Il salmone è l’ingrediente preferito di Benedetta Parodi. Nel piatto che ci cucina oggi lo utilizza in due modi diversi, sempre per realizzare un antipasto.Farà una besciamella a base di salmone e una tartar da servire in accompagnamento a delle Crepes di farina di Ceci.
Tratta da: Molto Bene del 2 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.
Ingredienti Crepes di Farina di Ceci per 4 persone:
- Ingredienti per la besciamella al Salmone:
- 1 cipollotto
- Olio
- 25 g di farina
- 25 g di burro
- 250 ml di latte
- Scorza di limone qb
- 200 g di salmone fresco
- Ingredienti per l’impasto delle crepes:
- 100 g di farina di ceci
- 240 ml di acqua
- Sale
- Pepe
- 50 g di salmone affumicato
Procedimento Crepes di Farina di Ceci ricetta di Benedetta Parodi
- Preparare la besciamella, rosolando il cipollotto nel burro e aggiungendo il salmone fresco a pezzetti, e fare tostare.
- Aggiungere il latte poco per volta, continuando a mescolare.
- Aggiustare di sale e far raddensare, mescolando per sbriciolare i pezzetti di salmone.
- Insaporire la besciamella di salmone con un pò di scorza di limone e del pepe.
- Per le crepes amalgamare la farina di ceci con un pò di sale, acqua e un pò di olio.
- Cuocere le crepes in una padella ben imburrata.
- Tagliare il salmone affumicato e aggiungerlo alla besciamella.
- Farcire le crepes con la besciamella al salmone e guarnire con delle fette di limone e dei fili della parte verde del cipollotto.
References
- ^ Molto Bene del 2 aprile 2014