Pubblicato da Melody Laurino[1] alle venerdì, 2 novembre 2012 e classificato in Programmi TV[2], Ricette La prova del cuoco[3].
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CACCIA AL CUOCO
Le ricette di oggi presentate a La Prova del Cuoco[5] del 2 novembre 2012 sono quelle del Caccia al Cuoco. Il primo chef è Francesco Piparo dalla provincia di Palermo che presenta una tagliata di manzo in salsa di pane e patate, mentre Alberto Colacchio da Roma cucina fettuccina rossa broccoli all’arzilla. I giudici di oggi sono Nicola Santini, e Luciano Mallozzi e Paola Ricas. I voti sono i seguenti:
Nicola Santini: Francesco;
Paola Ricas: Francesco;
Luciano Mallozzi: Francesco;
La vittoria va a Francesco Piparo!
ANDREA RIBALDONE – LA RICETTA DELLE COSCE DI GALLETTO CON POMODORI VERDI
INGREDINETI
- 2 cosce di galletto
- 4 pomodori verdi
- 20 ml di concentrato di pomodoro
- 100 ml di vermouth dry
- 100 g di fagiolini verdi
- foglie di rucola selvatica q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Eliminare le ossa delle cosce del galletto;
- Tenere la parte interna dei semi del pomodoro;
- Tagliare il resto dei pomodori verdi ed aggiungere il vermouth dry, il concentrato di pomodoro e olio e frullare;
- Mettere le cosce in questo composto e lasciare a marinare in frigo, coperte con pellicola, per 20 minuti;
- Mettere il tutto nella padella, con il succo;
- 1° segreto dello chef: per avere un pollo croccante schiacciarlo con un peso tipo un mattone avvolto in alluminio oppure un coperchio piu’ piccolo con il batticarne;
- Cuocere per 25 minuti, pian piano;
- Tagliare i fagiolini in modo uniforme;
- Scottare in acqua con un pizzico di sale;
- Fermare la cottura con acqua e ghiaccio;
- In un’altra padella, mettere un po’ d’olio extravergine[6] e poi farli saltare in padella;
- 2° segreto dello chef: per un gioco di contrasto dei sapori usare i pomodori verdi;
- Servire il pollo con i fagiolini a base, la salsa servita a parte ed il galletto;
Servire con vino rosso: Pinot nero dell’Etna.
Ambra Romani,Andrea Ribaldone,Caccia al cuoco,galletto,Gianfranco Pastucci,pomodori,Riccardo Facchini[7][8][9][10][11][12][13]
References
- ^ Melody Laurino (plus.google.com)
- ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Visualizza tutti gli articoli in Ricette La prova del cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Prova del Cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ olio extravergine (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Ambra Romani (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Andrea Ribaldone (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Caccia al cuoco (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ galletto (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Gianfranco Pastucci (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ pomodori (www.imenùdibenedetta.com)
- ^ Riccardo Facchini (www.imenùdibenedetta.com)