Una un piatto davvero light di Davide Valsecchi, che propone delle lasagne a base di pesce con gallinella e carciofi preparate con una besciamella senza burro, leggera e con pochi grassi. Una ricetta pensata per far mangiare una pasta deliziosa ma leggera ai bimbi.
Puntata I Menu di Benedetta: 5 aprile 2013 (Menu Sano e Goloso[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.
Ingredienti Lasagne con Gallinella e Carciofi per 4 persone:
- 1 l di fumetto di nasello
- 1 l di latte
- sale
- noce moscata
- 180 gr di farina
- acqua
- 3 carciofi sardi
- olio
- scalogno qb
- 800 gr di filetti di gallinella
- vino bianco qb
- 12 fogli di lasagne secche
Procedimento ricetta Lasagne con Gallinella e Carciofi di Benedetta Parodi
- In una pentola scaldare il brodetto di pesce unito al latte con sale e noce moscata.
- In una ciotola mescolare la farina aggiungendo un po’ d’acqua poco per volta.
- Pulire i carciofi e affettarli molto sottili.
- Appena il composto al latte raggiunge il bollore, unire il roux di farina poco per volta mescolando continuamente su fuoco basso finchè non raddensa.
- In una padella scaldare un goccio d’olio con dello scalogno tritato, poi unire i carciofi e rosolarli.
- Tagliare a pezzetti i filetti di gallinella con la pelle e unirli ai carciofi. Aggiustare di sale e saltare velocemente in padella, sfumando con del vino bianco.
- Versare il sugo di gallinella e carciofi nella besciamella a fuoco spento e lasciare riposare una decina di minuti circa.
- Versare la besciamella sulla base di una pirofila, poi comporre le lasagne alternando strati di pasta e besciamella al pesce e carciofi fino ad esaurimento ingredienti.
- Cuocere in forno a 200 gradi per circa 18 minuti.