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Il fegato alla veneziana

La mia cucina,ultimamente,è improntata alla semplicità e alla ricerca di piatti della tradizione.

Oggi fegato alla veneziana…….

 

Ingredienti:

Tre fette di fegato

due grosse cipolle

mezzo bicchiere di vino bianco secco

quattro foglie di salvia fresca

olio extravergine d’oliva

sale

un cucchiaino di peperoncini piccanti  Duca Carlo Guarini

 

 

Tagliere le fette di fegato a  pezzi.

In una padella mettere l’olio e le cipolle affettate e fare cuocere dolcemente unendo,dopo qualche minuto, un pochino di acqua per non far dorare troppo le cipolle.

Aggiungere i pezzi di fegato,sale,i peperoncini piccanti,le foglie di salvia e cuocere.

In ultimo unire mezzo bicchiere di vino bianco secco e proseguire la cottura fino a sfumare il vino.

Servire con delle fette di buon pane casereccio.

 

piatto e ciotola GreenGate

carta da regalo Star Pennsylvania

 

 

 

Fegato alla Veneziana Veloce

Per il salvacena di oggi Benedetta ci propone una versione veloce del classico fegato alla veneziana, da cucinare in meno di dieci minuti: con poco tempo a disposizione le cipolle non diventeranno morbide come tradizione vuole, in ogni caso seguendo questi consigli potrete ottenere rapidamente un piatto che conserva l’idea della ricetta originale.

Puntata I Menu di Benedetta: 13 maggio 2013 (Menu del Nord-Est[1])
Tempo preparazione e cottura: 10 min ca.

Ingredienti Fegato alla Veneziana con Polenta per 4 persone:

  • olio 
  • 3 cipolle
  • acqua qb
  • 300 gr di fegato
  • farina qb
  • sale
  • vino bianco qb
  • pepe
  • 1 panetto di polenta pronta
  • olio

Procedimento ricetta Fegato alla Veneziana con Polenta di Benedetta Parodi

  1. Affettare molto finemente le cipolle e appassirle in padella con generosa quantità d’olio.
  2. Unire un po’ di acqua tiepida e coprire col coperchio.
  3. Tagliare la polenta pronta a fette spesse un paio di centimetri e metterle ad arrostire sulla griglia girandole su entrambi i lati.
  4. Dividere il fegato a pezzetti, infarinarlo e soffriggerlo in padella con l’olio, girandolo su entrambi i lati.
  5. Salare fegato e cipolle, poi spegnere il fuoco delle cipolle e versarle nella padella del fegato.
  6. Sfumare con il vino a fiamma alta e far evaporare l’alcol.
  7. Impiattare fegato e cipolle e accompagnare con la polenta grigliata

References

  1. ^ Menu del Nord-Est

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