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Marmellata di zucca


<a href="https://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Marmellata di zucca

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Marmellata di zucca



Continuiamo sul tema zucca. Questa volta vi propongo una ricetta che si presta sia alla preparazione di piatti salati, sia alle preparazioni dolci…venite a scoprire…

In questa ricetta utilizziamo la zucca per preparare la marmellata.
La marmellata di zucca è ideale per accompagnare sia preparazioni dolci che salate. 
Se si utilizza per delle composizioni salate è consigliabile accostarla ad ingredienti particolarmente sapidi, quali speck, prosciutto crudo ecc; per i vegetariani invece suggerisco di abbinarla a dei formaggi stagionati tipo grana o altri formaggi di vostro gusto. Tenete presente che Il sapore di questa marmellata rende bene nel contrasto con l’ingrediente salato. Posso dire che non è male neanche l’abbinamento con le patate lesse e farcite con una fetta di provola affumicata filante.
Personalmente ho preparato questa marmellata in occasione delle feste natalizie e l’ho proposta insieme ad un misto di affettati e di formaggi, il tutto accompagnato da crostini di pane croccante: un’idea per un antipasto semplice e comodo da preparare. 
Inoltre se la preparata per un consumo immediato, o quasi, potete anche ridurre a vostro gusto la dose di zucchero. Nella ricetta che vi riporto è presente il 33% di zucchero il che dovrebbe essere una dose sufficiente per garantire la conservazione per almeno 3-4 settimane.
Ecco le dosi:

Ingredienti per la marmellata di zucca.

  • 1500 grammi di polpa di zucca di varietà delica;
  • 500 grammi di zucchero;
  • un pizzico di cannella;
  • un pizzico di noce moscata.

Preparazione delle zucca e macerazione.
Pulite la zucca, eliminate la scorza esterna, i filamenti interni e i semi. Tagliate la polpa a cubetti grossolani. Metteteli in un contenitore di vetro capiente e aggiungete lo zucchero. Mescolate bene con un cucchiaio e riponete in frigo per tutta la notte.


Cottura della marmellata.
Dopo il riposo di circa 12 ore, la zucca per la presenza dello zucchero avrà rilasciato gran parte della sua acqua di vegetazione. Versate tutto il contenuto in una pentola e mettete a cuocere su fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che il composto si attacchi sul fondo. Fate cuocere fino a quando la zucca sarà completamente disfatta e la consistenza sarà molto densa e asciutta. A questo punto schiacciate il tutto con uno schiacciapatate, oppure, se preferite una tessitura più omogenea fate passare il composto attraverso il passaverdure. Versate la marmellata in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e conservate in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta conservate in frigo.

Marmellata di uva senza zucchero, come si prepara

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marmellata di uva - Ricettepercucinare.com

La marmellata d’uva è un grande classico autunnale che ci piace preparare in abbondanza in vista dei mesi a venire. E’ una conserva molto versatile in quanto si presta bene ad essere usata come dolce (per esempio su una fetta di pane con il burro) sia come confettura da servire con formaggi stagionati. Vediamo oggi come preparare in casa la marmellata di uva senza zucchero, a beneficio di chi voglia o debba ridurre gli zuccheri nella sua dieta.

Come fare la marmellata di uva senza pectina

La pectina come sapete è fondamentale per addensare le marmellate e le conserve o confettura di frutta. Se non vi va di usare la pectina o semplicemente non avete una bustina di pectina sottomano potete anche sostituire il prodotto con una mela. La mela contiene naturalmente della pectina. Si aggiunge una mela per ogni kg di frutta.

Come fare la marmellata di uva senza zucchero

Potete anche decidere di fare la marmellata di uva senza zucchero, come anticipato in apertura. Per fare ciò, dovrete assicurarvi di avere sottomano dell’uva molto matura. L’uva non molto matura non è molto zuccherina dunque non solo non darà origine ad un buon prodotto finale, ma darà origine anche ad un prodotto finale poco “stabile” ovvero molto propenso ad andare a mano. Gli zuccheri invece, non tutti lo sanno, danno stabilità alle marmellate.

Scala Brix e marmellate senza zucchero

Esiste una scala chiamata scala Brix che misura proprio gli zuccheri presenti nella marmellata o confettura. Se il livello dei Brix è troppo basso il prodotto è instabile e soggetto a proliferazione batterica. Quindi se non avete un prodotto molto maturo e zuccherino, vi consigliamo di aggiungere comunque una minima quantità di prodotto. La marmellata di fichi ad esempio è molto facile da preparare senza zucchero in quanto il fico maturo è altamente zuccherino. Con l’uva dovrete comprare l’uva giusta se volete preparare la marmellata di uva senza zucchero.



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