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Agnolotti di Magro con Burro e Salvia

Benedetta Parodi da buona piemontese propone stasera uno dei piatti forti della sua terra: gli agnolotti di magro. A cucinare con lei è l’ospite di puntata, Marco Berry, che porta la sua ricetta di famiglia di questo piatto di pasta all’uovo con un piccolo segreto: un aroma di vino bianco direttamente nell’impasto.

Puntata I Menu di Benedetta: 1 febbraio 2013 (Menu Minima Spesa Massima Resa^[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Agnolotti di Magro Burro e Salvia per 4 persone:

8 cucchiai di farina di grano duro
6 cucchiai di farina
2 uova
2 cucchiai di vino bianco
500 gr spinaci lessi
50 gr di burro
olio
sale e pepe
noce moscata
250 gr di ricotta
50 gr di parmigiano
2 cucchiai di pangrattato
acqua qb
burro qb
salvia qb
parmigiano qb

Procedimento ricetta Agnolotti di Magro di Benedetta Parodi

Mescolare le farine poi aggiungere le uova e il vino bianco ed iniziare ad impastare, poi trasferire tutto sulla spianatoia infarinata e lavorare per una mezzoretta.
Una volta formata la pallina di impasto avvolgere nella pellicola e lasciare riposare qualche minuto.
Nel frattempo rosolare velocemente gli spinaci lessi in padella con burro, olio, sale, pepe e noce moscata, poi trasferire in una ciotola a raffreddare.
Unire la ricotta agli spinaci, poi aggiungere anche parmigiano, pangrattato e un po’ d’acqua e amalgamare.
Tirare la pasta divisa in piccole palline passandole nella macchina fino a renderla piuttosto sottile.
Farcire con palline di ricotta e spinaci, poi spennellare con l’uovo, richiudere bene e tagliare con la rotella (vedi video).
Lasciare riposare, se possibile, qualche minuto gli agnolotti su in canovaccio, poi lessarli per un paio di minuti circa in acqua bollente.
Nel frattempo sciogliere altro burro in padella con la salvia.
Scolare gli agnolotti e ripassarli in burro e salvia. Servire con una manciata di parmigiano.

References

^{^} Menu Minima Spesa Massima Resa

Banoffee Pie

Cosa succede se uniamo i sapori dolci della banana e del toffee (o mou) per crearne una torta? Scopriamolo cucinando questa ricetta tradizionale inglese proposta questa sera da Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 29 novembre 2012 (Menu d’Oltremanica^[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca. + 1 ora

Ingredienti Banoffee Pie per 8 persone:

400 gr di biscotti secchi o digestive
180 gr di burro
450 gr di latte condensato
2 banane
450 gr di panna montata
1 cucchiaino di caffe solubile
2 cucchiaini di zucchero
topping al caramello

Procedimento ricetta Banoffee Pie di Benedetta Parodi

Tritare al mixer i biscotti secchi e unirli al burro fuso mescolando bene prima con la spatola, poi con le mani.
Disporre la base di biscotto in una tortiera antiaderente o con carta forno, pigiando bene con le dita per compattare il tutto.
Mettere a riposare la base in frigo per almeno un ora.
Nel frattempo caramellare il latte condensato in un pentolino su fuoco dolce per circa 6-8 minuti.
Quando il guscio è ben solidificato toglierlo dalla tortiera e riempirla con il latte condensato.
Sbucciare e tagliare a rondelle le banane e utilizzarle per guarnire la torta.
Montare la panna con un cucchiaino di caffe solubile e due cucchiaini di zucchero.
Completare la torta con l’ultima farcitura di panna, concludendo con un giro di topping al caramello.

References

^{^} Menu d’Oltremanica

Cucchiaini di Cracker

Tra una “mano” di carte e l’altra in una tavola natalizia allestita per una partita a carte non può mancare qualcosa di sfiziosa da mettere sotto i denti, in attesa di consumare il pasto. Benedetta stasera ci suggerisce questa simpatica ricetta dei cucchiaini di cracker, con una salsina davvero speciale al tonno e formaggio.

Puntata I Menu di Benedetta: 17 dicembre 2012 (Menu Giochi di Natale^[1])
Tempo preparazione e cottura: 35 min ca.

Ingredienti Cucchiaini di Cracker per 4 persone:

300 gr di farina normale
200 gr di farina manitoba
1 bustina di lievito per torte salate
50 ml di olio di semi
3 cucchiai di semi di sesamo
250 ml circa di acqua
250 gr formaggio spalmabile
250 gr tonno sott’olio sgocciolato
capperi qb

Procedimento ricetta Cucchiaini di Cracker di Benedetta Parodi

Impastare in una terrina le farine con lievito, olio e semi di sesamo con l’acqua, poi trasferire sulla spianatoia e lavorare velocemente con le mani.
Lasciare riposare 5 minuti l’impasto, nel frattempo preparare una cremina mescolando in una ciotola formaggio spalmabile e tonno in uguali quantità.
Stendere la pasta e ritagliarla a forma di cucchiai e trasferirli nella teglia.
Cuocere per 15 minuti a 220 gradi.
Servire i cucchiai di cracker farciti con crema al tonno e capperi

References

^{^} Menu Giochi di Natale