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Arrosto Saporito

Cercate l’idea giusta per un arrosto saporito e gustoso da cucinare per una cena con amici o parenti? Ecco un secondo davvero gustoso proposto da Benedetta in compagnia di Angela Finocchiaro, farcito con pasta di acciughe, pomodori secchi e olive e accompagnato da contorno di patate.

Puntata I Menu di Benedetta: 12 marzo 2013 (Menu …e io cosa porto?[1])
Tempo preparazione e cottura: 90 min. ca.

Ingredienti Arrosto Saporito per 4 persone:

  • 800 gr di magatello
  • 40 gr di pasta di acciughe
  • 50 gr di olive
  • 50 gr di pomodori secchi sott’olio
  • 2 cipollotti
  • olio
  • 800 gr di patate novelle
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • rosmarino
  • vino bianco

Procedimento ricetta Arrosto Saporito di Benedetta Parodi

  1. Aprire a libro il magatello (vedi video[2]) oppure farselo aprire dal macellaio, poi praticare qualche incisione superficiale.
  2. Spalmare la pasta di acciughe sulla carne, poi farcire nella parte centrale con pomodori secchi, cipolla e olive tritati grossolanamente al coltello.
  3. Richiudere la carne e legarla con lo spago.
  4. Scaldare il tegame con un goccio d’olio e adagiare l’arrosto a rosolare sul fuoco unendo anche un cipollotto affettato.
  5. Rigirare la carne facendola rosolare bene su tutti i lati, poi aggiustare di sale.
  6. Sfumare con il vino bianco e lasciare andare coperto per un’oretta circa a fuoco basso, allungando con acqua e vino al bisogno.
  7. Per il contorno, tagliare le patate a spicchi e buttarle in padella con olio e uno spicchio d’aglio.
  8. Aggiustare di sale le patate e aggiungere il rosmarino rigirando col cucchiaio di legno per uniformare la cottura, poi lasciare andare qualche minuto coperte.
  9. Servire l’arrosto tagliato a fette irrorato dal sugo di cottura e accompagnare con contorno di patate.

References

  1. ^ Menu …e io cosa porto?
  2. ^ vedi video

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