Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2017 si preparano antipasti con gamberi!
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci prepara antipasti con gamberi: una zuppetta di ceci con gamberi grigliati e passata di asparagi in crosta di spaghetti.
SQUADRA DEL PEPERONE 
Katia Maccari ci cucina antipasti con gamberi.
Vince Katia la gara di oggi!
Panettone Anna ricotta e pere di Sal de Riso
INGREDIENTI
Primo impasto:
200 g di lievito naturale (metà del peso della farina con lievito di birra)
600 g di farina 00 forte ww 360/380 g
200 g di zucchero
250 g di burro
200 g di acqua
200 g di tuorli
Secondo impasto:
150 g di farina 00 forte ww 360/380 g
380 g di tuorli d’uovo
50 g di miele di acacia
250 g di burro morbido
16 g di sale
30 g di acqua
1 bacca di vaniglia
1100 g di cubetti di pere candite
Per la crema di ganache alla ricotta e vaniglia (per la farcitura):
240 g di panna fresca
150 g di ricotta fresca setacciata
600 g di cioccolato bianco
60 g di infuso di vaniglia
PREPARAZIONE
Preparare l’impasto 12 ore prima:
Preparare il lievito naturale e farlo lievitare per 4 ore (farlo per 3 volte);
Unire acqua e zucchero nella planetaria e farlo amalgamare;
Inserire il lievito madre e far andare;
Aggiungere la farina e far incordare la pasta;
Quando inizia a rassodarsi, aggiungere il tuorlo d’uovo (22 minuti di lavoro del robot)
Far lievitare e triplicare di volume, sarà liscio e setoso;
Mettere in planetaria, dopo 12 ore, e aggiungere la farina, zucchero, bacca vaniglia, miele, tuorlo d’uovo inserito in 2-3 volte con il burro morbido;
Aggiungere il sale sciolto in un goccio d’acqua;
Aggiungere le pere candite con la vaniglia nella planetaria e far amalgamare;
Toglire dalla planetaria l’impasto e farlo ripasre per 1 ora, così da rassodare;
Preparare l’impasto con la pellicina sopra – da mezzo chilo – e metterlo nella forma de
Lievitare per 6-7 ore ad una temperatura di 32°C
Fare un taglio a x sopra al panettone;
Cuocere in forno per 50 minuti e farlo cuocere;
Preparare la crema per la farcitura (il giorno prima della farcitura può essere preparata): unire al cioccolato bianco la ricotta fresca, infuso vaniglia e mescolare;
Far rapprendere per mezz’ora e metterlo in un sac-a-poche;
Fare dei fori nel panettone ed aggiungere la crema;
Aggiungere il cioccolato bianco, pere candite per decorare, granella di biscotto;

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Gara 1° round
Oggi, giovedì 14 dicembre 2017, siamo pronti a La Prova del Cuoco per partire con il consueto appuntamento in cui vi sono 2 chef che preparano un piatto in 10 minuti. Nel calendario dell’avvento il piatto proposto sono i vol au vent!
SQUADRA DEL POMODORO 
Lo chef Cristian Bertol ci cucina i vol au vent farciti con salmone timo e crema di piselli e funghi con colis di pomodoro.
SQUADRA DEL PEPERONE 
Diego Bongiovanni, invece, ci realizza salsa di taleggio e pere al vin brulé e di natale con mosse di tofu.
La vittoria va di Diego Bongiovanni!
Pizza con patate dolci, broccoletti e cotechino di Gabriele Bonci
INGREDIENTI
1 pasta per pizza
1 cotechino
patate dolci
burro salato
broccoletti
olio
aceto
sale
PREPARAZIONE
Bollire le patate dolci e poi spellarle;
Imburrare con il burro salato  – o quello normale con un pizzico di sale – lasciando proprio dei tocchetti sopra;
Aggiungere dal sale grosso ed aggiungerlo facendo attenzione che sia su tutta la teglia;
Adagiare le patate sbriciolate a mano;
Stendere l’impasto della pizza e poi adagiarlo sopra in teglia;
Cuocere in forno al massimo della potenza, la parte bassa, per 15-20 minuti;
Girare la pizza sottosopra con un’altra teglia;
Distribuire su tutta la pizza le patate dolce, aiutandosi con una paletta;
Sbollentare un cotechino e poi utilizzarlo sopra alla pizza, privo della pelle;
Aggiungere i broccoletti crudi conditi con un po’ di aceto, sale ed olio;
Calamari arrosto con misticanza di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
3 calamari medi
misticanza aromatica
olive
capperi
1/2 cavolfiore ridotto in purea
1 cucchiaio di maionese
scorza di 1 mandarino
melograno sgranato
maionese
PREPARAZIONE
Mettere per 10 secondi i calamari in acqua bollente;
Farli raffreddare in acqua e ghiaccio e tagliarli sottili;
Grigliare solo da un lato;
Condire poi con i capperi, olive, scorza di mandarino e melograno;
Aggiungere poi la purea di cavolfiore e la maionese
Servire i calamari proponendoli con la misticanza e la purea;

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Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 13 dicembre 2017 vediamo preparare due ricette con lo stesso tema: si tratta dell’insalata di mare.
SQUADRA DEL POMODORO
Renato Salvatori ci prepara l’insalata di mare con radicchio, uvetta e pinoli.
SQUADRA DEL PEPERONE
Ambra Romani ci fa le alici marinate con chiodini e mandarini.
La vittoria è conquistata da
Faraona farcita con carciofi e fontina di Anna Moroni
INGREDIENTI
1 faraona disossata
4 carciofi
150 g di fontina
salvia, rosmarino, maggiorana
3 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
Per la salsa:
4 patate
scologno
brodo
panna
sale
PREPARAZIONE
Disossare dal macellaio la faraona e poi aprirla battendola con l’aiuto di carta da forno;
Se si rompe la pelle usare del guanciale;
Preparare un trito di rosmarino, salvia e timo;
Pulire i carciofi e passarli in acqua e limone;
Metterli in padella con olio evo e cuocerli;
Condire la faraona con sale, pepe e trito d’erbe;
Aggiungere poi i carciofi;
Aggiungere la fontina;
Arrotolare la faraona ben stretta e fissarla con il filo;
Cuocere in una teglia con carta da forno e carote, sedano  ed odori
Cuocere a 180°C per 1 ora e mezza e ogni tanto aggiungere il vino bianco;
Preparare la salsa: scaldare panna con un po’ di brodo;
Aggiungere le patate schiacciate in un altro pentolino con scalogno;
Versare la panna nelle patate e far andare per poco;
Tagliare a fette ed accompagnare con la salsa, passata al colino;

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