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Ricetta Tempura di gamberi

Pubblicata 09/10/2012 Scritto da
Benedetta in Fritture,Sapori dal mondo,Secondi a base di pesce[1][2][3]

La tempura è un tipo di frittura di origine giapponese, caratterizzata da una pastella fatta con acqua, farina di riso, uovo, pane[4] e farina in cui vengono immersi pesce e verdure prima di essere fritte. Certo la frittura giapponese è ineguagliabile quanto a croccantezza e leggerezza però… proviamoci lo stesso! Io ho trovato la farina per tempura sul negozio online Avionblu[5] e ne ho subito approfittato! Nella preparazione della pastella per la tempura ci sono due correnti di pensiero, quella che dice di non mescolare troppo la pastella, anche se rimangono dei grumi di farina (in due parole per lasciare le bolle d’aria “attive” per il momento della frittura) e quella che dice di mescolare  per ottenere una pastella omogenea… io ho seguito questa seconda corrente! Altra diatriba… preparare la pastella lì per lì con acqua ghiacciata (magari tenendo la ciotola in una più grande con dentro acqua e ghiaccio), oppure farla prima e tenerla in frigo? Io l’ho fatta lì per lì…

Ingredienti per 3 persone:

– 350 gr. di gamberi o mazzancolle
– farina per tempura (io quella Avionblu[6])
– acqua gassata freddissima
– sale (se non usate la salsa di soia)
– salsa di soia
– olio di soia (in alternativa olio di semi di arachidi) per friggere

Preparazione:

Prendete i gamberoni (o mazzancolle), lavateli ed eliminate la testa

Sgusciateli lasciando la coda, fate una piccola incisione nella parte superiore ed eliminate il filo nero, incidete anche il sotto per evitare che con il calore il gambero si arrotoli su se stesso; asciugate bene i gamberi

Versate la farina in una ciotola e aggiungete l’acqua fredda gassata (160 gr di acqua ogni 100 gr. di farina); se volete potete aggiungere il sale nella pastella oppure metterlo dopo, sui gamberi già fritti (sempre se non accompagnate con salsa di soia, che è già saporita)

 Mescolate per ottenere una pastella… Immergere i gamberi nella pastella tenendoli per la coda e passarli bene nella pastella da entrambi i lati

Immergete i gamberi nell’olio di soia bollente (160°) o, in alternativa, nell’olio di semi di arachidi (il punto di fumo è molto simile); non mettete troppi gamberi insieme (3 o 4 per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio)

Togliere i gamberi, quando sono mediamente dorati, con l’apposita pinza e metterli su un piatto con un foglio di carta assorbente

Servire con salsa di soia in cui “intingere” il gambero

Io li ho serviti in questo bellissimo piatto rettagolare della IVV[7]

e li ho accompagnati con cipolle fritte… che vedrete nella prossima ricetta[8]!

References

  1. ^ Visualizza tutti gli articoli in Fritture (www.imenùdibenedetta.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Sapori dal mondo (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Secondi a base di pesce (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ pane (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Avionblu (www.avionblu.com)
  6. ^ Avionblu (www.avionblu.com)
  7. ^ piatto rettagolare della IVV (www.ivvnet.it)
  8. ^ prossima ricetta (www.imenùdibenedetta.com)

Zuppetta di Cannellini e Gamberi

Il salvacena di questa sera è composto da due piatti a base di pesce: per cominciare Benedetta prepara questa zuppetta con fagioli cannellini e gamberi alla paprika, da accompagnare con il tonno tonnato[1] per secondo.

Puntata I Menu di Benedetta: 19 marzo 2013 (Menu Festa del Papà[2])
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Zuppetta di Fagioli Cannellini e Gamberi per 4 persone:

  • 2 cucchiai di misto di verdure per soffritto
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 barattolo di fagioli cannellini
  • acqua calda qb
  • ½ dado di pesce
  • sale
  • 1 rametto di rosmarino
  • 4 code di gamberoni freschi o surgelati
  • olio
  • 1 noce di burro
  • paprika qb

Procedimento ricetta Zuppetta di Fagioli e Gamberi di Benedetta Parodi

  1. Mettere in un pentolino il misto per soffritto a rosolare con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio.
  2. In una padella rosolare i gamberi sgusciati in una noce di burro chiarificato (o burro e olio) per pochi secondi su entrambi i lati con un pizzico di paprika.
  3. Aggiungere i fagioli cannellini al misto per soffritto
  4. Aggiungere anche qualche mestolo di acqua bollente con il dado di pesce, sale grosso e rosmarino.
  5. Dopo qualche minuto frullare la zuppa con il mixer ad immersione.
  6. Impiattare la zuppetta e adagiarvi sopra le code di gambero alla paprika.

References

  1. ^ tonno tonnato
  2. ^ Menu Festa del Papà

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