I frollini ripieni di marmellata sono i biscotti ideali per la colazione, ma non sempre il risultato finale è quello che ci si aspetta… Finalmente dopo tante delusioni una piccola soddisfazione…

I frollini ripieni di marmellata sono tra i miei biscotti preferiti. Preparali è facilissimo, basta farcirli dopo la cottura come in questa^[1] ricetta! Le cose si complicano leggermente quando vogliamo metterli in cottura già guarniti ed evitare la fuoriuscita della confettura. Dopo vari tentativi falliti, questa volta ho centrato il mio obiettivo. Come ho fatto? Ho utilizzato una frolla magra, ho usato una confettura di fichi preparata in casa molto densa ed ho cotto i biscotti ad una temperatura bassa. Non so se il buon risultato è riconducibile a questi elementi, sta di fatto che i biscotti sono molto buoni e ho deciso di condividerli con voi!
La ricetta di questa pasta frolla è tratta dal libro di Leonardo di Carlo “Tradizione in evoluzione” e per completezza vi riporto le dosi precise di tutti gli ingredienti, calcolate per ottenere 500 grammi di impasto. Per quanto riguarda l’aromatizzazione, io ho scelto per comodità cannella e vaniglia (che tra l’altro sposano bene con la confettura di fichi), ma potete utilizzare scorze di agrumi, o quello che preferite. Sullo zucchero a velo vi consiglio di usare solo quello acquistato ed evitate di farlo voi, se invece usate lo  zucchero semolato la ricetta dovrebbe essere ribilanciata aggiungendo il 10% in più di liquidi. Essendo una pasta frolla magra (17% di burro e 26% di zuccheri), i biscottini hanno una consistenza  più croccante che friabile, ma la presenza della marmellata tende ad ammorbidirli leggermente. In questi due post ( I,II ) troverete alcune brevi spiegazioni sul ruolo degli ingredienti della pasta frolla.


Ingredienti:

• 90 grammi di burro;
• 220 grammi di farina 00;
• 53 grammi di uovo intero ( 1 uovo di categoria A);
• 133 grammi di zucchero a velo;
• 1,7 grammi  di sale;
• 1 grammi di vaniglia;
• 1 grammo di cannella;

Per la farcitura:

• confettura di fichi;
• zucchero a velo;

Setacciate la farina su una spianatoia, aggiungete il burro a pezzetti, il sale, gli aromi e iniziate a sabbiare in modo che tutta la farina sia ricoperta dalla componente grassa. L’aspetto deve ricordare appunto della sabbia umida. Aggiungete lo zucchero a velo, l’uovo e impastate il più velocemente possibile fino ad ottenere un composto omogeneo. Appiattite l’impasto, avvolgetelo con della pellicola e riponete in frigo per circa due ore, oppure 30-40 minuti in congelatore.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e stendetelo ad uno spessore molto sottile. Con un coppapasta ricavate dei dischetti di circa 6 cm di diametro. Farcitene metà con un poco di confettura di fichi ( o un’altro gusto a vostra scelta) e richiudete ponendo sopra i restanti dischi di pasta. Sigillate bene i bordi (io per chiudere meglio ho ritagliato il biscotto così farcito con un coppapasta di diametro inferiore). Trasferite i biscottini nella leccarda  fate cuocere in forno ad una temperatura non troppo alta ( nel mio forno 160 °C) finché saranno leggermente dorati sia sopra che sotto.