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Lasagne con carciofi e funghi



Una pasta al forno per ogni stagione e per una dieta vegetariana ma anche vegana…
Vi ripropongo questo post con qualche correzione nella ricetta e, soprattutto, con una foto un po’ più accettabile rispetto alla precedente!

Vi presento la mia pasta al forno vegetariana condita con due prodotti tipici della stagione autunnale e invernale ossia carciofi e funghi (i funghi champignon a dire il vero si trovano facilmente nei mercati durante tutti i mesi dell’anno… e anche i carciofi se usate quelli surgelati!!). La particolarità di questa pasta al forno è la besciamella preparata con il brodo e con l’olio in luogo di latte e burro, quindi omettendo la mozzarella può diventa un piatto vegano.
Ingredienti per 6-8 persone:

  • 400 grammi di lasagne (io ho utilizzato una sfoglia fresca preparata con semola di grano duro e acqua al 50 %);
  • 400 grammi di funghi champignon;
  • 300 grammi di cuori di carciofo già puliti;
  • 1mezza cipolla;
  • uno spicchio d’aglio;
  • un ciuffo di prezzemolo;
  • timo;
  • 500 ml di brodo vegetale;
  • 50 grammi di farina;
  • 50 grammi di olio ( cinque cucchiai circa);
  • noce moscata;
  • 1 mozzarella;
  • 50 grammi di parmigiano grattugiato.

Un appunto sull’utilizzo della pasta.
A vostra discrezione potete scegliere se utilizzare le lasagna già pronte, oppure autoprodurle e optare per la tradizionale pasta all’uovo oppure per una pasta di semola di grano duro e acqua. A tal proposito posso dire che personalmente sono solita utilizzare quest’ultimo tipo di impasto ( ve ne parlai anche in questo post[1]) però riconosco che per tale tipo di preparazione potrebbe non essere idoneo, in quanto tiene meno cottura ed è quindi più facile che scuocia durante la permanenza in forno. Sicuramente utilizzando una pasta all’uovo otterrete degli strati che mantengono una buona consistenza senza incollarsi tra loro! A voi la scelta!
Iniziate l’esecuzione della ricetta preparando il brodo vegetale. Fate bollire un litro di acqua con verdure miste ( cipolla, sedano, carote, pomodoro secco, qualche foglia di prezzemolo).
Preparate i funghi.
Pulite i funghi privandoli della parte terrosa presente sul gambo, lavateli e tagliateli a fettine di circa mezzo centimetro di spessore e fateli saltare in padella con un cucchiaio di olio e la cipolla tritata finemente. Salate e fate cuocere per circa 10 minuti.
Preparate i carciofi.
Tagliate i cuori di carciofo a fettine di circa un centimetro di spessore. Tritate lo spicchio d’aglio e versatelo in una padella insieme ad un cucchiaio d’olio, unitevi i carciofi e fate cuocere per circa 20 minuti aggiungendo, se necessario dell’acqua (o del brodo). Regolate di sale e insaporite con timo e un trito di prezzemolo ( a piacere aggiungete del pepa macinato al momento)
Preparate la besciamella.
Nel mentre che i carciofi giungono a cottura, potete dedicarvi alla preparazione della besciamella. Mescolate la farina con l’olio, aggiungete a filo il brodo ( per evitare i grumi è meglio che quest’ultimo sia freddo), ponete sul fuoco e mescolate fino a quando la salsa si sarà addensata. Aromatizzate con della noce moscata e regolate il sale.
Componete il piatto.
Ora che avete tutti gli ingredienti pronti potete procedere con la composizione del vostro piatto.
Imburrate il fondo una teglia rettangolare delle dimensioni di circa 30 x 40. Disponete un po di carciofi sul fondo e ricoprite con le lasagne senza sovrapporle tra di loro. Distribuite circa un terzo di ciascun ingrediente ossia: i carciofi, i funghi, la besciamella, la mozzarella e terminate con una spolverata di parmigiano. Procedete alla stesso modo fino a formare in totale tre strati e ultimate con carciofi, funghi, besciamella, pezzetti di mozzarella e grana. Per evitare che la pasta durante la cottura si asciughi irrorate il tutto con qualche cucchiaio di brodo. Cuocete in forno a 180°C per circa 30 minuti. Lasciate riposare alcuni minuti prima di servire.

References

  1. ^ post

Ricerche frequenti:

Lasagne con Gallinella e Carciofi

Una un piatto davvero light di Davide Valsecchi, che propone delle lasagne a base di pesce con gallinella e carciofi preparate con una besciamella senza burro, leggera e con pochi grassi. Una ricetta pensata per far mangiare una pasta deliziosa ma leggera ai bimbi.

Puntata I Menu di Benedetta: 5 aprile 2013 (Menu Sano e Goloso[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Lasagne con Gallinella e Carciofi per 4 persone:

  • 1 l di fumetto di nasello
  • 1 l di latte
  • sale
  • noce moscata
  • 180 gr di farina
  • acqua
  • 3 carciofi sardi
  • olio
  • scalogno qb
  • 800 gr di filetti di gallinella
  • vino bianco qb
  • 12 fogli di lasagne secche

Procedimento ricetta Lasagne con Gallinella e Carciofi di Benedetta Parodi

  1. In una pentola scaldare il brodetto di pesce unito al latte con sale e noce moscata.
  2. In una ciotola mescolare la farina aggiungendo un po’ d’acqua poco per volta.
  3. Pulire i carciofi e affettarli molto sottili.
  4. Appena il composto al latte raggiunge il bollore, unire il roux di farina poco per volta mescolando continuamente su fuoco basso finchè non raddensa.
  5. In una padella scaldare un goccio d’olio con dello scalogno tritato, poi unire i carciofi e rosolarli.
  6. Tagliare a pezzetti i filetti di gallinella con la pelle e unirli ai carciofi. Aggiustare di sale e saltare velocemente in padella, sfumando con del vino bianco.
  7. Versare il sugo di gallinella e carciofi nella besciamella a fuoco spento e lasciare riposare una decina di minuti circa.
  8. Versare la besciamella sulla base di una pirofila, poi comporre le lasagne alternando strati di pasta e besciamella al pesce e carciofi fino ad esaurimento ingredienti.
  9. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 18 minuti.

References

  1. ^ Menu Sano e Goloso

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