Tag: Gallinella

Risotto con Gallinella e Pancetta

Un risotto molto cremoso con l’unione della pancetta affumicata ed il pesce, per l’esattezza la gallinella. Due sapori abbastanza decisi che ben si sposano tra loro per creare un primo piatto davvero super. Seguiamo le indicazioni di Benedetta Parodi e vediamo come cucinarlo.

Tratta da: Molto Bene del 8 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Risotto con Gallinella e Pancetta per 4 persone:

  • 80 g di pancetta affumicata
  • 1 scalogno
  • Olio
  • 150 g di gallinella
  • 250 g di riso carnaroli
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Brodo vegetale qb
  • Latte qb 
  • Sale 
  • Pepe 
  • Prezzemolo

Procedimento ricetta Risotto con Gallinella e Pancetta di Benedetta Parodi

  1. Tagliare a dadini la pancetta e tritare lo scalogno al coltello, poi mettere tutto a rosolare in padella a fuoco basso con appena un goccio d’olio.
  2. Tagliare a dadini anche la gallinella con la pelle e unirla al soffritto facendo rosolare.
  3. Unire il riso nella padella e aggiustare di sale, facendo tostare bene il riso.
  4. Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere gradatamente il brodo portando avanti la cottura.
  5. A cottura ultimata mantecare con un goccio di latte e spegnere il fuoco.
  6. Impiattare completando con una macinata di pepe e foglie di prezzemolo.

References

  1. ^ Molto Bene del 8 aprile 2014

Lasagne con Gallinella e Carciofi

Una un piatto davvero light di Davide Valsecchi, che propone delle lasagne a base di pesce con gallinella e carciofi preparate con una besciamella senza burro, leggera e con pochi grassi. Una ricetta pensata per far mangiare una pasta deliziosa ma leggera ai bimbi.

Puntata I Menu di Benedetta: 5 aprile 2013 (Menu Sano e Goloso[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Lasagne con Gallinella e Carciofi per 4 persone:

  • 1 l di fumetto di nasello
  • 1 l di latte
  • sale
  • noce moscata
  • 180 gr di farina
  • acqua
  • 3 carciofi sardi
  • olio
  • scalogno qb
  • 800 gr di filetti di gallinella
  • vino bianco qb
  • 12 fogli di lasagne secche

Procedimento ricetta Lasagne con Gallinella e Carciofi di Benedetta Parodi

  1. In una pentola scaldare il brodetto di pesce unito al latte con sale e noce moscata.
  2. In una ciotola mescolare la farina aggiungendo un po’ d’acqua poco per volta.
  3. Pulire i carciofi e affettarli molto sottili.
  4. Appena il composto al latte raggiunge il bollore, unire il roux di farina poco per volta mescolando continuamente su fuoco basso finchè non raddensa.
  5. In una padella scaldare un goccio d’olio con dello scalogno tritato, poi unire i carciofi e rosolarli.
  6. Tagliare a pezzetti i filetti di gallinella con la pelle e unirli ai carciofi. Aggiustare di sale e saltare velocemente in padella, sfumando con del vino bianco.
  7. Versare il sugo di gallinella e carciofi nella besciamella a fuoco spento e lasciare riposare una decina di minuti circa.
  8. Versare la besciamella sulla base di una pirofila, poi comporre le lasagne alternando strati di pasta e besciamella al pesce e carciofi fino ad esaurimento ingredienti.
  9. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 18 minuti.

References

  1. ^ Menu Sano e Goloso

Zuppa di Pesce

Questa sera Davide Valsecchi ci propone un nuovo piatto di pesce utilizzando varie specie ittiche già proposte: una zuppa di pesce con calamari, polipetti, gallinella, san pietro, scorfano, nasello e gamberoni, il tutto speziato con peperoncino.

Puntata I Menu di Benedetta: 12 aprile 2013 (Menu Caliente[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Zuppa di Pesce per 4 persone:

  • 1 scalogno
  • olio
  • 3 calamari patagonici
  • 10 polpetti
  • brodo di pesce qb
  • 1 fetta di nasello
  • 1 filetto di san pietro
  • 1 filetto di gallinella
  • 8 gamberi
  • vino bianco
  • passata di pomodoro
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • fette di pane

Procedimento ricetta Zuppa di Pesce di Benedetta Parodi

  1. Cuocere i polipetti nel brodetto di pesce per circa mezzora, poi tritarli finemente.
  2. Pulire i calamari e tagliarlo a pezzetti.
  3. Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con olio.
  4. Aggiungere i calamari e i polipetti allo scalogno e fare insaporire a fiamma alta.
  5. Tagliare a metà anche.
  6. Dopo 3 minuti aggiungere anche i filetti di gallinella, di san pietro e di scorfano tagliati a metà e il trancio di nasello.
  7. Sfumare con il vino, poi aggiungere qualche mestolo di brodetto.
  8. Unire anche un po’ di pomodoro e portare avanti la cottura, aggiungendo prezzemolo, peperoncino e, al bisogno, altro brodo.
  9. A cottura quasi ultimata unire anche i gamberoni.
  10. Completare con prezzemolo tritato e crostini di pane

References

  1. ^ Menu Caliente

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