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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 28 dicembre 2023

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Scopri tutte le ricette dolci di questa puntata speciale di È Sempre Mezzogiorno del 28 dicembre 2023 con Antonella Clerici!

Biscotti a richiesta di Damiano Carrara

La prima ricetta del giorno è dolcissima e proposta da Damiano Carrara, pasticcere sempre molto attento a proporre ricette prive di glutine. Infatti, usa spesso la farina di riso e gli amidi. Scopriamo come si preparano i biscotti a richiesti di Damiano Carrara.

Ciambella Romagnola di Zia Cri

Questo dolce non è una vera e propria ciambella, ma un dolce a filone che si può usare nel latte, ma anche per la zuppa inglese quando diventa dura.

INGREDIENTI

  • 500 g di farina 00
  • 4 uova
  • 180 g di zucchero
  • 180 g di burro
  • scorza di limone
  • 200 ml di latte
  • 1 bustina di lievito
  • 100 g di gocce di cioccolato
  • granella di zucchero
  • sale

PREPARAZIONE

  • Sul piano di lavoro mettere la farina a fontana e aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale;
  • Aggiungere anche le uova intere e mescolare aiutandosi con una forchetta;
  • Unire anche il burro ammorbidito con la scorza del limone grattugiato;
  • Aggiungere anche il lievito in polvere con un po’ di latte per scioglierlo bene;
  • Dividere l’impasto ottenuto in due parti e in una delle due aggiungere le gocce al cacao;
  • Aggiungere anche gli zuccherini oppure lo zucchero semolato a seconda dei vostri gusti;
  • Mettere su una teglia i filoncini di pasta e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti circa;
  • Tagliare dai filoni dei tocchetti e farli raffreddare;

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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 30 ottobre 2023

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Tomini fritti con verdure in agrodolce di Francesca Marsetti

ingredienti

Per i tomini:

  • 7 tomini
  • 150 g di farina 00
  • 3 uova
  • 250 g di pangrattato
  • sesamo
  • 1/2 l di olio di semi

Per le verdure:

  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 1 peperone rosso
  • 2 coste di sedano
  • 200 ml di vino bianco
  • 100 ml di aceto
  • 80 g di zucchero
  • 1 foglia di alloro
  • sale

preparazione

  • Passare i tomini nella farina, uovo e pangrattato;
  • Ripetere la panatura in uovo e pangrattato;
  • Mettere a riposare i tomini in frigo;
  • Unire aceto, vino bianco, pepe in grani, zucchero, alloro, sale in un pentolino e far bollire;
  • Tagliare le verdure a bastoncini e metterle in una scodella e poi rovesciare il composto agrodolce;
  • Lasciar raffreddare il composto per un paio di ore;
  • Nel suo liquido le verdure si conservano anche per 1 mese in frigo;
  • Friggere in olio caldo i tomini e poi mettere in forno per tenere caldi, mentre si preparano gli altri;
  • Scolare le verdure in agrodolce e accompagnare con i tomini;

Pane di castagne di Fulvio Marino

ingredienti

Per il roux:

  • 50 g di farina di castagne
  • 150 ml di latte

Per l’impasto

  • 300 g di farina di castagne
  • 700 g di farina tipo 2
  • 600 ml di acqua
  • 200 g di lievito madre o 10 g di lievito fresco di birra
  • 22 g di sale
  • 200 g di castagne bollite

preparazione

  • In un pentolino mettere il latte e farlo giungere quasi a ebollizione;
  • Dopodiché unire la farina di castagne per preparare una polentina;
  • Far raffreddare il composto;
  • in una scodella mettere la farina di castagne, farina tipo 2, lievito madre e acqua;
  • mescolare con un cucchiaio facendo assorbire lentamente;
  • inserire la polentina fredda e unire l’acqua sempre un po’ per volta;
  • Unire il sale e l’ultima parte di sale;
  • Mescolare il tutto e impastare per 10-15 minuti;
  • Unire le castagne cotte quando l’impasto risulta omogeneo;
  • Far riposare per 2 ore a temperatura ambiente;
  • Allargare l’impasto e poi fare delle pieghe su sé stesso, più volte;
  • Rimettere a lievitare per 2 ore in frigo;
  • Allargare di nuovo l’impasto e ripiegare i bordi verso il centro, formando una pagnotta;
  • Metterla nel cestino infarinato con le pieghe verso l’alto;
  • coprire e far lievitare fino a quando non raddoppia di volume;
  • In una teglia da forno capovolgere il panetto e poi fare le incisioni sulla superficie;
  • Cuocere nel forno già caldo e statico a 220°C per 45 minuti;

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Le ricette di È Sempre mezzogiorno del 25 ottobre 2023

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Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 25 ottobre 2023 cuciniamo insieme ad Antonella Clerici e tutti i cuochi ospiti per questa puntata.

 Torta e tortine d’antipasto di Francesca Marsetti

Ingredienti

Per la pasta brisée

  • 300 g di farina 0
  • 150 g di burro
  • 130 ml di acqua
  • 30 ml di aceto
  • sale

Per il ripieno

  • 200 g di spinaci
  • 400 g di ricotta
  • noce moscata

Per ultimare:

  • 400 g di zucca
  • 250 g di castagne
  • 150 g di gorgonzola
  • 50 g di burro
  • salvia
  • timo

Preparazione

  • Impastare gli ingredienti in planetaria per fare la pasta brisée;
  • Stendere l’impasto con il mattarello;
  • Tritare grossolanamente le castagne con un coltello;
  • In una padella, mettere un goccio di olio, burro e timo e salvia;
  • Aggiungere la zucca tagliata a tocchetti;
  • Aggiungere anche la castagne tagliate e già lessate;
  • In una scodella mettere la ricotta con gli spinaci lessi e condire con un po’ sale e noce moscata;
  • In una tortiera con la base che si alza adagiare la pasta brisée;
  • Far riposare in frigo la pasta;
  • Fare la stessa cosa anche con delle forme più piccole;
  • Farcire con il ripieno di spinaci;
  • Cuocere per 25 minuti le tortine e 30-35 la torta grande a 180°C;
  • Raffreddare il composto di zucca;
  • In una scodella mettere il gorgonzola e mescolare.:
  • Condire con la zucca e un po’ di gorgonzola;

 Fagottini alle mandorle di Fulvio Marino

Ingredienti

  • 500 g di farina 0 forte (14 % di proteine)
  • 150 ml di latte
  • 3 uova
  • 90 g di zucchero
  • 10 g di sale
  • 10 g di lievito di birra
  • 80 g di burro
  • 1 bacca di vaniglia
  • 240 g di mandorle
  • miele per spennellare

Preparazione

  • In una scodella mettere la farina, latte freddo e il lievito sbriciolato;
  • Mescolare il composto e unire le uova fredde e mescolare tutto il composto con il cucchiaio;
  • Unire anche lo zucchero in 2 volte e l’ultima volta mettere anche il sale e il restante latte;
  • Impastare fino ad avere un composto omogeneo;
  • Aggiungere il burro a pomata unire con i semi di bacca di vaniglia;
  • Una volta assorbito tutto far lievitare il panetto liscio in frigo per 8 ore;
  • Stendere l’impasto con il mattarello e realizzare dei rettangoli da circa mezzo centimetro;
  • Ottenerne 6 rettangoli su cui spalmare un velo di confettura oppure burro e poi le mandorle tostate e tritate grossolane;
  • Arrotolare ogni rettangolo su sé stesso, dal lato corpo, e formare una piccola chiocciola da mettere sulla teglia con carta da forno;
  • Coprire e far raddoppiare di volume;
  • Spennellare con il miele e aggiungere mandorle a lamelle;
  • Cuocere a 180°C per 18 minuti;

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