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Saltimbocca di Mare

In compagnia di Davide Valsecchi, esperto di pesce e di gradito ritorno nella sua cucina, Benedetta Parodi ci propone un’idea originale per un secondo di pesce: i saltimbocca di mare, preparati con calamari, storione e acciughe con verdure croccanti e l’immancabile lardo. Vediamo la ricetta nel dettaglio.

Tratta da: Molto Bene del 7 maggio 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Saltimbocca di Mare per 4 persone:

  • 8 asparagi
  • 6 acciughe
  • Olio
  • 8 zucchine
  • Olive taggiasche qb
  • 30 g di parmigiano
  • 50 g di mollica di pane
  • 30 g di prezzemolo tritato
  • 4 calamari
  • 10-12 fette di lardo
  • 4 filetti di storione

Procedimento ricetta Saltimbocca di Mare di Benedetta Parodi

  1. Pulire i calamari rimuovendo le interiora e il ciuffetto.
  2. Tagliare le punte degli asparagi, tenendole da parte, e affettare sottilmente a rondelle i gambi.
  3. Sbianchire gli asparagi in acqua bollente per pochi secondi, poi scolarli.
  4. Sciogliere le acciughe in una padella con l’olio.
  5. Tagliare a dadini le zucchine e unirle in padella assieme ad una manciata di olive taggiasche, saltandole velocemente, poi unire i gambi degli asparagi e togliere dal fuoco dopo poco lasciando le verdure ancora croccanti.
  6. Per la panure, unire in una ciotola il parmigiano con prezzemolo tritato e mollica di pane sbriciolata.
  7. Disporre su una teglia un calamaro, poi un po’ di verdure, la panure e una fetta di lardo. Richiudere con un altro calamaro, poi aggiungere altre verdure e panure.
  8. Ripetere il procedimento assemblando un altro saltimbocca, poi irrorare con olio e infornare a 220 gradi, forno ventilato e cuocere circa 12 minuti.
  9. Per la seconda versione, scaloppare i filetti di storione e formare altri due saltimbocca con lo stesso procedimento utilizzando lo storione al posto dei calamari, questa volta però a tre strati.
  10. Unire in ultimo le punte di asparagi e cuocere in forno ventilato, sempre a 220 gradi, ma solo per 3 minuti.

References

  1. ^ Molto Bene del 7 maggio 2014

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