Cerchi la ricetta del casatiello napoletano? Te la diamo noi. Nulla di più semplice, facile e pur tuttavia molto molto goloso. Il casatiello napoletano è un cugino del tortano. Sono due torte rustiche tipiche della tradizione napoletana, ma differenti tra di loro. Vediamo subito la differenza e poi scopriamo la ricetta del casatiello napoletano.
Differenza tra casatiello e tortano napoletano
Casatiello e tortano napoletano risalgono a tempi piuttosto antichi. Pensate, tanti autori soprattutto della zona partenopea li hanno spesso citati nei loro scritti. Fanno parte della tradizione gastronomica di Napoli e dintorni davvero da tempo immemore! Eppure sono differenti.
Il casatiello è un pane condito con strutto o sugna, con l’aggiunta di pepe, uova intere incavate per metà dentro l’impasto e coperte da strisce di pasta a formare una croce. Nell’impasto c’è anche salame molto pecorino, motivo per cui il casatiello si chiama così (da caso, formaggio). Inoltre il pecorino è fatto con latte di pecora, il latte con cui si nutre l’agnello, che a sua volta è simbolo della Pasqua.
Anche in altre preparazioni dolci di Pasqua troviamo le uova incastonate in superficie, come per esempio nella famosa scarcella salentina, un biscottone con un uovo al centro, spesso annoverata tra i prodotti tipici pugliesi.
Il tortano invece è sempre a forma di ciambella. Simboleggia la corona di spine indossata da Gesù sulla croce. Anche qui troviamo farina, strutto, pepe, salame, ed è un prodotto lievitato, come il casatiello. Ma la differenza sta nella presenza o meno delle uova. Che nel tortano sono sì presenti, ma internamente, sode e a spicchi.
Ma veniamo alla ricetta del casatiello
Dosi per 6 persone:
- 600 G Farina,
- 30 G Lievito Di Birra,
- 4 Uova Fresche,
- 2 Cucchiai Strutto,
- 150 grammi di pecorino
- 120 grammi di salame a cubetti (tipo Milano)
- Pepe Nero,
- Sale
Preparazione del casatiello
- Versate la farina in una boule e aggiungetevi lo strutto, il lievito diluito in poca acqua a temperatura ambiente, il sale, il pepe e lo strutto.
- Aggiungete il pecorino e il salame
- Impastate a lungo: dovete ottenere un impasto morbido ed elastico
- Coprite con un canovaccio e mettete da parte per la lievitazione
- Trascorse almeno tre ore lavorare la pasta a forma di ciambella
- Posare la pasta in una forma unta con strutto
- Prendere poi le uova sode e affondarle con le dita premendo leggermente sulla superficie della ciambella
- Lasciar lievitare ancora una mezz’ora quindi infornare per 45 minuti a 180 gradi.
La ricetta del casatiello è terminata. Come vedete le uova sono in superficie, mentre nel tortano sarebbero all’interno (sempre sode!)
