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La ricetta delle cozze favolose di Cotto e Mangiato del 26 novembre 2012

Pubblicato da Melody Laurino[1] alle lunedì, 26 novembre 2012 e classificato in Cotto e Mangiato[2], Programmi TV[3].

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Tessa Gelisio, in occasione della puntata di Cotto e Mangiato[5] del 26 novembre 2012, ci porta ai fornelli per…

INGREDIENTI

  • 2 spicchi d’aglio
  • 50 g di mortadella tagliuzzata
  • 50 g di prosciutto cotto
  • 100 g di erbette o coste
  • olio extravergine[6] di oliva
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 2 fette di pancarré
  • 30 g di formaggio grattugiato
  • 2 uova
  • 400 g di passata di pomodoro
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere a rosolare la mortadella tagliuzzata con uno spicchio d’aglio con un filo d’olio;
  •  Aggiungere anche il prosciutto cotto e le erbette;
  • Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco;
  • Mettere a mollo due fette di pancarré in latte;
  • Strizzare bene ed aggiungere al composto;
  • Portare il tutto in un mixer ed aggiungere due uova e 30 g di formaggio grattugiato;
  • Salare e pepare e poi frullare il tutto;
  • Far aprire le cozze in padella coperta per 3-4 minuti;
  • Far raffreddare le cozze, buttare quelle che non si sono aperte, e farcire il resto;
  • In una padella, mettere uno spicchio d’aglio con olio e prezzemolo;
  • Aggiungere la passata di pomodoro e poi il sughino delle cozze filtrato;
  • Sfumare con vino bianco ed aggiungere sale;
  • Mettere le cozze farcite e far attenzione che la farcitura non esca;
  • Coprire e lasciar cuocere per 20-25 minuti;

 

cotto e mangiato,cozze,mortadella,Tessa Gelisio[7][8][9][10]

References

  1. ^ Melody Laurino (plus.google.com)
  2. ^ Visualizza tutti gli articoli in Cotto e Mangiato (www.imenùdibenedetta.com)
  3. ^ Visualizza tutti gli articoli in Programmi TV (www.imenùdibenedetta.com)
  4. ^ Stampa ricetta/articolo (www.imenùdibenedetta.com)
  5. ^ Cotto e Mangiato (www.imenùdibenedetta.com)
  6. ^ olio extravergine (www.imenùdibenedetta.com)
  7. ^ cotto e mangiato (www.imenùdibenedetta.com)
  8. ^ cozze (www.imenùdibenedetta.com)
  9. ^ mortadella (www.imenùdibenedetta.com)
  10. ^ Tessa Gelisio (www.imenùdibenedetta.com)

Cassoni Romagnoli

I cassoni (conosciuti anche come crescioni) in Romagna sono delle focacce ripiene preparate con lo stesso impasto della piadina. Ad oggi è nei chioschi romagnoli è possibile trovarne di tutti i gusti, anticamente però il ripieno era a base di erbette di campo, una ricetta simile a quella che propone questa sera Benedetta, con la variante dello stracchino. Vediamo la sua versione di questo piatto.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 ottobre 2012 (Menu Romagnolo[1])
Tempo preparazione e cottura:  25 min ca.

Ingredienti Cassoni Romagnoli per 4 persone:

  • 250 gr di erbette
  • olio
  • sale
  • pepe
  • 250 gr di farina
  • 25 gr di strutto
  • acqua qb

Procedimento ricetta Cassoni Romagnoli di Benedetta Parodi

  1. Tritare le erbe al coltello e metterle a macerare qualche minuto in un colino all’interno di una ciotola condendole con olio, sale e pepe, in modo tale che buttino fuori la loro acqua in eccesso.
  2. In una ciotola unire farina, strutto sciolto e un pizzico di sale e impastare aggiungendo un po’ d’acqua.
  3. Quando l’impasto prende corpo, infarinare la spianatoia e lavorare il panetto a mano.
  4. Stendere la pasta col matterello, tirandola piuttosto sottile.
  5. Ritagliare una forma rotonda e farcirne la metà con le erbette macerate e qualche fiocco di stracchino.
  6. Richiudere il cassone a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
  7. Cuocere in padella calda rosolando su entrambi i lati.

References

  1. ^ Menu Romagnolo

Spinacino

Il secondo proposto questa sera da Benedetta è il classico spinacino ripieno, con una farcia speciale di formaggi, erbette lesse e pancetta. Vediamo come cucinarlo.

Puntata I Menu di Benedetta: 8 ottobre 2012 (Menu A Pranzo dalla Nonna[1])
Tempo preparazione e cottura: 65 min ca.

Ingredienti Spinacino per 4 persone:

  • 120 gr di erbette lesse
  • 100 gr di ricotta
  • 1 uovo
  • 40 gr di pecorino
  • 80 gr di fontina
  • 100 gr di pancetta
  • 1 spinacino di vitello
  • sale
  • 1-2 bicchieri di vino bianco
  • 3-4 spicchi di aglio
  • salvia qb

Procedimento ricetta Spinacino di Benedetta Parodi

  1. Tritare le erbette lessate e unirle a ricotta, uovo, pecorino e fontina tagliata a dadini.
  2. Rosolare la pancetta in una teglia sui fornelli e aggiungerla al composto per la farcia.
  3. Farcire lo spinacino con il ripieno e chiuderlo bene con ago e filo.
  4. Rosolare lo spinacino nel grasso della pancetta, salare e sfumare con il vino.
  5. Aggiungere aglio e salva e trasferire in forno per 40 minuti a 180 gradi.

References

  1. ^ Menu A Pranzo dalla Nonna

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