Tag: focaccine

Le focaccine di patate al tonno

 

Neanche il lievito scaduto da un mese mi ha potuto fermare!!!

Queste focaccine le ho viste nel blog di Arabafelice e subito (nel vero senso della parola) mi sono alzata dalla sedia per farle.

Ci sono ricette che non puoi aspettare per farle….devono essere subito provate.

Il titolo della ricetta di Stefania è il seguente:

Focaccine di patate al salmone,in dieci minuti!

Potato cakes with smoked salmon    da Nigella Express

 

A Stefania:

A volte vorrei non leggere qualche tuo post ( per evitare di fare la fatica di alzarmi subito dalla sedia) ma un po’ mossa dalla curiosità di leggere ( divertendomi)i tuoi esilaranti racconti tra le dune,un po’ incuriosita da ricette senza burro,senza farina,senza uova,senza latte…..senza niente (????), oppure da ricette che si fanno in 5 minuti,in 7 minuti,in 2 minuti…. cado sempre nella trappola…….

SEI LA MIA ROVINA ……ahahahahahahah……

Grazie per questa ricetta facile,carina ed oltretutto molto buona.

Le uniche varianti, rispetto alla ricetta di Stefania, riguardano il condimento delle focaccine ( non avevo nè salmone nè panna acida),la eliminazione dei cipollotti nelle focaccine ed un aumento di succo di limone.

 

 

strofinaccio da cucina GreenGate

 

Ingredienti:

60 g di fiocchi di patate ( quelli per il purè istantaneo)

30 di farina 00

125 ml di latte

3 uova

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

mezzo cucchiaino di lievito per torte salate

due cucchiai di succo di limone ( Stefania ne ha messo mezzo cucchiaino)

2 cipollotti tagliati finissimi ( che non ho messo)

Inoltre:

due scatolette di tonno Mareblu

maionese q.b.

pochissimo olio per ungere appena la padella

 

Sbattere le tre uova con il latte; aggiungere l’olio,il pizzico di sale e,subito dopo,i fiocchi di patate,la farina,il lievito per torte salate ed il succo di limone.

Una mescolata al tutto e siamo pronti per la cottura.

Mettere sul fuoco una padella appena unta di olio e,quando è calda,versare cucchiaiate di composto. Personalmente ho fatto delle quenelle aiutandomi con due cucchiai da cucina. Appiattire le quenelle con il dorso di un cucchiaio bagnato e cuocerle fino a doratura di entrambi i lati.

Servirle in tavola con sopra della maionese e del tonno.

Morbidissime,quindi buonissime.

 

Focaccine di Lucia con Marmellata di Pere e Formaggi

In compagnia di Lucia, finalista di Bake Off Italia, Benedetta Parodi ci cucina questa sera un antipasto davvero sfizioso: delle focaccine da servire con marmellata di pere e noci accompagnata da formaggi misti.

Tratta da: Molto Bene del 21 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura:  min. ca.

Ingredienti Focaccine con Marmellata di Pere e Formaggi per 4 persone:

  • 300 g di farina integrale
  • 200 g di farina manitoba
  • 15 g di lievito di birra
  • 300 ml di acqua
  • 5 g di miele
  • 25 g di olio
  • Sale
  • 500 g di pere williams
  • 225 g di zucchero
  • 18 g di succo di limone
  • 3 g di pectina
  • 60 g di noci sgusciate
  • Formaggi misti a piacere

Procedimento ricetta Focaccine con Marmellata di Pere e Formaggi di Benedetta Parodi

  1. Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida.
  2. In una ciotola unire le due farine, poi impastarle con il lievito sciolto in acqua, miele, olio e un pizzico di sale.
  3. Lavorare bene l’impasto poi chiudere la ciotola con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare finchè non raddoppia di volume.
  4. Stendere l’impasto lasciandolo piuttosto spesso poi ritagliarlo con un coppapasta formando dei dischetti.
  5. Trasferire i dischetti sulla placca rivestita di cartaforno, coprire nuovamente con la pellicola e fare lievitare per una seconda volta.
  6. Schiacciare leggermente le focaccine lievitate con le dita, poi spennellare con l’olio e completare con sale.
  7. Infornare in forno ventilato a 180 gradi e cuocere per circa 10 minuti controllando con attenzione la cottura.
  8. Per la marmellata cuocere le pere sbucciate e tagliate a tocchetti in un pentolino con zucchero, succo di limone e pectina.
  9. Tritare le noci grossolanamente e unirle alla marmellata di pere a fine cottura.
  10. Tagliare le focaccine a metà e farcirle con marmellata e formaggi.

References

  1. ^ Molto Bene del 21 aprile 2014

Focaccine (o paninetti) di ricotta


<a href="https://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Focaccine (o paninetti) di ricotta

Focaccine (o paninetti) di ricotta



Come consumare tre chili di ricotta fresca in pochi giorni: dopo la torta ecco le focaccine di ricotta!

Benché non sia una grande estimatrice della ricotta ovina, trovo che queste focaccine siano deliziose, forse perché quel caratteristico gusto che io definisco “di pecora“ viene ammortizzato e alleggerito dalla pasta di pane, o forse perché il sapore di questi paninetti mi riporta ai momenti piacevoli della mia infanzia, quando li mangiavo appena sfornati! Capisco che la mia posizione nei confronti della ricotta ovina è abbastanza controversa, in quanto in un primo punto affermo che non mi piace, ma più avanti dichiaro di amare e di aver sempre mangiato con gran gusto fin da bambina alcune preparazioni dove essa risulta essere l’ingrediente principale (quali: torta di ricotta, ravioli, pardulas e infine le focaccine!). Tuttavia in conclusione un minimo di logica può essere trovata: non mi piace mangiata pura, ma mi piace se camuffata con altri ingredienti! I misteri della mente umana!
Veniamo alla ricetta. La preparazione di queste focaccine è  adatta per quei momenti in cui si vuole fare qualcosa di veloce e che non richiede tempi di attesa troppo lunghi. La soluzione sta nell’utilizzo di lievito di birra e nella lavorazione condotta in un’unica fase senza preparazione di preimpasti. Se invece abbiamo più tempo a disposizione possiamo preparale con il lievito naturale e seguire gli stessi schemi applicati per preparare il pane e che trovate descritti in questo post. Avendo provato entrambe le soluzioni, posso dire che i risultati sono soddisfacenti sia con il lievito naturale che con quello di birra. Un punto importante da sottolineare quanto si utilizza quest’ultimo è quello di non eccedere nella sua quantità, ma usarlo sempre in piccole dosi e dargli tutto il tempo che gli serve per agire (forse anche io questa volta ho esagerato un pochino e vi consiglio di usare una dose inferiore di quella da me indicata e dare all’impasto un tempo più lungo di levitazione). 

Ingredienti per circa 10 panini:

  • 230 grammi di rimacinato di grano duro;
  • 100 grammi farina 00 speciale per pizze;
  • 170 grammi di acqua;
  • 5 grammi di lievito di birra (sono sufficienti anche 2-3 grammi);
  • 4 grammi di sale;
  • 500 grammi di ricotta.

Setacciate insieme le due farine, sbriciolate il lievito di birra e iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua portata ad una temperatura di circa 25-30°C. Prima che l’impasto sia ultimato aggiungete il sale e continuate a lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Date alla pasta una forma sferica e riponetela in un contenitore coperto e al riparo da correnti d’aria. Fate riposare fin quando non sarà visibile un aumento di volume dell’impasto. Il tempo ovviamente è relativo alla temperatura dell’ambiente e alla quantità di lievito utilizzata. Personalmente l’ho lasciato riposare per circa un ora e mezzo.
Trascorso l’opportuno tempo di riposo riprendete l’impasto e aggiungete la ricotta precedentemente setacciata, e cercate di incorporarla bene all’impasto, il quale diventerà piuttosto morbido e un po’ difficile da lavorare. A piacere potete anche decidere di lasciare la ricotta a pezzi un po’ grossolani. Per questa soluzione dovete lavorare brevemente l’impasto, in modo che la ricotta rimanga ben distinta: per intenderci dovete operare come se steste aggiungendo delle gocce di cioccolato o qualsiasi altro ingrediente solido. In questo caso otterrete delle focaccina dall’aspetto molto più rustico con un superficie ruvida e, secondo me, con un sapore di ricotta più marcato. Potete quindi capire il perché delle mie focaccine con la superficie liscia senza traccia di pezzi di ricotta!
Una volta aggiunta la ricotta fate riposare nuovamente l’impasto. Quando esso avrà ripreso volume (nel mio caso ha impiegato circa un’ora) procedete alla formazione delle focaccine e dategli la forma che preferite. L’impasto risulta piuttosto morbido e un po’ difficile da modellare, ma con un poco di farina e un po’ di manualità riuscirete a gestirlo a vostro piacimento.
Disponete i panettini di pasta sulla leccarda del forno con il fondo coperto di carta da forno e fate lievitare ancora per un’ora circa (ripeto che i tempi sono relativi alle specifiche condizioni).
Quando le focaccine saranno belle gonfie procedete alla cottura.
Personalmente ho impostato il forno sul programma statico e lo fatto scaldare alla massima temperatura. Dopo pochi minuti dall’infornamento, ho abbassato a 180°C e ho fatto cuocere per circa 50 minuti fino a quando le focaccine non hanno assunto un colore leggermente dorato.



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