La Crème fraîche è una panna acida molto diffusa in Francia. Benedetta utilizza la sua versione per dare una marcia in più ad una vellutata di asparagi alla francese davvero gustosa.
Puntata I Menu di Benedetta: 29 gennaio 2013 (Menu Vive la France![1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.
Ingredienti Vellutata di Asparagi con Crème fraîche per 4 persone:
- 1 cipolla
- 1 kg di asparagi
- 2 patate
- acqua qb
- dado granulare di carne qb
- 1 tuorlo
- sale
- pepe
- 120 ml di panna fresca
- succo di un limone
Procedimento ricetta Vellutata di Asparagi con Crème fraîche di Benedetta Parodi
- Affettare la cipolla e metterla in pentola con acqua.
- Pelare la parte del gambo degli asparagi poi tagliarli a pezzi e aggiungerli alla cipolla.
- Unire anche le patate sbucciate e tagliate a pezzi e aggiungere altra acqua bollente con dado granulare e un pizzico di sale e portare a cottura.
- A parte unire la panna fresca con il succo di limone filtrato e lasciare riposare qualche minuto per rapprendere.
- A fuoco spento, eliminare il brodo in eccesso dalla zuppa di asparagi e frullarla col mixer ad immersione.
- Unire poi un tuorlo alla vellutata e mescolare.
- Impiattare la vellutata completando con qualche cucchiaio di crème fraîche e pepe.
References
- ^ Menu Vive la France!