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Ceci con pioppini


<a href="https://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: <a href="https://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/ceci-con-pioppini.html">Ceci con pioppini</a>

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Ceci con pioppini



Ceci con i pioppini. I legumi sono un alimento dalla preziose virtù. Il loro consumo è particolarmente indicato per chi segue una dieta vegetariana, ma è consigliato anche a chi mangia carne. Provate i ceci insieme ai funghi pioppini e assaggerete un piatto ricco di proteine e di gusto…

I pioppini sono dei funghi molto apprezzati dal punto di vista gastronomico. Il loro profumo si sprigiona in modo intenso durante la cottura e l’inconfondibile aroma pervade la cucina. Sono ideali per la preparazione di risotti raffinati oppure come condimento per la pasta. I pioppini si adattano bene alla coltivazione e i loro valori nutrizionali sono del tutto assimilabili a  quelli dei funghi champignons.
Per la preparazione di questo piatto ho utilizzato dei pioppini coltivati di piccole dimensioni. Ho pensato di utilizzarli per condire dei ceci e ho trovato l’abbinamento vincente. Ecco la ricetta.

Ingredienti per i ceci con i pioppini.



Dosi per quattro persone:

  • 250 grammi di funghi pioppini coltivati;
  • 150  grammi di ceci secchi;
  • uno spicchio d’aglio;
  • un ciuffetto di prezzemolo;
  • due cucchiai d’olio;
  • sale e pepe;



Cottura dei ceci.
La sera prima lavate i ceci, metteteli in un recipiente e ricopriteli completamente d’acqua.
Lasciateli in ammollo per almeno 12 ore.
Il giorno seguente scolateli dal liquido di riposo, sciacquateli e metteteli in una pentola. Aggiungete abbondante acqua e fate cuocere per 2 ore circa, fino a quando i ceci risulteranno morbidi all’interno.Utilizzando una pentola a pressione i tempi di ridurranno 
notevolmente: saranno sufficienti 20 minuti di cottura a partire dal sibilo della pentola.
Una volta cotti aggiungete il sale e lasciateli riposare nella loro stessa acqua di cottura.


Preparazione dei pioppini.
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa dove sono attaccati i gambi. Controllate che non ci siano tracce di terra ed eventualmente lavateli velocemente sotto l’acqua corrente.
Tritate finemente uno spicchio d’aglio e mettetelo in una padella insieme ad un filo d’olio e fate andare per pochi minuti, aggiungete i funghi e fate cuocere a fuoco vivace per dieci minuti circa. Aggiungete un trito di prezzemolo e un pizzico di sale.
Scolate i ceci, tenete da parte il brodo, e uniteli al composto di funghi.


Condimento dei ceci.
Aggiungete uno o due cucchiai di brodo di cottura dei ceci e fate insaporire per qualche minuto.
Poco prima di spegnere aggiungete un pizzico di pepe, regolate di sale e se vedete che il brodino risulta troppo liquido aggiungete un poco di amido di mais disciolto in poca acqua (o brodo) fredda.


Consiglio.
Per rendere ancor più saporito il brodo dei ceci, aggiungete nell’acqua di cottura delle verdure aromatiche, quali carota, sedano, cipolla e aglio.


Ricetta Sformatino di melanzane, funghi pioppini e Tuma dla Paja

Pubblicata 07/11/2012
in Secondi vari[1]

Questo sformatino, come vi dicevo nella precedente ricetta[2], è nato come cena alternativa a quella di Fabio, cena differenziata in cui ciascuno ha mangiato un alimento molto gradito ma poco tollerato dall’altro partner… carpaccio di carne per lui e funghi per me… oltretutto i funghi pioppini delle foto sono quelli del nostro terrazzo (substrato comprato da OBI e annaffiato quotidianamente per 16 giorni), funghi che ci hanno dato tante soddisfazioni (sì perché anche a Fabio piace vederli nascere e crescere, anche se non li mangia)! Ricetta semplice, veloce… ma molto gustosa, vista l’ottima qualità degli ingredienti… grazie terrazzo per le melanzane e i funghi pioppini, grazie Beppino Occelli per la tuma dla paja, un formaggio strepitoso!

Ingredienti per 1 persona:

– 1 melanzana grande o due piccole
– 5/6 funghi pioppini “cresciutelli”
– tuma dla paja Occelli[3]
– semi di papavero
– olio extravergine d’oliva
– sale

Preparazione:

Ecco le due melanzane, piccole ma sode, dono di fine ottobre della nostra pianta in terrazza

Tagliare a cubetti le melanzane

In una padella scaldare dell’olio extravergine di oliva quindi aggiungere le melanzane a pezzetti

Friggere i cubetti di melanzana, salando e coprendo con un coperchio, fino a quando sono belli dorati

Mettete da parte; non avendo assorbito molto olio non ho nemmeno usato lo scottex per assorbire l’olio in eccesso

Ecco i funghi pioppini in terrazza.. carini eh? La domenica erano minuscoli… martedì mattina erano già così! Impressionante!

Prendete i funghi pioppini, puliteli con un panno pulito inumidito

Prendete un tegame/piattino di coccio (oppure una cocottina)

Sul fondo mettete le melanzane fritte (non è necessario imburrare perchè le melanzane fritte non si attaccano)

Distribuire i gambi dei funghi tagliati a pezzetti e coprire con le cappelle in modo da non sovrapporle tra di loro ma coprendo lo strato di melanzane

Prendete la tuma dla paja Occelli e tagliatene 5/6 fettine (come vedete, da quando ho il set di taglieri Joseph Joseph[4], ho sempre un tagliere pulito a portata di mano!!)

Salate leggermente i funghi quindi disponete sopra le fette di tuma dla paja a raggiera…

Se di gradimento, aggiungete dei semi di papavero

 Versate un filo di olio quindi infornate per 10/15 minuti a 150° o comunque fino a quando il formaggio è fuso…

Me lo sono proprio gustato….

Buon appetito!!!

References

  1. ^ Visualizza tutti gli articoli in Secondi vari (www.imenùdibenedetta.com)
  2. ^ precedente ricetta (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ tuma dla paja Occelli (www.occelli.it)
  4. ^ Joseph Joseph (wearunique.com)

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