Tag: Crepes

Caramelle di Crepes ai Carciofi

Sfiziosissimo antipasto cucinato da Benedetta, sono le caramelle di crepes, ovvero delle crespelle con un ripieno ai carciofi, richiuse a fagottino e gratinate in forno. La caratteristica di questo piatto è la consistenza delicatissima della pastella che lo rende davvero delizioso.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 novembre 2012 (Menu Pungente[1])
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.

Ingredienti Caramelle di Crepes ai Carciofi per 4 persone:

  • 2 cucchiai di farina
  • 2 uova
  • sale
  • 250 ml di latte
  • 50 gr di burro
  • 300 gr di carciofi
  • 100 gr di ricotta
  • 50 gr di parmigiano
  • latte qb
  • burro qb
  • sale
  • olio

Procedimento ricetta Caramelle di Crepes ai Carciofi di Benedetta Parodi

  1. Preparare la pastella per le crepes mescolando la farina setacciata con le uova e un pizzico di sale.
  2. Versare poi il latte a filo e il burro fuso sempre mescolando.
  3. Lasciare riposare circa 30 minuti a rassodare.
  4. Pulire i carciofi e affettarli sottili, poi metterli a bagno in acqua e limone.
  5. Schiacciare l’aglio e rosolarlo in padella con l’olio, poi unire i carciofi sgocciolati e portarli a cottura.
  6. Per le crepes bene scaldare la padellina con un goccio di burro.
  7. Cuocere le crespelle versando il composto con il mestolo e rosolandole su entrambi i lati.
  8. Frullare i carciofi con ricotta, parmigiano, sale e un giro d’olio, aggiungendo anche un goccio di latte per rendere piu morbida la farcia.
  9. Confezionare le caramelle farcendo le crepes con un cucchiaio di impasto e richiudendole a fagottino fermando col lo stecchino.
  10. Trasferire le crespelle nella teglia completando con qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano.
  11. Gratinare in forno per pochi minuti.

References

  1. ^ Menu Pungente

Crepes di Farina di Ceci

Il salmone è l’ingrediente preferito di Benedetta Parodi. Nel piatto che ci cucina oggi lo utilizza in due modi diversi, sempre per realizzare un antipasto.Farà una besciamella a base di salmone e una tartar da servire in accompagnamento a delle Crepes di farina di Ceci.

Tratta da: Molto Bene del 2 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura:  25 min. ca.

Ingredienti Crepes di Farina di Ceci  per 4 persone:

    • Ingredienti per la besciamella al Salmone:
  • 1 cipollotto
  • Olio
  • 25 g di farina
  • 25 g di burro
  • 250 ml di latte
  • Scorza di limone qb
  • 200 g di salmone fresco
    • Ingredienti per l’impasto delle crepes:
  • 100 g di farina di ceci 
  •  240 ml di acqua 
  •  Sale 
  • Pepe
  • 50 g di salmone affumicato

Procedimento Crepes di Farina di Ceci  ricetta di Benedetta Parodi

  1. Preparare la besciamella, rosolando il cipollotto nel burro e aggiungendo il salmone fresco a pezzetti, e fare tostare.
  2. Aggiungere il latte poco per volta, continuando a mescolare.
  3. Aggiustare di sale e far raddensare, mescolando per sbriciolare i pezzetti di salmone.
  4. Insaporire la besciamella di salmone con un pò di scorza di limone e del pepe.
  5. Per le crepes amalgamare la farina di ceci con un pò di sale, acqua e un pò di olio.
  6. Cuocere le crepes in una padella ben imburrata.
  7. Tagliare il salmone affumicato e aggiungerlo alla besciamella.
  8. Farcire le crepes con la besciamella al salmone e guarnire con delle fette di limone e dei fili della parte verde del cipollotto.

References

  1. ^ Molto Bene del 2 aprile 2014

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