le lasagne che preferite e che siete soliti utilizzare!Passiamo ora alla ricetta.
Ingredienti  per 6 porzioni:
Per la pasta:

  • 250 grammi di semola di grano duro;
  • 100 grammi di acqua;
  • una bustina di zafferano.

Per la farcitura:

  • 1 chilogrammo di zucchine;
  • 2 spicchi di aglio;
  • un ciuffetto di prezzemolo;
  • 3 pomodori;
  • 100 grammi di mozzarella;
  • 125 grammi di philadelaphia (facoltativo);
  • olio;
  • parmigiano.

Preparazione degli ingredienti.
Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti regolari. In una casseruola versate un cucchiaio d’olio, gli spicchi d’aglio tritati e unite le zucchine ridotte a cubetti ( se preferite fatele rosolare in una quantità maggiore di olio). Verso metà cottura aggiungete il prezzemolo tritato e fate cuocere finché le zucchine non si saranno ammorbidite.Tagliate a piccoli cubetti il pomodoro e se si presenta molto succoso mettetelo in uno scolapasta in modo che perda parte dell’acqua, iniziate e tagliare a fettine sottili anche la mozzarella, così anch’essa avrà tempo di perdere parte dell’acqua.
Frullate circa metà del zucchine che avete cotto e unitele al formaggio cremoso. Aggiungete le zucchine  frullate poco per volta in modo da potervi regolare con la quantità da unire, dovrete infatti ottenere una crema non troppo fluida. Mettete da parte.
Preparazione della pasta.
Impastate la semola con l’acqua, unite anche lo zafferano diluito in poca acqua (prelevata dalla dose che userete per impastare). Lavorate fino ad ottenere un composto coeso ed omogeneo. Stendete la pasta in una sfoglia sottile dello spessore di circa 2 – 3 millimetri (io ho utilizzato la macchina per la pasta impostata alla penultima tacca, contando a partire dallo spessore maggiore). Cuocete le sfoglie in acqua bollente salata per un minuto e subito dopo averle scolate immergetele nell’acqua fredda in modo da bloccarne la cottura. Se non volete cuocere preventivamente le sfoglie cercate di tenere più umido il condimento, potete quindi evitare di scolare i pomodori e fate la crema di zucchine un tantino più fluida. Procedete ora alla farcitura delle lasagne.
Composizione delle lasagne e cottura.
Ungete il fondo di una teglia (vi consiglio una teglia delle dimensioni di circa 20cm x 30cm circa) e spargetevi un poco di zucchine e qualche cubetto di pomodoro.
Coprite con le sfoglie di pasta tagliate in modo da ricoprire tutto il fondo della teglia. Versate circa un terzo di crema alle zucchine, proseguite distribuendo i cubetti di zucchine e di pomodoro, la mozzarella tagliata a fettine e infine cospargete con una abbondante spolverata di parmigiano. Proseguite in questo modo fino a formare tre strati. Mettete in forno caldo a 180-200°C per circa 15-20 minuti (prolungate la cottura a 40 minuti circa se non avete cotto prima la sfoglia).
Ecco il risultato:

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