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Canditi (Frutta Caramellata)

L’aria di estate si riaffaccia per qualche minuto nella cucina di Benedetta questa sera, grazie a Sauro Rossi, esperto venditore di frutta caramellata che tipicamente si trova nelle spiagge romagnole. Vediamo come preparare questi “canditi”

Puntata I Menu di Benedetta: 15 ottobre 2012 (Menu Romagnolo[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min ca.

Ingredienti Spiedini di Frutta Caramellata per 4 persone:

  • 1 kg di zucchero
  • 250 ml d’acqua
  • frutta fresca o secca qb

Procedimento ricetta Spiedini di Frutta Candita di Benedetta Parodi

  1. Mettere lo zucchero in una pentola da 24 cm di diametro e aggiungere l’acqua, mescolando a freddo.
  2. Mettere la pentola sul fuoco e cuocere per 12 minuti senza mescolare, poi cuocere altri 4 minuti mescolando col cucchiaio.
  3. Preparare degli spiedini di frutta fresca e secca a piacere (uva, cocco, fragole, noci, arance, ecc.) e disporli su un vassoio.
  4. Ricoprire gli spiedini uno alla volta versando un cucchiaio di caramello su un lato, stando sopra la pentola per far ricadere l’eccesso.
  5. Lasciare rapprendere qualche minuto sul vassoio.

References

  1. ^ Menu Romagnolo

Ricerche frequenti:

Risotto con zucca-

Ingredienti:
1 busta di risotto carnaroli con zucca gialla-pronto da cuocere-Tiberino
600 gr di acqua
parmigiano grattugiato qb
2 cucchiai di vincotto primitivo ingentilito
Procedimento:
Mettete in un tegame il riso e l’acqua e portate ad ebollizione.
Se utilizzate un tegame classico da risotto, anche il procedimento sarà identico…il risotto andrà mescolato mano a mano che l’acqua verrà assorbita.
Se utilizzerete una vapor control, come faccio io da un po’ di tempo a questa parte, sarà sufficiente mescolare solo di tanto in tanto e mantenere la pentola coperta.
Quando l’acqua sarà stata assorbita quasi completamente e il riso sarà quasi cotto, aggiungete il vincotto primitivo ingentilito, mescolate, terminate la cottura e mantecate con il parmigiano grattugiato.

Pasta ricciolina al salmone-

 Ingredienti per 4 persone:
250 g di pasta formato ricciolina Pastificio Morelli
300 g di salmone 
1 cucchiaio di salsa al prezzemolo 
1 cucchiaio di panna vegetale
1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta
Procedimento:
In una pentola alta, mettete a bollire l’acqua e nel frattempo preparate il sugo.
Tritate al mixer il salmone e mettetelo in un pentolino. Accendete a fiamma bassa e cuocete rigirando spesso, non si deve attaccare al fondo del tegame e non deve formare una palla compatta, deve essere sbriciolato in continuazione con un cucchiaio di legno.
In 5 minuti sarà rosolato e ridotto in briciole fini.
Aggiungete il cucchiaio di salsa al prezzemolo mescolate ed inserite anche la panna.
Lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto e spegnete.
Scolate la pasta, trattenendo un cucchiaio di acqua, che aggiungerete al sugo.
Rimettete la pasta scolata nel suo tegame di cottura e aggiungete il condimento di salmone.
Servite calda.
Tempo di preparazione:  10 minuti
Tempo di cottura: 8 minuti
Difficoltà: bassa
Due parole..


I tempi indicati sono particolarmente brevi. Questo tipo di pasta necessita di 3/4 minuti di cottura, ed il salmone essendo tritato si scotta in poco tempo.
Nel caso non abbiate a disposizione la salsa di prezzemolo, utilizzate semplicemente prezzemolo tritato e un filo di olio.

Ricerche frequenti:

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