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Menu Ciliegina sulla Torta

Benedetta Parodi stasera ci propone dei piatti con qualcosa in più, delle “ciliegine sulla torta” (vere e figurate) in un menu speciale.

Tra i piatti proposti oggi spicca il secondo dello chef Enrico Cerea del Ristorante Da Vittorio, ospite di serata. Inoltre parte oggi una nuova rubrica, “sotto a chi torta”, dedicata ai bimbi e ai dolci.

il Menù di Benedetta del 24 aprile 2013

(clicca sui link per vedere le ricette)

Primo: SPAGHETTI ALLA NDUJA E VANIGLIA
Secondo: BACCALA ALLA VITTORIO
Dolce: TORTA COCCO E AMARENE
Dolce: TORTA MORBIDA DI MARMELLATA
Salvacena: MEZZE PENNE ALLA GRICIA
Salvacena: POLPETTINE DI MIGUEL[1][2][3][4][5][6]

References

  1. ^ SPAGHETTI ALLA NDUJA E VANIGLIA
  2. ^ BACCALA ALLA VITTORIO
  3. ^ TORTA COCCO E AMARENE
  4. ^ TORTA MORBIDA DI MARMELLATA
  5. ^ MEZZE PENNE ALLA GRICIA
  6. ^ POLPETTINE DI MIGUEL

Baccalà alla Vittorio

Una ricetta di Vittorio Cerea e cucinato questa sera dal figlio, lo chef Enrico Cerea, che cucina con Benedetta un secondo di pesce con baccalà fritto e polenta davvero raffinato. Se volete provare a replicarlo, ecco tutti i segreti della ricetta!

Puntata I Menu di Benedetta: 24 aprile 2013 (Menu Ciliegina sulla Torta[1])
Tempo preparazione e cottura: 45 min. ca.

Ingredienti Baccalà alla Vittorio per 4 persone:

  • 1 trancio di baccalà
  • 1 cipolla
  • olio
  • alloro e timo
  • 3 filetti di acciuga
  • vino bianco
  • fumetto di pesce
  • panna
  • 2 uova
  • farina
  • latte
  • olio per friggere
  • olive
  • polenta

Procedimento ricetta Baccalà alla Vittorio di Benedetta Parodi

  1. Affettare le cipolle e stufarle lentamente in padella con l’olio.
  2. Aggiungere timo e alloro e lasciare andare coperto per circa mezzora.
  3. Unire le acciughe e sfumare con il vino, poi aggiungere anche del fumetto di pesce e un po’ di panna.
  4. Per la pastella mescolare in una ciotola latte, uova e farina.
  5. Tagliare a pezzi il baccalà poi passarlo nella pastella e friggerlo ad immersione nell’olio bollente.
  6. Salare il pesce e ripassarlo qualche istante in padella con la salsa.
  7. Completare con le olive e servire accompagnato da polenta.

References

  1. ^ Menu Ciliegina sulla Torta

Ricerche frequenti:

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