Tag: grano saraceno

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno dell’8 febbraio 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com


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Scopriamo a È Sempre Mezzogiorno di mercoledì 8 febbraio 2023 un gustoso piatto.

“Destinazione Paradiso” Torta alla crema di latte di Antonio Paolino

Ingredienti

Per la pasta frolla:

  • 180 g di farina 00
  • 20 g di farina di mandorle
  • 110 g di burro morbido
  • 80 g di zucchero a velo
  • 2 tuorli
  • un cucchiaio di estratto di vaniglia

Per la farcia:

  • 2 dischi di pan di Spagna

Per la crema:

  • 300 g di late intero
  • 120 g di latte condensato
  • 40 g di amido di mais
  • 2 cucchiai di estratto di vaniglia
  • un foglio di colla di pesce
  • 150 g di panna semimontata

Per decorare:

  • 150 g di panna montata
  • 20 g di zucchero a velo

Preparazione

  • Unire burro e zucchero a velo (più friabile e meno croccante) in planetaria;
  • Dopodiché unire i tuorli e la farina di mandorle;
  • Aggiungere un pizzico di sale e far riposare per 30-40 minuti in frigo;
  • Stendere leggermente il panetto con il mattarello a uno spessore di 8 millimetri-1 centimetro;
  • Mettere a tortiera la pasta stesa, bucarla con la forchetta e poi aggiungere la carta da forno con i legumi o sale grosso;
  • Cuocere in bianco al forno già caldo a 175° per 30 minuti, dopo 10 minuti trascorsi in frigo;
  • Coppare due dischi di pan di Spagna dello stesso diametro della base;
  • Scaldare in un tegame il latte e unire latte condensato, amido e vaniglia;
  • Dopodiché unire anche la gelatina e frullare;
  • Unire anche la panna semi-montata;
  • Mettere la crema nella base e poi disco di pan di Spagna;
  • Aggiungere ancora altra crema e livellare aggiungendo un altro disco;
  • Riposare per un paio di ore in frigo;
  • Decorare con ciuffi di panna sul bordo;
  • Completare la torta con lo zucchero a velo;

“Essenziale” Pane alle olive di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’autolisi:

  • 250 g di semola di grano duro
  • 175 g di acqua

Per l’impasto:

  • 250 g di farina tipo 2 grano tenero
  • 175 g di acqua
  • 4 g di lievito di birra
  • 11 g di sale
  • 100 g di olive taggiasche
  • 10 g di olio evo

Preparazione

  • In una scodella impastare la semola di grano duro con l’acqua;
  • Mescolare il composto e farlo riposare per 2 ore a temperatura ambiente;
  • In un’altra scodella mettere la farina tipo 2 con l’acqua e mescolare con il cucchiaio;
  • Far riposare il composto per 1 ora;
  • Unire i due impasti e poi aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato con un altro po’ di acqua;
  • Lavorare il composto e poi aggiungere il sale e l’ultima parte di acqua;
  • Continuare a lavorare con l’olio fino al completo assorbimento;
  • Far lievitare per 2 ore in frigo;
  • Dare delle pieghe di rinforzo e poi far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
  • Allargare l’impasto sul piano di lavoro e poi arrotolare su sé stesso, realizzando un filone;
  • Proseguire inserendolo nello stampo a cassetta lungo 30 cm già unto;
  • Schiacciare l’impasto all’interno e coprire;
  • Far lievitare per 3 ore;
  • Cuocere a 250°C per 30-40 minuti;

“Un’emozione da poco” Salmone con vellutata al finocchio di Davide Nanni

Ingredienti

  • 1 baffa di salmone
  • 200 g di sesamo
  • 3 finocchi
  • 1/2 cipolla
  • 30 ml di panna
  • 50 ml di vermut
  • 1 patata
  • 2 arance
  • 100 g di Olive taggiasche
  • germogli di finocchietto selvativo
  • olio evo
  • sale

Preparazione

  • Mettere il salmone nel sesamo nella parte della pancia e metterlo a cuocere in padella con un foglio di carta da forno e olio;
  • Terminare la cottura in forno per 5 minuti a 180°C
  • In un altro tegame sistemare patate, cipolla e finocchio con olio;
  • Sfumare con il vermut;
  • Sistemare in un bicchiere alto il composto e poi frullare con panna e un po’ di acqua;
  • Pulire e tagliare l’arancia a vivo;
  • Mettere sul fondo del piatto la crema frullata e aggiungere il filetto di pesce condendo con il sale;
  • Aggiungere l’arancia a spicchi;
  • Aggiungere anche l’erbetta dei finocchi e olive;

“Angelo” Crespelle farcite di Mauro e Mattia Improta

Ingredienti

per le crespelle:

  • 180 g di farina di grano saracno
  • 100 g di farina 00
  • 2 uova
  • 500 ml di latte
  • 500 ml di acqua
  • 100 g di burro

per il ripieno delle crespelle:

  • 200 g di prosciutto di Praga
  • 300 g di mozzarella
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 2 mazzetti di cime di rapa
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • olio evo

Per la salsa:

  • 1 porro
  • 2 patate medie
  • 300 ml di brodo vegetale
  • sale
  • 1 bustina di zafferano

Preparazione

  • Pulire i broccoletti e fare il soffritto con olio, aglio e peperoncino;
  • Condire con il sale e far proseguire la cottura con il coperchio;
  • In una scodella preparare l’impasto delle crêpes con latte, le uova, la farina 00 e di grano saraceno;
  • Mescolare il composto e poi far riposare in frigo;
  • Cuocere in padella con un po’ di burro le crêpes;
  • Tagliare la mozzarella a fettine;
  • Tagliare il porro sottilmente e metterlo in olio e poi aggiungere le patate tagliate a tocchetti;
  • Aggiungere il brodo e far cuocere fino a sfaldare la patata;
  • Frullare con lo zafferano il composto;
  • Mettere il prosciutto sulla crêpes con broccoletti, formaggio grattugiato e le fette di mozzarella;
  • Far gratinare con burro e grana grattugiato in forno per 10 minuti a 180°C;
  • Impiattare con la crema alla base le crespelle;

Fish and chips di Ivano Ricchebono

Ingredienti

  • 700 g filetti di merluzzo
  • 500 g farina 00
  • 200 g acqua frizzante
  • 10 g lievito di birra
  • 2 cipollotti
  • 1 l olio per friggere
  • 4 patate
  • 200 g burro
  • sale

Per il contorno:

  • 600 g pomodori ramati
  • basilico
  • prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio evo

Preparazione

  • Tagliare le patate a listarelle e cuocerle in padella con una noce di burro e olio;
  • Preparare la pastella con acqua frizzante e lievito;
  • Aggiungere la farina e lavorare fino a ottenere un composto denso in cui passare i cipollotti tritati;
  • Lasciarli per 2 ore a temperatura ambiente a lievitare;
  • Passare i transetti di merluzzo nella farina e poi pastella e cuocere in olio caldo e profondo fino a doratura;
  • Preparare la salsa nel tegame scaldando l’olio con una noce di burro, aglio, prezzemolo e basilico;
  • Unire i pomodori freschi passati con il passaverdure da crudi e poi far cuocere;



Occhi di Bue di Grano Saraceno e Farina di Castagne

Iniziano le prove e i provini in vista del Natale.
Questi biscottini li ho fatti come esperimento, volevo provare queste due farine insieme e devo dire che ne sono rimasta davvero soddisfatta.
La ricetta è quella della classica frolla alla quale ho sostituito la farina bianca con metà saraceno e metà di castagne.
Buoni davvero.

La farina di grano saraceno mi è stata gentilmente inviata da Ecor.
Potete trovare i prodotti Ecor in vendita nei negozi NaturaSì e Cuorebio, oppure online su Emporio Ecologico.

Occhi di Bue di Grano Saraceno e Farina di Castagne
Si ringrazia:
Emporio Ecologico,
Rigoni di Asiago
250 gr di farina di grano saraceno,
250 gr di farina di castagne,
200 gr di burro (o strutto),
180 gr di zucchero,
3 uova intere,
1 cucchiaino di bicarbonato,
2 cucchiaini di lievito per dolci,
confettura di ciliege q.b.,
zucchero a velo q.b.
Setacciare le due farine in una ciotola (io ho usato l’impastatrice), unire il lievito, il bicarbonato, le uova, lo zucchero e il burro morbido e impastare velocemente il tutto, avvolgere in un foglio di pellicola e lasciar riposare in frigo per 1 ora.
Riprendere la pasta, stenderla non troppo sottile (3 mm circa) e ricavare tanti cerchi alla metà dei quali praticare un foro (o qualsiasi altra forma) al centro.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 6-7 minuti (la farina di castagne tende a scurirsi troppo e a bruciare i biscotti, quindi attenti).
Sfornare e lasciar raffreddare bene.
Mettere un cucchiaino di confettura su tutti i biscotti interi e coprire con l’altro biscotto col buco, spolverare con abbondante zucchero e velo e servire.
Spero vi piacciano, a noi son piaciuti tantissimo 😛

Crostata di grano saraceno-

 Teglia Ottimo Cadis

Ingredienti per la frolla:
300 g di farina
60 g di burro
2 uova
la buccia di un limone grattugiato
100 g di zucchero Italia Zuccheri
una bustina di lievito
Ingredienti per il ripieno
Burro 30 gr
Grano cotto 250 gr
Latte 200 gr
  la scorza grattugiata di un limone o aroma in fialetta
 250 gr di ricotta
Uova 2 intere + 2 tuorli
  1 bustina di vanillina
 350 gr di zucchero Italia zuccheri
 50 gr di gocce di cioccolato
Qui trovate il procedimento per la frolla,
Che andrete a stendere e farcire con la crema di grano ottenuta così:
In un tegame versate il grano precotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata del limone o la fialetta di aroma, fate bollire a fuoco lento fino ad ottenere una crema densa. Versate il composto in una ciotola capiente e lasciate intiepidire. Nel frattempo, con il mixer, frullate le uova assieme allo zucchero alla ricotta e alla vanillina. Ora aggiungete la crema di ricotta e amalgamate fino ad ottenere una crema omogenea.
Stendete la frolla in una teglia a bordi alti, trattenendone un po’ per la griglia di superficie, coprite bene anche i bordi della teglia.
Riempite la base di frolla con la crema ottenuta e con la pasta tenuta da parte formate le striscioline e formate la griglia classica della crostata.
Spennellate le striscioline di frolla con un uovo sbattuto e cospargete di zucchero semolato.
Infornate per un’ ora circa a 200 gradi.
Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di sformarla.
Questo è un buonissimo dolce fatto anche 2 giorni prima.  
Qui le mie ricette

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