Tag: frusta

Sugoli d’uva nera-

Ingredienti:
1 kg di uva nera
100 gr di zucchero-Italia zuccheri
70 gr di farina
120 gr di acqua
Procedimento:
Lavate l’uva e mettete gli acini in un tegame con l’acqua.
Mettete il tegame sul fuoco a bassa temperatura, coprite e mescolando di tanto in tanto fate appassire l’uva. Dopo circa 20/25 minuti avrete l’uva bella appassita con una buona dosa di liquido.
Passate tutto il composto al passaverdura, se utilizzerete quello a trama finissima, tipo colino x il brodo, eviterete poi tutti i noiosi passaggi di filtraggio e colatura.
In una terrina mettete la farina, lo zucchero e la vanillina e lentamente mescolando con una frusta versate il succo d’uva. Se vi ritroverete con dei grumi potrete utilizzare le fruste elettriche, ma direi, che facendo un po’ di attenzione non vi serviranno.
Travasate il composto, che sarà molto liquido, in un tegame antiaderente e cuocete a fuoco lento mescolando sempre, e facendo attenzione a non formare grumi, esattamente come fareste con una crema pasticcera. In 30 minuti circa il composto sarà diventato omogeneo e molto denso.
Versatelo in piccole ciotole o vasetti monoporzione e mettete in frigo, almeno un’ora prima di consumarli.
Qui la fonte.

Qui le mie ricette

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2022

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E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Iniziamo la puntata di oggi con Antonella e tanti cuochi che ci propongono le loro ricette di È Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2022!

Chiffon cake al miele di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

  • 7 uova
  • 250 g di zucchero
  • 350 g di farina 0
  • 80 g di miele millefiori
  • 140 g di olio di semi di mais
  • 200 ml di tè aromatico
  • scorza e succo di 1 limone
  • sale
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci

per la decorazione:

  • 10 acini di uva bianca e rossa brinati
  • 100 g di pasta sfoglia
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 1 tuorlo
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 20 g di burro
  • 80 g di granella di mandorle

PREPARAZIONE

  • Separare i tuorli dagli albumi e montarli a neve con la frusta elettrica;
  • Aggiungere 100 g dal totale durante il montaggio dell’albume e far montare lentamente con una punta di succo di limone;
  • In una ciotola mettere i rossi d’uovo con l’olio e mescolare con la frusta a mano insieme al miele;
  • Aggiungere anche la buccia di limone grattugiata;
  • Unire anche il tè (ad esempio, il tè verde) da freddo e non zuccherato;
  • Setacciare tutte le polveri e, lentamente versare la parte dei rossi con le polveri, mescolando;
  • Dopodiché unire gli albumi in due step, mescolando dal basso verso l’alto;
  • Cuocere in forno la torta a 160°C per 1 ora;
  • Fare la prova stecchino per vedere se è asciutto e quindi cotta;
  • Capovolgere da calda e lentamente si staccherà;
  • Aiutarsi con una spatola per staccare la parte laterale e poi il fondo aiutandosi sempre con la spatola (non mettere il burro nello stampo);

Pane di Monreale di Fulvio Marino

Tra le ricette di È Sempre Mezzogiorno di oggi c’è quella del panettiere: un gustoso pane siciliano, quello di Monreale.

INGREDIENTI

  • 1 kg di semola
  • 700 g di acqua
  • 8 g di lievito di birra frsco
  • 20 g di sale
  • semi di sesamo

PREPARAZIONE

  • Miscelare la semola con 600 g di acqua e ottenere delle palline da far riposare per 2 ore a temperatura ambiente;
  • Aggiungere il lievito con l’acqua avanzata e mescolare;
  • Aggiungere il sale e terminare l’acqua;
  • Mescolare il composto fino a quando sarà omogeneo;
  • Far riposare l’impasto appena finito per 3 ore in frigo e poi 3 ore a temperatura ambiente;
  • Disporre la semola sul tavolo e versare il pane;
  • Fare delle pieghe verso l’interno e ritirare l’impasto su sé stesso;
  • Bagnare la superficie della pagnotta e passarlo nel sesamo messo in una teglia;
  • In un cestino da pane mettere il panetto con il sesamo sotto;
  • Far lievitare per altri 3 ore;
  • Versare delicatamente l’impasto in teglia, fare con il coltello a sega il taglio a cappello e cuocere in forno a 250°C pr 25 e 230°C per altri 20 minuti;
  • Servire la fetta di pane con un goccio d’olio, pomodoro passato sopra e acciughe;

Torta salata ai funghi ed erbe di campo di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 250 g di funghi porcini
  • 400 g di erbe di campo
  • 150 g di prescinseua
  • 200 g di ricotta
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 uova
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di burro
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere un goccio di olio evo e burro;
  • Aggiungere anche i funghi puliti e tagliati;
  • Sbollentare le erbette in acqua bollente e salata;
  • Scolare le erbette di campo cotte per pochi minuti;
  • Passare le erbette in padella con olio e burro;
  • Condire con sale e pepe;
  • Mescolare in una scodella i funghi, erbette, ricotta, prescinseau;
  • Aggiungere formaggio grattugiato e uova;
  • Aggiungere anche po’ di maggiorana;
  • In una tortiera foderata con carta da forno con pasta sfoglia;
  • Versare il composto sopra salato e pepato;
  • Cuocere in forno a 180°C per 10-15 minuti;

Bombette panate e pancettate di Antonella Ricci

INGREDIENTI

per le bombette:

  • 12 fette di capocollo
  • 200 g di caciocavallo
  • prezzemolo
  • aglio tritato
  • sale e pepe

per la panatura:

  • 200 g di pangrattato
  • 6 fette di pancetta
  • scorza di limone grattugiata
  • trito di erbe aromatiche
  • paprika dolce

per il contorno:

  • 600 g di cavolo romano
  • scorza di limone grattugiato
  • succo di limone
  • chicchi di melograno
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Adagiare le fette di capocollo e condire con sale e pepe;
  • Aggiungere prezzemolo, formaggio e aglio tritato;
  • Arrotolare la carne e creare le bombette, sistemandone tre su uno spiedino con la pancetta intorno;
  • Sbollentare il broccolo romano in acqua bollente e salata;
  • Nel frattempo, far scaldare un goccio di olio in padella;
  • Passare nella paprika alcune bombette su stecco e altre nella panatura profumata;
  • Cuocere quelle avvolte con la pancetta direttamente in padella, senza passarlo in niente;
  • Terminare la cottura per 10 minuti a 180°C delle bombette;
  • Preparare la citronette unendo il succo di limone, buccia di limone, sale, pepe, un po’ di olio extravergine di oliva, chicchi di melagrana e mescolare schiacciandoli leggermente;
  • Scolare i broccoli al dente e condirli con la citronette mettendola sopra;
  • Aggiungere ancora di paprika e panatura sulle bombette condite e servire;
  • Terminare con un giro di olio evo e la verdura ad accompagnare;

Gnocchi rosa ripieni con salsa di noci di Daniele Persegani

INGREDIENTI

per gli gnocchi

  • 600 g di patate
  • 220 g di farina
  • 100 g di purea di barbabietola rossa
  • 30 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo
  • noce moscata

per il ripieno:

  • 300 g di squacquerone
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 mazzetto di erba cipollina tritata
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • 1 tuorlo d’uovo

per la salsa:

  • 50 g di burro
  • 80 g di noci tritate
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Cuocere le barbabietola in pentola a pressione per 40 minuti e poi sono pronte oppure usate le precotte;
  • Mescolare con le patate schiacciate con la purea di barbabietola (vi basta frullare la verdura), formaggio grattugiato, l’uovo, noce moscata e la farina;
  • Preparare il panetto e poi farlo riposare in frigo;
  • Unire in una ciotola lo squacquerone, prezzemolo, erba cipollina, formaggio grattugiato e il tuorlo;
  • Ottenere dei dischi di pasta da farcire con il ripieno fatto riposare;
  • Cuocere per 3 minuti circa in acqua bollente e salata;
  • Preparare la salsa con cui condirli mettendo in padella il burro con uno spicchio di aglio;
  • Dopodiché aggiungere i gherigli di noci, facendole tostare;
  • Aggiungere poi pepe e sale con acqua di cottura;
  • Togliere l’aglio e poi scolare gli gnocchi cotti e condirli con questo sugo;



Torta Kinder Paradiso senza latte condensato

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torta kinder paradiso - My Italian Recipes

Se sulla ricetta della base della torta kinder paradiso siamo tutti daccordo, non accade lo stesso per quanto riguarda la crema. La base di fatto è una soffice torta paradiso o torta margherita, fatta a regola d’arte secondo la classica ricetta della nonna. Se preferite tenervi leggeri e fare il pan di spagna senza uova o senza burro ne avete facoltà, ma tenete presente che la perfetta riuscita di questa “merendina Kinder” fatta in casa dipende anche dal pan di spagna. Dunque se vi è possibile usate uova e burro. Detto questo, la crema per la kinder paradiso si prepara in diversi modi: c’è chi usa il latte condensato con panna e miele, chi invece colla di pesce, panna e vanillina. Sono due scuole di pensiero, insomma. Vediamo oggi come preparare la torta kinder paradiso senza latte condensato

Come preparare la torta kinder paradiso senza latte condensato

La crema della kinder paradiso, o meglio la farcitura della torta kinder paradiso, deve essere bella alta (non siate timidi), ben compatta e molto fresca. Il segreto del successo di questa famosa merendina commerciale sta proprio nella sua freschezza e leggerezza.

La preparazione della crema è dunque un momento cruciale. Se non vi piace l’idea di usare il latte condensato o semplicemente non ce l’avete in casa, ci sono diversi modi per preparare questa crema deliziosa e fresca per farcire la vostra torta. Vediamo dunque come si fa questa torta kinder paradiso senza latte condensato.

Ricetta 1: crema per torta paradiso senza latte condensato

La prima ricetta che vi proponiamo per preparare la torta kinder paradiso senza latte condensato è la seguente:

  • 500 ml latte intero
  • 200 ml panna fresca
  • 2 cucchiai di miele millefiori
  • mezza fialetta di aroma alla vaniglia
  • 50 grammi di amido di mais
  • 100 grammi di zucchero

Per preparare la crema, portate a bollore il latte con la vaniglia. A parte in un pentolino unite amido e zucchero. Quando il latte bolle, versatelo sopra amido e zucchero lavorando con la frusta. Lavorare bene il tutto e riportate a bollore.

Quando ha bollito, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Montate la panna molto bene e, quando il composto di latte è freddo incorporate la panna e il miele. Lavorate bene il tutto e farcite la vostra torta.

Ricetta 2 per la crema della kinder paradiso senza latte

condensato

Vediamo ora una seconda proposta per preparare la crema della torta kinder paradiso senza usare il latte condensato. In questo caso vi serviranno:

  • 200 ml di panna per dolci
  • 8 grammi di colla di pesce
  • 2 cucchiai di miele
  • una bustina di vanillina

In questo caso dovrete montare la panna, incorporare la vanillina, aggiungere il miele e la colla di pesce precedentemente messa in ammollo a bagnomaria e sciolta benissimo. Infine stenderete la crema sulla torta e riporrete il tutto in frigorifero.

 



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