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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2022

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E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Iniziamo la puntata di oggi con Antonella e tanti cuochi che ci propongono le loro ricette di È Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2022!

Chiffon cake al miele di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

  • 7 uova
  • 250 g di zucchero
  • 350 g di farina 0
  • 80 g di miele millefiori
  • 140 g di olio di semi di mais
  • 200 ml di tè aromatico
  • scorza e succo di 1 limone
  • sale
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci

per la decorazione:

  • 10 acini di uva bianca e rossa brinati
  • 100 g di pasta sfoglia
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 1 tuorlo
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 20 g di burro
  • 80 g di granella di mandorle

PREPARAZIONE

  • Separare i tuorli dagli albumi e montarli a neve con la frusta elettrica;
  • Aggiungere 100 g dal totale durante il montaggio dell’albume e far montare lentamente con una punta di succo di limone;
  • In una ciotola mettere i rossi d’uovo con l’olio e mescolare con la frusta a mano insieme al miele;
  • Aggiungere anche la buccia di limone grattugiata;
  • Unire anche il tè (ad esempio, il tè verde) da freddo e non zuccherato;
  • Setacciare tutte le polveri e, lentamente versare la parte dei rossi con le polveri, mescolando;
  • Dopodiché unire gli albumi in due step, mescolando dal basso verso l’alto;
  • Cuocere in forno la torta a 160°C per 1 ora;
  • Fare la prova stecchino per vedere se è asciutto e quindi cotta;
  • Capovolgere da calda e lentamente si staccherà;
  • Aiutarsi con una spatola per staccare la parte laterale e poi il fondo aiutandosi sempre con la spatola (non mettere il burro nello stampo);

Pane di Monreale di Fulvio Marino

Tra le ricette di È Sempre Mezzogiorno di oggi c’è quella del panettiere: un gustoso pane siciliano, quello di Monreale.

INGREDIENTI

  • 1 kg di semola
  • 700 g di acqua
  • 8 g di lievito di birra frsco
  • 20 g di sale
  • semi di sesamo

PREPARAZIONE

  • Miscelare la semola con 600 g di acqua e ottenere delle palline da far riposare per 2 ore a temperatura ambiente;
  • Aggiungere il lievito con l’acqua avanzata e mescolare;
  • Aggiungere il sale e terminare l’acqua;
  • Mescolare il composto fino a quando sarà omogeneo;
  • Far riposare l’impasto appena finito per 3 ore in frigo e poi 3 ore a temperatura ambiente;
  • Disporre la semola sul tavolo e versare il pane;
  • Fare delle pieghe verso l’interno e ritirare l’impasto su sé stesso;
  • Bagnare la superficie della pagnotta e passarlo nel sesamo messo in una teglia;
  • In un cestino da pane mettere il panetto con il sesamo sotto;
  • Far lievitare per altri 3 ore;
  • Versare delicatamente l’impasto in teglia, fare con il coltello a sega il taglio a cappello e cuocere in forno a 250°C pr 25 e 230°C per altri 20 minuti;
  • Servire la fetta di pane con un goccio d’olio, pomodoro passato sopra e acciughe;

Torta salata ai funghi ed erbe di campo di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 250 g di funghi porcini
  • 400 g di erbe di campo
  • 150 g di prescinseua
  • 200 g di ricotta
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 uova
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di burro
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere un goccio di olio evo e burro;
  • Aggiungere anche i funghi puliti e tagliati;
  • Sbollentare le erbette in acqua bollente e salata;
  • Scolare le erbette di campo cotte per pochi minuti;
  • Passare le erbette in padella con olio e burro;
  • Condire con sale e pepe;
  • Mescolare in una scodella i funghi, erbette, ricotta, prescinseau;
  • Aggiungere formaggio grattugiato e uova;
  • Aggiungere anche po’ di maggiorana;
  • In una tortiera foderata con carta da forno con pasta sfoglia;
  • Versare il composto sopra salato e pepato;
  • Cuocere in forno a 180°C per 10-15 minuti;

Bombette panate e pancettate di Antonella Ricci

INGREDIENTI

per le bombette:

  • 12 fette di capocollo
  • 200 g di caciocavallo
  • prezzemolo
  • aglio tritato
  • sale e pepe

per la panatura:

  • 200 g di pangrattato
  • 6 fette di pancetta
  • scorza di limone grattugiata
  • trito di erbe aromatiche
  • paprika dolce

per il contorno:

  • 600 g di cavolo romano
  • scorza di limone grattugiato
  • succo di limone
  • chicchi di melograno
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Adagiare le fette di capocollo e condire con sale e pepe;
  • Aggiungere prezzemolo, formaggio e aglio tritato;
  • Arrotolare la carne e creare le bombette, sistemandone tre su uno spiedino con la pancetta intorno;
  • Sbollentare il broccolo romano in acqua bollente e salata;
  • Nel frattempo, far scaldare un goccio di olio in padella;
  • Passare nella paprika alcune bombette su stecco e altre nella panatura profumata;
  • Cuocere quelle avvolte con la pancetta direttamente in padella, senza passarlo in niente;
  • Terminare la cottura per 10 minuti a 180°C delle bombette;
  • Preparare la citronette unendo il succo di limone, buccia di limone, sale, pepe, un po’ di olio extravergine di oliva, chicchi di melagrana e mescolare schiacciandoli leggermente;
  • Scolare i broccoli al dente e condirli con la citronette mettendola sopra;
  • Aggiungere ancora di paprika e panatura sulle bombette condite e servire;
  • Terminare con un giro di olio evo e la verdura ad accompagnare;

Gnocchi rosa ripieni con salsa di noci di Daniele Persegani

INGREDIENTI

per gli gnocchi

  • 600 g di patate
  • 220 g di farina
  • 100 g di purea di barbabietola rossa
  • 30 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo
  • noce moscata

per il ripieno:

  • 300 g di squacquerone
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 mazzetto di erba cipollina tritata
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • 1 tuorlo d’uovo

per la salsa:

  • 50 g di burro
  • 80 g di noci tritate
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Cuocere le barbabietola in pentola a pressione per 40 minuti e poi sono pronte oppure usate le precotte;
  • Mescolare con le patate schiacciate con la purea di barbabietola (vi basta frullare la verdura), formaggio grattugiato, l’uovo, noce moscata e la farina;
  • Preparare il panetto e poi farlo riposare in frigo;
  • Unire in una ciotola lo squacquerone, prezzemolo, erba cipollina, formaggio grattugiato e il tuorlo;
  • Ottenere dei dischi di pasta da farcire con il ripieno fatto riposare;
  • Cuocere per 3 minuti circa in acqua bollente e salata;
  • Preparare la salsa con cui condirli mettendo in padella il burro con uno spicchio di aglio;
  • Dopodiché aggiungere i gherigli di noci, facendole tostare;
  • Aggiungere poi pepe e sale con acqua di cottura;
  • Togliere l’aglio e poi scolare gli gnocchi cotti e condirli con questo sugo;



Torta senza impasto di E’ sempre mezzogiorno

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torta senza impasto di E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Torta senza impasto di E’ sempre mezzogiorno. Vediamo di che si tratta? Gli spettatori affezionati del noto programma culinario E’ sempre mezzogiorno sanno che ogni tanto i bravissimi cuochi si “inventano” qualche ricetta fuori dal comune. Che poi diventa un grande “must” del web e non solo. Oggi è la volta della torta senza impasto di E’ sempre mezzogiorno. L’autrice e inventrice di questa ricetta è Natalia Cattelani, volto noto del programma, simpatica e sempre disponibile, oltre che notevolmente creativa.

Ingredienti della torta senza impasto di E’ sempre mezzogiorno

Vediamo dunque quali sono gli ingredienti della torta senza impasto di E’ sempre mezzogiorno

  • 60 g amaretti,
  • 180 g farina 00,
  • 180 g semola rimacinata di grano duro,
  • 180 g zucchero,
  • 3 cucchiaini colmi di lievito per dolci,
  • 5 mele golden
  • 1 limone non trattato
  • 100 g mandorle pelate,
  • 240 ml latte intero
  • 40 g burro
  • 2 cucchiai di confettura (va bene quella di albicocca)

Come si prepara la torta senza impasto di E’ sempre mezzogiorno

  • in un mixer o robot da cucina frullare gli amaretti fino a ridurli in polvere finissima
  • sbollentare le mandorle in acqua per 3 minuti e pelarle (se sono pelate)
  • tagliare le mandorle a lamelle (ma le vendono già a lamelle, se le trovate)
  • prendere una boule, sbucciare le mele e grattugiarle nella boule
  • aggiungere scorza di limone grattugiata e un po di succo
  • a parte scaldare il latte con il burro
  • prendiamo poi una ciotola e mescoliamo assieme farina, semola, zucchero, lievito, amaretti
  • dividiamo il composto di farine in 4 ciotole uguali
  • a questo punto, cominciamo a comporre il dolce
  • prendiamo una tortiera e rivestiamola di carta forno
  • versiamo il contenuto della prima ciotolina di polveri
  • copriamo con un po’ di mele
  • proseguiamo questa stratificazione sino a terminare gli ingredienti
  • l’ultimo strato sarà di polveri
  • poi prendiamo uno spiedino di legno e bucherelliamo la superficie della torta
  • versiamo il composto di latte e burro
  • terminiamo con le mandorle a lamelle
  • inforniamo per 1 ora a 180 gradi.

Ecco preparata questa originale e singolare torta senza impasto, vista nel corso del programma E’ sempre mezzogiorno.



Torta mousse al cioccolato

Ecco un modo per inziare in maniera “dolce ” la settimana. Si tratta di un dessert semplice che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti. E’ una deliziosa torta-mousse al cioccolato e caffé.  E’ facilissima, e si può preparare in anticipo. Un’unica raccomandazione: servitela fredda. E’ una vera golosità! 

INGREDIENTI

400g di cioccolato fondente
3-4 cucchiaini di caffè solubile
100 g di burro
4 uova
cacao amaro

Procedimento:
Fondere il cioccolato,tenendone da parte 40 g che serviranno per la glassa,a fuoco dolcissimo,con 2-3 cucchiai di acqua,il caffè solubile e il burro. Togliere dal fuoco e incorporare i tuorli. Montare a nave gli albumi e,una volta raffreddata la crema al cioccolato,incorporali delicatamente,mescolando dal basso verso l’alto;versare il tutto in un recipiente,del tipo di quelli usati per il tiramisù,e mettere in frigorifero almeno 6 ore o anche un giorno intero. Una volta solidificata,capovolgere il dolce per passare alla glassatura( oppure lasciarlo nella sua teglia e servirlo al cucchiaio). Sciogliere a bagnomaria il cioccolato rimasto senza aggiunta d’acqua e,quando sarà cremoso e denso,spalmarlo sulla torta con una spatola e farlo solidificare. Da ultimo, spolverizzare con cacao amaro e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

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