Melanzane e provola, un piatto che mi ha colpito e del quale vi voglio raccontare la ricetta. Tutto nasce da una melanzana cotta al cartoccio…
Avevo tante melanzane e oramai avevo completato il giro delle cotture già sperimentate. Pensa e ripensa mi accorgo di non averle ancora provate al cartoccio. 
Prendo una melanzana faccio dei tagli orizzontali e la cospargo con degli aromi: aglio (ammetto che adoro il sapore dell’aglio, purché non sia  crudo!), basilico, rosmarino e origano. Non metto ne olio ne sale, per questioni dietetiche. Avvolgo la melanzana nella carta da forno, poi con l’alluminio sigillo bene il tutto. Metto in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti. L’involto appena tolto dal forno è morbido il che mi indica che la melanzana è ben cotta.
Al momento dell’assaggio trovo una melanzana molto saporita, morbida e asciutta, e mentre gusto questa piccola delizia, immagino le possibili varianti e i golosi abbinamenti. Delle fette di formaggio infilante tra i tagli, una spolverata di origano e, perché no, un trito di capperi che danno maggior sapore. E se il tutto venisse accompagnato da una salsa di pomodoro? L’idea mi piace e anche mio marito approva. E come chiamiamo questo piatto: Parmigiana scomposta, fisarmonica di melanzana? No, sono nomi fuorvianti, chi mai va a cercare fisarmonica di melanzana o, addirittura, pianoforte di melanzana? Chiamerò questo piatto melanzane e provola, semplice, esplicito e invitante!


Ingredienti per le melanzane con provola.

Dosi per quattro persone:

• 4 melanzane;
• tre spicchi d’aglio;
• due cucchiai di capperi sotto sale;
• 150-200 grammi di provola;
• tre cucchiai d’olio;
• origano;
• basilico; 
• 300 grammi di salsa di pomodoro.

Preparazione delle melanzane.
Lavate le melanzane e incidetele trasversalmente alla loro lunghezza. I tagli dovranno essere profondi ma dovranno mantenere unita la melanzana, e dovranno esser fatti ad una distanza di circa 1 cm l’uno dall’altro.
Preparate un trito aromatico con due spicchi d’aglio, i capperi precedentemente dissalati, e l’origano. Aggiungete l’olio e spennellate questa sorta di pesto sulle melanzane incise.
Avvolgete ciascuna melanzane prima in un pezzo di carta da forno, poi con uno strappo di allumino chiudete bene il tutto. Mettete in forno caldo a 180°C per almeno 40 minuti (il tempo di cottura dipende dalle dimensioni della melanzana).
Nel mentre preparate la salsa al pomodoro con il quale accompagnerete il piatto.


Preparazione della salsa al pomodoro.
Tritate uno spicchio d’aglio e fatelo scaldare (senza farlo imbiondire) insieme ad un cucchiaio d’olio, aggiungete la salsa di pomodoro oppure, meglio ancora, dei pomodori freschi tagliati a cubetti. e fate cuocere fino ad ottenere una salsa densa. Dopo aver spento la fiamma profumate con delle foglie di basilico e un filo di buon olio extravergine di oliva.


Farcitura delle melanzane.
Quando le melanzane saranno cotte, aprite ciascun cartoccio e mettete tra i tagli incisi sulle melanzane le fette di provola. Lasciate scoperto e rimette in forno fino a far fondere il formaggio.
Servite le melanzane ben calde con la provola filante e accompagnate con la salsa al pomodoro.