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Una triste pasta gratinata!

<a href="https://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Una triste pasta gratinata!

Una triste pasta gratinata!

Questa potrebbe essere una delle ultime ricette che scrivo…

Ammetto che sta diventando un po’ pesante e poco stimolante continuare ad aggiornare questo blog. Forse sbaglio l’intestazione dei post, forse il mio modo di spiegare in dettaglio tutti i vari passaggi di una ricetta rende noiosa la sua lettura. La mia intenzione era di condividere con altre persone le mie esperienze in cucina, e da questo speravo potesse nascere un confronto e uno scambio di idee e suggerimenti. Purtroppo non sono riuscita a catturare l’attenzione di molti, ovviamente ringrazio le persone che mi seguono e ogni tanto mi scrivono.
Mi sento come un puntino invisibile in un immenso oceano!
Dopo questa “patetica” presentazione vi lascio comunque la ricetta della pasta che ho preparato ieri. La ricetta è di mia elaborazione, anche se sicuramente se ne trovano mille di ricette simili.
Ingredienti per 6 persone:

400 grammi di pennette;
800 grammi circa di cavolfiore;
una cipolla;
2 foglie di alloro;
un ciuffetto di prezzemolo;
noce moscata;
250 ml di latte;
40 grammi di provola;
un tuorlo e un uovo intero;
un cucchiaino di maizena

Cuocete una parte del cavolo insieme alla cipolla, un cucchiaio d’olio, il latte e due foglie di alloro. Proseguite la cottura fino a quando i cavoli risulteranno molto teneri. Frullate il tutto e aggiungete le uova, il prezzemolo, la noce moscata.
Lessate le rimanenti cimette di cavolo, e scolatele ancora un po al dente. Nella stessa acqua cuocete la pasta e scolate anch’essa a metà cottura. Miscelatela alla salsa di cavoli. Imburrate una pirofila, disponete sul fondo una parte delle cimette di cavolfiore, versate tutta la pasta e ultimate con le restanti cimette. Spolverate con del grana e i cubetti di provola. Mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.
Questo è ciò che è venuto fuori.

Potrei concludere invitando coloro che provano questa ricetta di farmi sapere cosa ne pensano e quali modifiche apporterebbero, ma tanto so già che nessuno risponderà a questa mia esortazione. Quindi dico semplicemente che se riesco a ritrovare un po’ di buonumore, forse ritornerò ad aggiornare questo piccolo spazio…

Crema di mascarpone e panna, come si fa

crema al mascarpone 250 gr - Ricettepercucinare.com

La crema al mascarpone e panna è una delle più amate nelle case di tutti gli italiani. Anche se la ricetta del tiramisu prevede una crema con solo mascarpone, sono molte le persone, le mamme e le nonne che preferiscono aggiungerci un po’ di panna. Per rendere il prodotto finale più leggero, gradevole e goloso. Ma non solo: la crema di mascarpone e panna è anche ottima se servita in una coppa con l’aggiunta di una pioggia di frutta fresca, oppure per farcire del pan di spagna, o ancora dei bignè. Vediamo insieme come si prepara questa crema al mascarpone e panna.

Crema di mascarpone e panna, ingredienti

Si tratta di una crema senza uova

Cominciamo subito a vedere quali sono gli ingredienti di questa golosa crema di mascarpone e panna. Eccoli:

500 grammi di mascarpone
200 grammi di panna fresca
120 grammi di zucchero a velo
una bustina di vanillina
un cucchiaio di marsala o liquore San Marzano, ove graditi

Come vedete si tratta di una crema senza uova.

Crema al mascarpone e panna, come si fa

Prendete una boule e cominciate a sbattere il mascarpone con le fruste, per renderlo più morbido
A parte montate la panna fresca sino a quando non diventerà ben soda
Continuare a sbattere la panna, aggiungendo pian piano lo zucchero a velo e la vanillina
A questo punto incorporare il mascarpone alla panna, a cucchiaiate
E’ questo il momento di aggiungere il liquore se gradito
Coprire e lasciar riposare per un paio d’ore: in questo modo diventerà più soda.

Crema al mascarpone (con uova) e panna

Una alternativa che vi proponiamo è quella di partire dalla preparazione della classica crema al mascarpone. Lavorate dunque 500 grammi di mascarpone con 100 grammi di zucchero e 4 uova, ed otterrete la vostra crema al mascarpone. E’ la classica crema che si usa anche per preparare il tiramisu. A questo punto, montate la vostra panna fresca – 200 grammi andranno bene – ed incorporatela alla crema di mascarpone a cucchiaiate, mescolando dal basso verso l’alto.

A voi la scelta in merito a quale alternativa usare!

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 20 gennaio 2023

Si avvia un nuovo appuntamento con È Sempre Mezzogiorno del 20 gennaio 2023!

Cotolette di finocchi dei Billi

INGREDIENTI

per le cotolette di finocchi:

3 finocchi
3 uova
pangrattato
12 fette di provola
formaggio grattugiato
sale

per l’insalata di carciofi agli agrumi:

4 carciofi
1 mandarino
1 pompelmo
1 arancia
1 limone
succo di 1 limone
olio evo

per la salsa all’aglio nero:

100 g di olio evo
50 g di crema di aglio nero
sale e pepe

PREPARAZIONE

Schiacciare l’aglio nero per ottenere la crema;
Unire a questa la barba di finocchio e l’olio extravergine di oliva;
Pulirei finocchi e tagliare a julienne la parte finale del finocchio per l’insalata;
Il resto del finocchio usarlo per preparare la cotoletta;
Tagliare i carciofi puliti a julienne;
Unire i carciofi all’insalata;
Condire con sale e pepe;
Sbollentare i finocchi in acqua bollente per 10 minuti così da renderla morbida;
Tagliare la scamorza grossa, stessa altezza del finocchio;
Adagiare una fetta sopra al finocchio e passare in uovo sbattuto e pangrattato per 2 volte;
Appoggiare su una teglia con carta da forno le cotolette impanate e condite con un po’ di olio evo;
Cuocere in forno per 20 minuti a 220°C;
Impiattare le cotolette con l’insalata di carciofi e spicchi di agrumi;

Sfilatini di pizza di Fulvio Marino

INGREDIENTI

500 g di farina 0
280 g di acqua
5 g di lievito di birra
10 g di sale
30 g di olio evo

per il ripieno:

cotto
mozzarella
passata
origano

PREPARAZIONE

Mettere nella scodella la farina con 250 grammi di acqua;
Miscelare la farina con un cucchiaio, in maniera grossolana;
Dopodiché far riposare 1 ora a temperata ambiente senza coprire;
Tagliare la mozzarella a listarelle per farla scolare bene;
Aggiungere il lievito sbriciolato e ancora un altro po’ di acqua e lavorare,
Aggiungere poi il sale e l’acqua rimasta e lavorare per qualche minuto;
Aggiungere l’olio e farlo assorbire;
Far lievitare 1 ora in frigo e 1 ora a temperatura ambiente coprendo il panetto;
Dividere in due parti da 400 grammi per ottenere due sfilatini;
Fare qualche piega ai panetti e poi creare due filoncini tozzi;
Posizionarli sulla teglia e coprire lasciando lievitare per 1 ora ancora a temperatura ambiente;
Schiacciare ciascun panetto con le mai e ottenere due lingue;
Disporre sopra il prosciutto cotto, mozzarella scolata e tagliata a listarelle e un po’ di passata con origano;
Richiudere sul ripieno e formare i due filoni;
Coprire e lasciare lievitare per 45 minuti;
Sporcare la superficie con la passata di pomodoro e spolverare con la mozzarella tritata;
Cuocere a 250°C per 10 minuti e ancora 220°C per 15 minuti;

Strudelini di crespelle al radicchio di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

Per le sfoglie di crespelle:

60 g di farina
100 ml di latte
1 uovo
20 g di burro fuso
sale

per il ripieno:

200 g di radicchio
60 g di cipolla
1 spicchio d’aglio
40 g di burro
250 ml di vino rosso
200 g di quark
40 g di formaggio grattugiato

per la salsa:

200 ml di panna
50 ml di latte
15 g di burro
15 g di cipolla tritata
15 ml di vino bianco
1/2 sfoglia di alloro
sale e pepe

PREPARAZIONE

Tagliare il radicchio e metterlo in acqua calda per 20 minuti (acqua bollente, ma senza cuocere);
Se lo mangiate da crudo, potrete metterlo in acqua tiepida;
Tagliuzzarlo;
In una padella, mettere un po’ di burro a sciogliere;
Grattugiare la cipolla e metterla nella padella con l’aglio grattugiato;
Aggiungere poi il radicchio in padella;
Condire con sale e pepe;
Coprire il radicchio con il vino rosso e far evaporare l’alcool;
Preparare gli strudelini preparando l’impasto con un uovo, burro fuso, farina, latte e sale;
Riposare il composto per 15 minuti;
Versare un mestolo su una teglia con carta da forno per preparare una sfoglia rettangolare;
Cuocere a 200°C per 5 minuti;
Preparare la salsa: tritare la cipolla e mettere del burro in un pentolino;
Aggiungere la cipolla tritata con l’alloro e vino bianco;
Scaldare latte e panna in un pentolino;
Portare il composto di cipolla in quello di latte e poi frullare eliminando la foglia di alloro;
Condire con sale;
Unire ai radicchi cotti con il quark;
Raffreddare il composto e poi rassodare in frigo;
Su una sfoglia mettere il composto di radicchio e spennellare;
Arrotolare come lo strudel e poi tagliare a metà;
Gratinare in forno in una teglia con sopra la besciamella fatta di ricotta e latte;
Passare in forno a 220°C per 5 minuti;
Servire alla base di salsa gli strudelini;

Soufflé al limone di Sal De Riso

INGREDIENTI

1 disco di pasta frolla alle mandorle
1 disco di pan di Spagna
bagna al limoncello

Per la crema al limone (curd):

140 g tuorli
140 g zucchero
140 ml succo di limone
140 g burro, vaniglia

Per la crema:

350 ml latte
150 ml panna
180 g tuorli
150 g zucchero
36 g amido di mais
vaniglia
2 g sale
scorza di 2 limoni
250 g panna montata
25 g zucchero

Per la meringa:

200 g albume
300 g zucchero

Per il limone candito:

scorza di 3 limoni
450 g zucchero
300 ml acqua

PREPARAZIONE

Preparare i limoni canditi mettendo in un pentolino l’acqua e lo zucchero;
Portare a bollore e aggiungere le bucce di limone;
Far andare per 3 minuti e far riposare immerse per 6-7 minuti;
Portare ancora a bollore per 3 minuti e far raffreddare nello sciroppo;
Stendere la frolla e metterla in una tortiera;
Coprire con la carta da forno e mettere sopra i ceci, cuocendo a 190°C per 15 minuti;
Togliere i ceci e la carta e far dorare;
Lasciare raffreddare il tutto;
Preparare in una ciotola la meringa, mettendola a bagnomaria con albume e zucchero;
Mescolare portando a 60°C;
Togliere dal bagnomaria e montare fino a quando diventerà lucida e ferma;
Preparare la crema mettendo a scaldare latte e panna con le bucce di limone;
Lavorare i tuorli con lo zucchero, amido di mais, sale e vaniglia;
Unire alla miscela di latte e far addensare;
Versare sul vassoio freddo e coprire con la pellicola, lasciando raffreddare;
Preparare il curd, portando a bollore il succo di limone;
A parte lavorare i tuorli con lo zucchero e versare il succo bollente sui tuorli;
Mescolare e portare sul fuoco, portando a 82°C;
Unire il burro freddo a pezzetti e frullare ad immersione;
Unire la crema al curd freddo e alleggerire con la panna montata;
Ripiegare il guscio di frolla freddo con la crema al limone;
Aggiungere del limone candito sopra e poi mettere il disco di pan di Spagna bagnato con a bagna di limoncello;
Spalmare sopra uno strato di crema al limone e poi far riposare in frigo per qualche ora;
Spatolare la superficie della torta con la meringa;
Usando un cannello, bruciacchiare la meringa;

INGREDIENTI

230 g zucca
70 g porri
300 g acqua
250 g farina 00
2 cucchiaini di sale
rosmarino
farina di mais
olio evo

PREPARAZIONE

Mettere in una scodella la farina e aggiungere l’acqua;
Amalgamare il tutto con una frusta a mano, facendo attenzione a non fare i grumi;
Aggiungere il sale e la zucca grattugiata a crudo, i porri a rondelle molto sottili e mescolare;
Versare il composto in una teglia da 32 cm già oleata se non è antiaderente;
Aggiungere sopra una spolverata di farina di mais;
Condire con qualche ago di rosmarino e un filo di olio;
Cuocere in forno a 200°C per 50 minuti, alzando gli ultimi 10 minuti a 220°C;