Pubblicato da Melody Laurino[1] alle lunedì, 26 novembre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].
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Tra le prime ricette di oggi de La Prova del Cuoco[5] del 26 novembre 2012 vediamo quella di …
ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DELLA CARBONARA BRULE’E
INGREDIENTI
Per la carbonara[6]:
- 5 tuorli
- 1/2 l di latte
- 10 g di amido di mais
- 50 g di percorino grattugiato
- 50 g di guanciale
- sale affumicato q.b.
Per la vellutata di pecorino:
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- 50 g di latte
Inoltre:
- 8 conchiglioni di semola di grano duro
- 8 fettine di guanciale
- zucchero di canna q.b.
- pepe nero q.b.
PREPARAZIONE
- In una ciotola, mettere i tuorli, l’amido, il pecorino, sale affumicato, latte e pepe;
- Sbollentare in acqua per 3/4 di cottura e poi adagiare su una teglia da forno;
- Aggiungere il composto ottenuto;
- Aggiungere un goccio di acqua nella teglia e chiudere con la carta stagnola;
- Infornare 160°C per 20 minuti;
- In una casseruola, mettere latte e pecorino;
- In una padella antiaderente, mettere una parte del guanciale a scottare per renderlo croccante;
- Impiattare con la crema di carbonara a base, sopra il conchiglione, del guanciale passato in forno o padella;
- Aggiungere dello zucchero di canna e pepe all’interno del conchiglione;
- Terminare con del prezzemolo e guanciale tritato;
SORELLE LANDRA – LA RICETTA DEL FILETTO DI MAIALE ALLA FONTINA E BAROLO
INGREDIENTI
(Per 4 -6 persone)
- 1 filetto di maiala
- 100 g di fontina
- 1 scalogno
- 14 rametto di salvia
- 1 pezzetto di cannella
- 5-6 chiodi di garofano
- 1 bicchiere di barolo
- 1 cucchiaino di fecola
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe a piacere;
PREPARAZIONE
- Rosolare con pochissimo olio il filetto di maiale;
- Mettere in una garza lo scalogno, la salvia,chiodi di garofano e cannella;
- Aggiungere il barolo dopo aver fatto rosolare la carne e poi mettere il sacchettino con gli odori;
- Come contorno le mele renette: sbucciare la mela, eliminare il torsolo, passare in una pastella con farina ed acqua minerale;
- Friggere in olio caldo le mele a dischi;
- In una ciotolina mettere un cucchiaino di fecola ed un goccio d’acqua;
- Una volta cotto il filetto, toglierlo dal fondo di cottura ed aggiungere la fontina tagliata a pezzetti piccoli;
- Mi raccomando la temperatura deve esser piu’ bassa ed aggiungere l’amido unito all’acqua;
- Servire la carne tagliata a fettine con le mele e la salsina ottenuto dal fondo di cottura della carne;
Servire con un vino rosso Barolo.
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References
- ^ Melody Laurino (plus.google.com)
- ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Prova del Cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ carbonara (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Andrea Mainardi (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Anna Moroni (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Barolo (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ carbonara (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Casa Clerici (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ cesare marretti (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ fontina (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ gilberto rossi (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ pecorino (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ sorelle Landra (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ taleggio (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ zucchero di canna (www.imenùdibenedetta.com)