A La Prova del Cuoco di oggi, 24 giugno 2020, si parte con un altro appuntamento dietro ai fornelli: Elisa Isoardi e Claudio Lippi ci presentano tanti piatti da fare durante questa estate!

Rotolini di salsiccia e asparagi al sugo arrotolate di Andy Luotto

INGREDIENTI

• 250 g di salsiccia a grana fine
• 70 g di formaggio grattugiato
• 100 g di pane grattugiato
• 8 asparagi
• 300 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di basilico
• origano, olio evo, sale e pepe
• pane casereggio

PREPARAZIONE

• In padella scaldare l’olio con l’aglio.
• Aggiungere la polpa di pomodoro, basilico e lasciar cuocere.
• Nel mentre impastare la carne della salsiccia insieme all’uovo, il formaggio e il pane grattugiato, l’origano, sale e pepe.
• Stendere sul piano di lavoro la carta pellicola e disporci sopra il composto di salsiccia creando uno strato di circa 1cm.
• Aggiungere uno strato di asparagi già tagliati sottilmente;
• Arrotolare bene a formare un rotolino;
  
• Compattare bene il composto e poi togliere la pellicola e far cuocere in padella girando su tutti i lati per vere una cottura uniforme.
• Tagliare a rotolino a fette, impiattarle e ricoprirle con la salsa di pomodoro.
• Aggiungere formaggio grattugiato, foglie di basilico fresco, olio evo e servire insieme al pane a fette;

Insalata di canederli con rape rosse e mele di Cristian Bertol e Paolo Zoppolatti

INGREDIENTI

Per i canederli:

• 250 g di pane a cubetti
• 1 dl di latte
• 2 uova
• 30 g di cipolla tritata
• 30 g di speck del Trentino a cubetti
• 30 g di pancetta friulana a cubetti
• 10 g di prezzemolo tritato

Per le cialde:

• 30 g di formaggio da grattugia stagionato
• 30 g di Montasio vecchio

Per l’insalata:

• 150 g di misticanza
• 1 mela della Val di Non
• 1 rapa rossa precotta
• 1 c di aceto balsamico di mela friulana
• olio evo e sale qb

PREPARAZIONE

• Tagliare il pane raffermo a dadini;
• Unire due mestoli di latte, uovo intero e prezzemolo;
• Quando sarà ben compatto si fa riposare;
• In padella, mettere a cucinare la pancetta e speck;
• Preparare i canederli e poi farli cuocere per 4-5 minuti in acqua;
• Unire il Montasio ed il grattugiato e poi preparare le cialde aiutandosi con un foglio di carta da forno messo in padella;
• Unire in una ciotolina il sale, l’aceto balsamico di mela e olio e mescolare per fare un’emulsione;
• Tagliare la mela e la rapa rossa precotta a cubetti;
• Mettere sul piatto la misticanza con sopra i canederli e poi aggiungere la mela e rapa rossa a tocchetti e le cialde di formaggio a pezzetti;
• Condite il tutto con l’emulsione;