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Fusilli Calamari e Carciofi

Ritorna nella cucina di Benedetta l’esperto di pesce Davide Valsecchi con i suoi consigli per preparare piatti semplici e gustose. Oggi ci propone la ricetta per una primo con tre ingredienti essenziali: la pasta corta, fusilli bucati corti, i carciofi, prodotto di stagione, e i calamari che ben si legano con questo tipo di pasta

Puntata I Menu di Benedetta: 14 dicembre 2012 (Menu Scambiamoci gli Auguri[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min ca.

Ingredienti Fusilli Calamari e Carciofi per 4 persone:

  • 3 calamari (consigliato il tipo patagonico C4)
  • 3 carciofi
  • acqua qb
  • olio
  • prezzemolo qb
  • sale
  • vino bianco qb
  • 250 gr di fusilli bucati corti
  • olive taggiasche qb

Procedimento ricetta Fusilli Calamari e Carciofi di Benedetta Parodi

  1. Pulire i calamari rimuovendo le interiora e la pelle e affettarli (vedi video per il procedimento corretto da utilizzare).
  2. Preparare un brodetto facendo bollire le foglie esterne dei carciofi in acqua.
  3. Affettare i carciofi sottili e rosolarli in padella con olio e prezzemolo tritato per un paio di minuti.
  4. Nel frattempo buttare la pasta in acqua bollente salata.
  5. Aggiungere i calamari ai carciofi, aggiustare di sale e sfumare con il vino.
  6. Unire anche un paio di mestoli del brodetto al sugo.
  7. Scolare la pasta qualche minuti prima del tempo e terminare la cottura nel sugo.
  8. Impattare completando con olive taggiasche e olio crudo

References

  1. ^ Menu Scambiamoci gli Auguri

Menu Buona Lettura

Ci sono piatti la cui preparazione prevede alcuni tempi morti, durante i quali gli appassionati possono approfittarne per leggersi qualche pagina del proprio libro preferito. Benedetta ci propone un menu a questo tema.

Ad accompagnarla in questa puntata speciale la scrittrice Chiara Gamberale, con una pasta primaverile e Davide Valsecchi con un nuovo piatto di pesce.

il Menù di Benedetta del 26 aprile 2013

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: DADOLATA SPADA ASPARAGI
Antipasto: TROFIE FAVE ZUCCHINE E TONNO
Dolce: TORTA AL COCCO
Dolce: CLAFOUTIS DI CILIEGIE
Salvacena: RABATTONI
Salvacena: DESSERT DI RICOTTA E LAMPONI[1][2][3][4][5][6]

References

  1. ^ DADOLATA SPADA ASPARAGI
  2. ^ TROFIE FAVE ZUCCHINE E TONNO
  3. ^ TORTA AL COCCO
  4. ^ CLAFOUTIS DI CILIEGIE
  5. ^ RABATTONI
  6. ^ DESSERT DI RICOTTA E LAMPONI

Pasticcini di Salmone con Verdure

Per gli amanti del salmone ecco una ricetta davvero preziosa di Davide Valsecchi, che ci propone dei pasticcini da accompagnare con verdure e olive. Sfizioso e semplice da cucinare.

Puntata I Menu di Benedetta: 27 marzo 2013 (Menu Piatto Unico[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Pasticcini di Salmone con Verdure per 4 persone:

  • 1 trancio di salmone
  • peperone e finocchio
  • olio
  • semi di sesamo e di papavero
  • olive taggiasche
  • radicchio e spinacino
  • brandy
  • sale
  • prezzemolo

Procedimento ricetta Pasticcini di Salmone con Verdure di Benedetta Parodi

  1. Dividere a metà il trancio di salmone per il lungo, poi fare una scaloppatura per ricavare dei tocchetti (vedi video[2]).
  2. Ungere una placca da forno con un filo d’olio.
  3. Distribuire i tocchetti di salmone sulla teglia, impanandone alcuni con semi di papavero, altri con semi di sesamo e gli altri al naturale senza panature.
  4. Mettere in forno a 200 gradi per 5-6 minuti.
  5. Tagliare finemente i peperoni gialli, il radicchio e il finocchio.
  6. Rosolare velocemente e separatamente prima gli spinacini, poi il radicchio, poi il finocchio ed infine i peperoni col brandy e salarle.
  7. Distribuire il salmone sul piatto da portata e guarnire i vari tocchetti “al naturale” ognuno con una verdura a piacere, mentre su quelli impanati con una manciata di prezzemolo tritato.
  8. Completare con olio e olive taggiasche.

References

  1. ^ Menu Piatto Unico
  2. ^ vedi video

Ricerche frequenti:

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