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Mousse di fichi e yoghurt

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I
fichi sono un frutto molto dolce, dalla caratteristica forma a goccia, dal
diverso colore e spessore della buccia secondo le varietà. I più diffusi sono:
il fico nero, il fico verde e quello viola.
Maturano
da giugno a settembre e in realtà quello che noi conosciamo non è il frutto, ma
l’infiorescenza, all’interno del quale sono contenuti i veri frutti, cioè dei
piccoli acheni immersi nella polpa.
Possiedono
notevoli proprietà nutritive, sono ricchi di vitamina A, B1, B2, C, di sali
minerali (potassio, ferro, cromo, calcio) e di fibre che sono utili a
riequilibrare i disturbi intestinali legati alla stitichezza. Contengono
un’alta percentuale di polifenoli (sostanze antiossidanti) che contrastano i
rischi di malattie tumorali e cardiovascolari. 
Il loro consumo è particolarmente indicato per i bambini, gli anziani,
le donne incinte e gli atleti. Sono controindicati per i diabetici e gli obesi
a causa dell’alto contenuto di calorie e di zuccheri.
I
fichi freschi forniscono circa 65 calorie per 100 grammi.
I
fichi secchi arrivano a fornire 280 calorie per grammi.

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Ingredienti
per 6 persone:
16
fichi maturi medi
Mezzo
bicchierino di Porto
18  biscotti tipo Digestive
200
gr di Philadelfia allo yoghurt
4
cucchiai pieni di yoghurt naturale non scremato
3
cucchiai di miele d’acacia
4
cucchiai di zucchero di canna
2
cucchiai di cacao amaro
Cannella q.b.
Succo
di mezzo limone.
Procedimento
Pulite
i fichi, tagliateli a pezzi e metteteli in una pentola con il succo del limone,
il Porto e lo zucchero. Fate cuocere lentamente per 15, poi aggiungete il cacao, la cannella
e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. Spegnete il gas e frullate il tutto.
Lasciate raffreddare.
Nel
frattempo amalgamate bene il Philadelfia con lo yoghurt e il miele. (assaggiate
per verificare la dolcezza, se è il caso aggiungete altro miele).
Sbriciolate
un biscotto e mettetelo sul fondo di una coppetta, versate un po’ di composta
di fichi, sovrapponete un po’ della crema di Philadelfia e yoghurt, sbriciolate
sopra un altro biscotto, aggiungete ancora un po’ di composta di fichi e
terminate con un biscotto sbriciolato. Continuate così anche con le altre
coppette e mettete in frigo per almeno due ore e buon appetito!

Insalata calda di polpo patate e fagiolini

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Ingredienti
per 4 persone:
1
polipo da 1 kg
3
patate medie
3
etti di fagiolini
1
mazzetto di prezzemolo
2
spicchi d’aglio
1
limone

Olio extravergine d’oliva q.b. 
Aceto
di mela q.b.

Pepe
bianco q.b. (facoltativo)
Sale
q.b.
Procedimento

Lavate bene il polipo e ponetelo, con uno spicchio d’aglio e il
succo di mezzo limone, in una pentola senza aggiungere acqua
(vi
sembrerà folle cuocere il polipo così, ma vi assicuro che risulterà
tenerissimo), mettete il coperchio e cuocete per 40 minuti a fuoco bassissimo, ogni
tanto muovete dolcemente il polipo. Fatelo raffreddare nella sua acqua e
pulitelo togliendo la pelle e le ventose rigide, tagliatelo a tocchetti e mettetelo in
una pirofila
.
Mentre
il polipo cuoce pulite i fagiolini e fateli cuocere in acqua bollente salata
per 10/15 minuti (assaggiateli per verificare il grado di cottura).
Fate
cuocere anche le patate e lasciatele raffreddare completamente.
Lavate
il prezzemolo e tritate finemente le foglie insieme allo spicchio d’aglio
rimasto.
Tagliate
le patate a tocchetti e i fagolini in tre parti e unite tutto al polipo,
aggiungete il trito di prezzemolo e aglio. A parte miscelate l’olio con un po’
di aceto, il succo del mezzo limone rimasto, un po’ di sale fino e il pepe
macinato al momento.
Versate
l’emulsione sull’insalata e infornate per 5 minuti a 100°.
Servite
subito e buon appetito!

Tartine e spiedini di trota salmonata,zucchine e melone

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La
trota salmonata deve il suo caratteristico colore al tipo d’alimentazione a
base di gamberetti con cui viene nutrita. Lavorata fresca, ben pulita,
filettata e diliscata è sottoposta  a  salatura  manuale 
ed  asciugata.  La  successiva affumicatura, leggera, è
effettuata in modo del tutto naturale, in ambienti specifici, attraverso il
fumo di legna. Questo delizioso pesce, così trattato, nulla ha da invidiare al
più famoso e costoso salmone.
E’
poco calorica, infatti, 100 gr di prodotto contengono circa 86 calorie e un
buon apporto di proteine, l’unico neo è il sale, utilizzato in quantità
discreta e che potrebbe creare dei disagi a chi soffre d’ipertensione, problemi
vascolari e cardiaci o renali.

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Ingredienti
per 4 persone ( 8 tartine e 4 spiedini)
200
gr di trota salmonata affumicata
2
zucchine chiare
4
fette di melone
4
fette di pane nero ai cereali
1
limone
Olio
extravergine d’oliva
Procedimento
Spremete
il limone e mettete il succo in un bicchiere, aggiungete 4 cucchiai d’olio e
mischiate bene. Mettete le fette di salmone in un piatto e irroratele con
l’emulsione di limone e olio, lasciatele macerare. Nel frattempo lavate e
spuntate le zucchine, asciugatele e tagliatele a fette sottili con un
pelapatate nel senso della lunghezza ( se non vi piacciono crude, potete
grigliarle leggermente).
Dalle
fette di pane ricavate 8 dischetti aiutandovi con un coppapasta o, se non
l’avete, con un coltellino affilato.
Tagliate
le fette di melone a dadini non troppo piccoli.
Tagliate
la trota salmonata in strisce larghe come le fette delle zucchine.
Prendete
una striscia di trota, sovrapponete una fetta di zucchina e un’altra striscia
di trota. Assemblate il tutto infilzandolo in uno stecchino e puntatelo sul
pane .

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Prendete
lo stecchino lungo da spiedini e infilate un pezzo di salmone, una fettina
ripiegata di zucchina e un pezzo di melone. Continuate così fino alla fine
degli ingredienti.
Servite
fresco.
E
buon appetito!
Consiglio:
come avete notato non ho aggiunto il sale perchè la trota salmonata affumicata
è molto sapida, ma se volete, potete aggiungere un po’ di sale.

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