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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 28 ottobre 2022

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È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Halloween è alle porte e per questo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 28 ottobre 2022, Antonella Clerici con i cuochi ci presentano tante soluzioni gustose e spaventose!

Torta rustica salata di Federico Fusca

INGREDIENTI

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 350 g di zucca
  • 500 g di funghi champignon
  • 2 spicchi d’aglio
  • 300 g di taleggio
  • 1 tuorlo
  • 1 scalogno
  • nepitella
  • olio evo

Per completare:

PREPARAZIONE

  • Tagliare i funghi champignon e metterli a cuocere in padella con un goccio di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, nepitella di bosco e sale;
  • Tagliare e pulire la zucca;
  • Mettere ad appassire la zucca con lo scalogno;
  • Salare e pepare la zucca;
  • Disporre in una teglia a forno la pasta sfoglia;
  • Sistemare nella tortiera la farcitura di zucca, funghi e taleggio;
  • Proseguire unendo nuovamente altri funghi e fino a terminare gli ingredienti;
  • Coprire con l’altra sfoglia;
  • Dopo aver spennellato con l’uovo e coperto con semi di sesamo, cuocere a 180°C per 30 minuti;
  • Mettere in un sac-a-poche le patate schiacciate a mo’ di purea per creare il fantasma e decorare aggiungendo dei capperi (che servono da occhi del fantasma);

Bolani di Fulvio Marino

Facciamo un salto in Medio Oriente con Fulvio a È Sempre Mezzogiorno!

INGREDIENTI

per l’impasto:

  • 250 g di farina 0
  • 3 g di lievito di birra
  • 120 g di acqua
  • 20 ml di olio
  • 4 g di sale

per il ripieno:

  • zucca lessa o cotta all forno
  • aglio
  • olio
  • coriandolo

PREPARAZIONE

  • In una scodella mettere la farina, il lievito sbriciolato e la maggior parte dell’acqua;
  • Mescolare il composto e aggiungere sale e acqua avanzata;
  • Lavorare fino a quando si otterrà un panetto omogeneo e poi aggiungere l’olio e lavorare ancora fino al completo assorbimento;
  • Coprire e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
  • Dividere in palline da 90 grammi circa cadauna e poi fare le pieghe su loro stessi, lasciandole;
  • Mettere le palline sul pian odi lavoro e far lievitare per 40 minuti;
  • Cuocere la zucca in forno e poi renderla in purea e condirla con aglio, olio, sale, pepe e semi di coriandolo;
  • Stendere ogni pallina sottilissima e poi aggiungere un po’ di zucca e chiudere a mezzaluna;
  • Sigillare per bene i bordi come se fosse un calzone;
  • Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti oppure farli dorare in padella;

Dolcetto o scherzetto? di Alice Balossi

INGREDIENTI

Per i lecca-lecca:

  • 200 g di zucchero
  • 75 g di miele d’acacia
  • 2 cucchiai di acqua
  • 15 gocce di olio essenziale di arancia

PREPARAZIONE

  • Mettere in un pentolino lo zucchero e il miele;
  • aggiungere anche i cucchiai di acqua e mescolare per far amalgamare gli ingredienti;
  • Lasciar andare e far arrivare a 150°C;
  • Una volta spento il fuoco e fatte scomparire le bolle, aggiungere l’olio essenziale di arancia;
  • Versare negli stampini con gli stecchini da lecca-lecca;
  • Far riposare a temperatura ambiente per 1 ora;

Dolcetti pelosi di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

  • 250 g di cioccolato fondente
  • 100 g di bastoncini di crusca
  • 20 g di granella di nocciole
  • confettino tondi colorati
  • 50 g di pasta di zucchero bianca

PREPARAZIONE

  • Sciogliere il cioccolato fondente (150 g) e portarlo a 50°C;
  • Aggiungere l’altro cioccolato che abbassa la temperatura;
  • Mescolare il composto portando a 28°C (si addensa) e riportarlo sul fuoco portando a 32°C;
  • Aiutandosi con il batticarne, schiacciare le nocciole;
  • Unirle al cioccolato coni bastoncini di crusca;
  • Adagiare su una teglia dei mucchietti di composto;
  • Far asciugare e aggiungere degli occhietti, aiutandosi con della pasta di zucchero e caramelline ;

Trofie di castagne al battuto di prezzemolo di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

Per le trofie:

  • 150 g di farina di castagne
  • 250 g di farina 00
  • 200 ml di acqua

Per il condimento:

  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 300 g di formaggio grattugiato
  • 200 g di castagne bollite
  • 50 g di burro
  • 100 g di crescenza
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca e far riposare il panetto;
  • Nel mortaio mettere a pestare l’aglio e le foglie di prezzemolo;
  • Aggiungere anche il formaggio grattugiato e mescolare con olio evo;
  • Mettere in padella il burro con le castagne pulite e tagliate a metà;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le trofie e poi condire con il battuto di prezzemolo unito a un goccio d’acqua di cottura;
  • Aggiungere un po’ di crescenza a fiocchi sulle trofie;

Torta tricolore di Sal De Riso

INGREDIENTI

  • 2 dischi di pan di Spagna al pistacchio
  • bagna alla vaniglia

per la gelatina di lamponi:

  • 250 g di lamponi
  • 75 g di zucchero
  • 7 g di gelatina
  • 28 ml di acqua

Per la bavarese alla vaniglia:

  • 125 ml di panna
  • 125 ml di latte
  • 200 g di crema pasticcera
  • 7 g di gelatina
  • 28 ml di acqua
  • 25 g di zucchero
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 250 g di panna semi montata
  • 25 g di zucchero

per le glasse:

  • 125 g di acqua
  • 125 g di zucchero
  • 125 g di destrosio
  • 50 g di glucosio
  • 100 g di latte condensato

PREPARAZIONE

  • Bollire latte e panna e poi aggiungere lo zucchero e vaniglia;
  • Unire la gelatina già sciolta per legare;
  • Versare il composto sulla crema pasticcera;
  • Raffreddare portando a 28°C;
  • Adagiare in un disco il pan di Spagna al pistacchio;
  • Mischiare la purea di lamponi con lo zucchero e scaldarla leggermente;
  • Spegnere e poi unire la gelatina sciolta in acqua;
  • Preparare in un altro pentolino la glassa, portando a bollore zucchero, destrosio, glucosio, latte condensato, gelatina a 103°C;
  • Spegnere il fuoco e poi portare a 60°C;
  • Unire la gelatina neutra, il burro di cacao e il cioccolato bianco fuso;
  • Quando avrà raggiunto i 30°C, si potrà usarla;
  • Sul disco di pan di Spagna messo in uno stampo mettere la gelatina ai lamponi;
  • Aggiungere l’altro disco e poi bagnare con la bagna;
  • Congelare il tutto;
  • Aggiungere all’interno di uno stampo lo strato di bavarese e congelare di nuovo;
  • Sformare la torta e colare da congelata la glassa bianca;
  • Colorare l’avanzo con il colorante verde e un’altra parte di rosso e decorare piacere la torta;

Queste sono tutte le ricette di è Sempre Mezzogiorno della giornata di oggi. Se hai perso le ricette delle puntate precedenti di È Sempre Mezzogiorno, le trovi sul nostro portale!



E’ sempre mezzogiorno: la ricetta dei bomboloni di pizza

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Fulvio Marino É Sempre Mezzogiorno

E’ Sempre Mezzogiorno ci vizia spesso con ricette originali che diventano dei veri e propri “must” per tutti gli amanti del programma. Pensiamo alla pizza di zucchine di E’ Sempre Mezzogiorno, il gelato, la torta senza impasto, la torta cappuccino e molte altre. Oggi vediamo un pò che cosa sono questi bomboloni di pizza! 

I bomboloni di pizza di Fulvio Marino a E’ Sempre Mezzogiorno

La ricetta che stiamo per proporvi è opera di Fulvio Marino, esperto panificatore di E’ sempre mezzogiorno. Ci ha deliziato altre volte con tante delizie da forno, come gli school buns, le pizzette da buffet, il danubio salato, la pizza di scarole e molte altre. Oggi vediamo come si preparano i bomboloni di pizza.

Come si preparano i bomboloni di pizza di E’ Sempre Mezzogiorno

Ingredienti

Per la ricetta vi serviranno:

  • 1 kg di farina
  • 650 di acqua
  • 5 grammi di lievito
  • 22 grammi di sale
  • 40 gr di olio evo
  • olio per friggere

Vediamo come si prepara la ricetta. Preparazione dei bomboloni di pizza di E’ Sempre Mezzogiorno.

Cominciate preparando l’impasto. Prendete una planetaria, robot da cucina o ciotola (potete anche lavorare tutto a mano). Versateci la farina zero, il lievito di birra sbriciolato e quasi tutta l’acqua. Mescolate tutto per bene e impastate fino ad ottenere una palla omogenea. Sul finale della lavorazione aggiungete l’acqua restante e il sale. Quanto tutta l’acqua è assorbita e il composto è perfettamente omogeneo, bisogna coprire con una pellicola. E attendere la lievitazione.

A questo punto bisogna attendere: serviranno o 12 ore in frigorifero, o 6 ore a temperatura ambiente. Quando la lievitazione è terminata, si riprende l’impasto e lo si tira con le mani sino ad uno spessore di 2 cm. Si prende poi un coppapasta o una ciotola con la quale si ricavano dei dischi di 8-10 cm circa. Ciascun disco sarà poi spostato su una leccarda o teglia da forno. Si attende allora una nuova lievitazione: saranno necessarie due altre ore.

bomboloni di pizza - E' sempre mezzogiorno

Frittura più forno: i bomboloni di pizza di Fulvio Marino!

Terminate le due ore, si fa scaldare abbondante olio, e si friggono i bomboloni di pizza oramai perfettamente lievitati. Quando sono belli dorati li si sposta su carta assorbente e poi anche in forno a 200 gradi per 10 minuti.

Quando si tolgono dal forno è necessario tagliarli orizzontalmente a metà e poi si possono farcire a piacere!

Le golose ricette lievitate di Fulvio Marino

Come vedete i bomboloni di pizza di E’ Sempre Mezzogiorno sono davvero golosi. Tempo fa il nostro Fulvio Marino aveva anche preparato le tasche di pizza! Quanto a preparazioni lievitate a regola d’arte, Marino è davvero imbattibile! Continuate a seguirci per altre ricette di Fulvio Marino!

 



Merluzzo in umido con salsa di pomodoro

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merluzzo in umido - come comprare il merluzzo - MyItalian.recipes

Il merluzzo in umido con salsa di pomodoro è un modo per preparare il merluzzo in modo che tutta la famiglia lo gusti volentieri e faccia anche, perchè no, la famosa “scarpetta”. Ovviamente c’è chi lo gradisce in bianco, in bianco con patate, o con olive, o con dei pomodorini, per dare giusto una nota di colore. Ebbene, il merluzzo in umido con salsa di pomodoro è invece una versione più ricca e golosa. Vediamo brevemente come si prepara.

Ingredienti per preparare il merluzzo in umido con salsa di pomodoro

Passiamo ora alla procedura della preparazione del merluzzo in umido con salsa di pomodoro.

Ecco la preparazione del merluzzo in umido con salsa di pomodoro

Vediamo dunque come si prepara il merluzzo in umido con salsa di pomodoro.

  • prendete una padella larga e metteteci un filino di olio di oliva di ottima qualità
  • aggiungete uno spicchio d’aglio e fate in modo che, su calore moderato, l’olio acquisisca per bene l’aroma dell’aglio
  • togliete l’aglio e aggiungete il pesce
  • dopo qualche istante, sfumate con il vino bianco
  • a questo punto, quando la parte alcolica è evaporata, aggiungete il sugo di pomodoro
  • regolate di sale
  • aggiungete olive e capperi
  •  coprite
  • il merluzzo cuoce in pochi minuti dunque non occorre aggiungere acqua
  • dopo una ventina di minuti il vostro merluzzo in umido con salsa di pomodoro sarà pronto!

Ecco spiegato come preparare il merluzzo in umido con sugo di pomodoro. Se decidete di preparare questa ricetta non dimenticate di procurarvi anche del buon pane fresco! 



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