Tag: confettura di albicocche

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 4 gennaio 2023 |

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Partiamo con un nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 4 gennaio 2023!

Supplì cotechino e lenticchie di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 600 g di riso carnaroli
  • 80 di lenticchie rosse
  • 1 bustina di zafferano
  • foglie di alloro
  • 30 g di burro
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 150 g di formaggio Pannerone
  • 1 cotechino
  • 1,5 l di brodo vegetale
  • 300 g di fiocchi di mais
  • 300 g di riso soffiato
  • 2 l di olio di semi
  • sale

PREPARAZIONE

  • Utilizzare il risotto d’avanzo oppure preparare il risotto giallo e poi ala fine aggiungere le lenticchie avanzate;
  • Mi raccomando, non mantecare con troppo formaggio perché altrimenti il supplì non regge;
  • Tagliare il cotechino e sbriciolarlo;
  • Grattugiare il Pannerone e unire con il cotechino;
  • Frullare il mais con una parte di fiocchi;
  • Preparare delle palline di supplì da 100 grammi cadauno;
  • Aprirli e mettere il ripieno;
  • Passare nell’acqua il supplì e poi impanare con il mix frullato di fiocchi di mais e riso;
  • Friggere in olio caldo a 160°C per 4-5 minuti;

Kranz di Fulvio Marino

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia

Per l’impasto:

  • 500 g di farina 0 forte
  • 125 g di uova
  • 75 ml di acqua
  • 75 ml di latte
  • 90 g di zucchero
  • 10 g di lievito di birra
  • 50 g di burro
  • 10 g di sale

Per il ripieno

  • 80 g di uvetta
  • 100 g di confettura di albicocche
  • 50 g di arance candite
  • confettura di albicocche
  • granella di zucchero

PREPARAZIONE

  • Unire nella scodella alla farina le uova e l’acqua e lievito sbriciolato;
  • Impastare con un cucchiaio e poi inserire lo zucchero con il latte (quasi tutto);
  • Impastare per 10 minuti circa e poi unire sale e l’ultima parte di latte;
  • Impastare per 7-8 minuti fino a quando è omogeneo;
  • Unire a più riprese il burro;
  • Quando è liscio far riposare in frigo per 8 ore;
  • Stendere l’impasto con il mattarello in modo da ottenere un rettangolo grande quanto il rettangolo di pasta sfoglia pronta;
  • Spalmare sulla pasta brioche un velo di confettura di albicocche e poi aggiungere l’uvetta e l’arancia candita a dadini;
  • Aggiungere sopra il rettangolo di pasta sfoglia e poi tagliare il rettangolo a metà;
  • Su una metà mettere la confettura, uvetta e canditi;
  • Sovrapporre l’altro rettangolo di impasto e poi dividere il rettangolo in 8 rettangoli;
  • Attorcigliare ogni rettangolo su se stesso e formare delle eliche;
  • Disporre su una teglia con carta da forno e poi lasciare lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente;
  • Cuocere a 180°C per 12 minuti;

Semifreddo al torrone di Antonio Paolino

INGREDIENTI

Per il semifreddo al torrone:

Per la bagna:

  • 300 g di acqua
  • 120 g di zucchero semolato
  • liquore giallo

Per il pan di Spagna:

  • 5 uova
  • 170 g di zucchero
  • 170 g di farina 00

Per la copertura:

  • 280 g di cioccolato fondente
  • 240 g di panna fresca liquida
  • 50 g di glucosio
  • 25 g di burro
  • 100 g di torrone a pezzi

PREPARAZIONE

  • Ritagliare la cornice del pan di Spagna oppure del panettone/pandoro;
  • Riscaldare lo zucchero con un po’ di acqua e portare a 120°C;
  • Versare in planetaria i tuorli e gli altri 20 grammi di zucchero(dal totale) per fare la montata;
  • Versare lo sciroppo a 40°C per completare la montata chiara e spumosa;
  • Ottenere due dischi di pan di Spagna per creare un cestino;
  • In un tegame mettere l’acqua con lo zucchero e portare a bollore;
  • Dopodiché far intiepidire e aggiungere il liquore da tiepido;
  • Bagnare con questa bagna il fondo del pan di Spagna;
  • Rompere il torrone e metterlo nel mixer a frullare;
  • Scaldare la panna in un pentolino e poi unire il cioccolato;
  • Unire poi lo sciroppo di glucosio per averla lucida;
  • Unire gli ingredienti mixati e la panna sedimentata per la base da versare nel pan di Spagna;
  • Chiudere con l’altro disco di pan di Spagna bagnato prima;
  • Far riposare in congelatore per almeno 2-3 ore;
  • Glassare il dolce con la ganache colandola sopra;
  • Far riposare e poi decorare con del torrone;

Tortino di aliciotti di Gianpiero Fava

INGREDIENTI

  • 800 g alici
  • 1,5 kg di scarola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 10 alici sott’olio
  • 1 peperoncino
  • 50 g pinoli tostati
  • 50 g di pecorino
  • 50 g uvetta
  • 125 g pangrattato
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 80 g fi olive taggiasche

Per i carciofi alla romana:

  • 4 carciofi
  • 6 alici sott’olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 500 ml di vino bianco
  • 2 mazzetti di prezzemolo
  • 2 mazzetti di mentuccia

Per guarnire

  • 2 cipolle rosse
  • 150 ml di aceto di lampone
  • 150 ml acqua
  • 1 mazzetto di timo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare il tortino mettendo in padella l’olio con lo scalogno;
  • Aggiungere le alici, aglio e peperoncino;
  • Sbollentare l’indivia e poi rosolare in padella dopo averla ben scolata e tagliata;
  • Aggiungere anche i pinoli, l’uvetta non ammollata e olive;
  • Unire pangrattato, pecorino e prezzemolo e frullare per la panura;
  • In uno stampino grande di alluminio ben unto e con pangrattato foderare con le alici;
  • Nel centro eliminare la coda;
  • Aggiungere un primo strato di scarola ripassata;
  • Aggiungere un po’ della panura saporita e poi un altro strato di scarola;
  • Aggiungere altro pangrattato e poi chiudere con le alici;
  • Aggiungere altra panura;
  • Chiudere le alici e passare in forno a 170°C per 25 minuti con un goccio d’olio;
  • Unire aceto di lampone e acqua e far andare le falde di cipolla per 6 minuti dal bollore e poi lasciare freddare nella sua acqua;
  • Pulire i carciofi e tritare prezzemolo e mentuccia;
  • Tagliare anche le alici e unirle al battuto con aglio;
  • Mettere questo mix nei carciofi e poi metterli nel tegame a testa in giù;
  • Aggiungere olio abbondante, vino bianco e un disco di carta forno con un disco e coprire per 20 minuti;

di Mauro Improta

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

  • Far aprire le cozze e le vongole in padella con olio, aglio, gambi di prezzemolo e un po’ di acqua mettendo il coperchio;
  • Preparare il sughetto con gli scarti delle triglie, mettendo nel pentolino a soffriggere cipollotto tritato con olio e scarti delle triglie;
  • Sfumare con il vino e poi aggiungere il concentrato di pomodoro con poca acqua;
  • Far cuocere e filtrare;
  • Pulire il calamaro e incidere la superficie;
  • Scottarlo in padella calda con olio, aglio e pomodorini a spicchi;
  • Profumare a piacere con le erbe;
  • Aggiungere poco dopo i frutti di mare privi del guscio con l’acqua filtrata e il sughetto della triglia;
  • Quando sarà fatto unire i filetti di triglia e far andare per pochi istanti;
  • Preparare le sfoglie di lasagna oppure utilizzare quelle pronte;
  • Sbollentare la pasta e poi saltarla in padella con il sugo;
  • Servire sul piatto mettendo il condimento e il pesce;



Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 9 dicembre 2022

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È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Inizia un nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 9 dicembre 2022: scopriamo le ricette per festeggiare!

Turtles fritti di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina di segale
  • 1 uovo
  • 180 ml di latte
  • 60 g di yogurt naturale
  • 1 l di olio di semi di girasole

Per il ripieno agli spinaci

  • 30 g di burro
  • 20 g di cipolla tritata
  • 100 g di quark
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • noce moscata
  • sale e pepe

Per il ripieno alle patate:

PREPARAZIONE

  • Unire le due tipologie di farine;
  • Unire nello yogurt il tuorlo d’uovo e mescolare bene;
  • Aggiungere anche il latte e mescolare ancora;
  • Unire i liquidi alle farine e impastare fino a ottenere l’impasto pronto;
  • Far riposare la pasta;
  • Preparare il ripieno di patate unendo le patate schiacciate lessate con la ricotta e l’erba cipollina;
  • Condire con sale e pepe;
  • Far riposare in frigo il composto;
  • Preparare i ripieni agli spinaci: sbollentare gli spinaci e tritarli;
  • Mettere in un pentolino il burro con la cipolla e ripassare gli spinaci;
  • Unire gli spinaci nella ciotola con il quark, ricotta, formaggio grattugiato e noce moscata e mescolare il tutto;
  • Tirare la pasta e poi farcirla con i due tipi di ripieni realizzando delle palline;
  • Spennellare la pasta e ricoprire con un altro disco di pasta e poi con la forchetta sigillare bene;
  • Friggere in olio caldo;

Spiedini di albero di pane di Fulvio Marino

INGREDIENTI

  • 500 g di farina 0
  • 250 g di acqua
  • 2 g di lievito
  • 50 g di strutto
  • 10 g di sale

PREPARAZIONE

  • Impastare la farina con il lievito sbriciolato e una parte dell’acqua;
  • Aggiungere poi il sale e l’acqua;
  • Proseguire impastando ed ottenendo il panetto omogeneo;
  • Aggiungere un po’ di strutto e farlo assorbire per bene;
  • Lasciar lievitare il panetto per mezz’ora fuori dal frigo e 2 ore in frigo;
  • Prendere una parte del panetto e stenderlo fino a ottenere una lingua da 40 centimetri, sottile;
  • Distribuire sulla lingua al centro la pasta di salame;
  • Richiudere l’impasto sul ripieno e poi sigillare bene i bordi;
  • Creare un salsicciotto da piegare su se stesso come se fosse un serpentone e ottenere la forma di un alberello da mettere sullo stecchino di legno;
  • Far lievitare sulla teglia per 45 minuti;
  • Cuocere a 180°C per 30 minuti e poi decorare con stelle di formaggio, pomodorini e spennellare con olio o latte;
  • Spolverare con il formaggio grattugiato per simulare la neve;

Cavatelli molisani al ragù di Davide Nanni

INGREDIENTI

Per i cavatelli

  • 400 g di farina di semola
  • 230 g di acqua calda
  • 3 g di sale

Per il sugo:

  • 80 g di guanciale
  • 80 g di funghi cardoncelli
  • 150 g di carne macinata di vitello
  • 800 g di salsa di pomodoro
  • 60 g di cipolla bianca
  • 1 melanazana
  • 1 peperone rosso
  • 1 zucchina
  • 20 g di pecorino
  • 80 g di ricotta di pecora
  • 4 foglie di basilico
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • Mettere in un tegame un po’ di olio e la cipolla;
  • Tagliare il guanciale a listarelle e unire anche questo;
  • Aggiungere anche i funghi tagliati e puliti;
  • Aggiungere la salsa di pomodoro;
  • Friggere in olio caldo le verdure tagliate;
  • Scolare su carta assorbente e tenere una parte da parte e un’altra parte metterla nel sughetto;
  • Far andare a fiamma bassa per 10 minuti;
  • Preparare la pasta fresca, ottenere i cavatelli e poi cuocerli per 4-5 minuti circa;
  • Condire la pasta con la salsa appena preparata;
  • Aggiungere un po’ di basilico e pecorino;

Torta mostacciolo di Sal De Riso

INGREDIENTI

Per il cake al cioccolato fondente:

  • 300 g di burro
  • 200 g di zucchero
  • 280 g di cioccolato fondente
  • 330 g di uova
  • 60 g di uova
  • 60 g di farina
  • 15 g di lievito in polvere
  • 8 g di pisto napoletano

Per la mousse al cioccolato fondente:

Per la ganache al cioccolato fondente:

  • 275 g di cioccolato fondente al 60%
  • 210 ml di panna
  • 18 ml di latte
  • 25 ml di sciroppo di glucosio

per terminare:

PREPARAZIONE

  • Per il cake miscelare dapprima tutte le parti di farine;
  • Miscelare il cioccolato fuso con il burro fuso;
  • Mescolare il tutto con la frusta e lavorare con nuova intere insieme allo zucchero,
  • Unirle alla miscela di cioccolato e burro;
  • Unire tutte le polveri setacciate all’interno dei liquidi e mescolare fino a quando non si avrà un composto omogeneo;
  • Versare nelle taglia con carta da forno la pasta del mostacciolo e poi livellare con una spatola;
  • Cuocere a 190°C per 12 minuti;
  • Realizzare una forma di rombo;
  • Preparare la crema al cioccolato fondendo il cioccolato fondente;
  • Pastorizzare i tuorli con acqua zucchero a 82°C ed emulsionare con il cioccolato;
  • Unire la panna al composto e realizzare la mousse che è il ripieno;
  • Costruire il dolce mettendo su un primo rombo la confettura;
  • Aggiungere la mousse di cioccolato aiutandosi con un sac-a-poche;
  • Aggiungere anche l’albicocca candita a pezzetti;
  • Aggiungere un altro disco ugualmente spennellata con confettura, pezzi di albicocca e mousse;
  • Terminare con un altro strato di pasta mostacciolo spennellata con confettura;
  • Aggiungere altra mousse al cioccolato e livellare con la spatola;
  • Far riposare in abbattitore o freezer;
  • Adagiare sulla griglia il dolce pronto;
  • Preparare la glassa con glucosio messo nel pentolino con la panna, latte e portare a bollore;
  • Far raffreddare a 40°C e fare un emulsione unendo il composto al cioccolato fuso;
  • Creare la ganache e profumarla con il pisto;
  • Lasciare intiepidire e poi colare sopra al dolce;

Nidi di rondine gratinati di Frida

INGREDIENTI

  • 1 confezione di sfoglia all’uovo
  • 200 g prosciutto cotto
  • 300 g mozzarella per pizza
  • 100 g formaggio grattugiato
  • burro

Per la besciamella:

  • 1 l latte
  • 100 g farina
  • 100 g burro
  • noce moscata
  • sale

PREPARAZIONE

  • Preparare la besciamella mettendo a scaldare il latte e in un altro pentolino burro e farina;
  • Mischiare al roux di burro e farina il latte e mescolare fino a ottenere la giusta consistenza a bollore;
  • Condire con sale, pepe e noce moscata;
  • Sbollentare la sfoglia di pasta d’uovo. poi scolarle sul canovaccio asciugandole;
  • Sul piano di lavoro disporre due sfoglie, una dopo l’altra, e poi aggiungere sopra le fette di prosciutto e mozzarella grattugiata;
  • Arrotolare la sfoglia sul ripieno, partendo dal lato lungo;
  • Tagliare il rotolo ottenuto a fette spesse da 3 cm;
  • Alla base della pirofila sistemare un po’ di besciamella e poi le fette di pasta, rivolgendo il taglio verso l’alto;
  • Coprire con dell’altra besciamella e aggiungere il formaggio grattugiato con qualche ciuffo di burro;
  • Cuocere a 180°C per 20 minuti;

 



[Dolci senza] Sachertorte?

Beh… se lo chiede anche lei.

Ha una crisi d’identità e non è poi così infondata 😀
Una torta Sacher che di Sacher ha solo la confettura di albicocche 😛
Una base che è senza latte, uova e burro… e per gli intolleranti vi dico che il latte non c’è nemmeno nella copertura, provare per credere 😉
Scusate per le orribili foto, non sono una fotografa e con una compatta credo che sia già tanto riuscire ad ottenere simili risultati 😉
Sachertorte… senza

300 gr di farina
180 gr di zucchero
50 gr di cacao amaro
300-350 gr di acqua
1 bustina di lievito vanigliato per dolci,
confettura di albicocche.

  • Per la copertura:

150 gr di cioccolato fondente,
60 gr di zucchero a velo,
20 gr di burro,
3-4 cucchiai di acqua.

In una ciotola setacciate farina, cacao e lievito.
Unire lo zucchero e acqua quanto basta (potrebbe servirne un pochino di più della dose indicata).
Mescolare con un a frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e morbida.
Versare l’impasto in una teglia da 22 cm di diametro imburrata e infarinata e infornare in forno caldo a 160° per 45 minuti circa (vale la prova stecchino), sfornarla e lasciar raffreddare completamente.

Tagliare la torta a metà in senso orizzontale, spalmarvi uno strato abbondante di marmellata di albicocche, ricomporre, spennellare anche tutta la superficie e i bordi e riporre in frigo.

Preparare la finitura e la copertura.
Spezzettare il cioccolato fondente in un pentolino, aggiungere il burro, l’acqua e lo zucchero a velo e far sciogliere il tutto a bagnomaria, mescolando sempre, con un cucchiaio di legno.
Riprendere la torta e rivestirla completamente con la cioccolata preparata, riporre in frigo a solidificare (ci vorranno 15 minuti circa).
Sciogliere altri 50 gr di cioccolato fondente al microonde e con un cornetto di carta forno scrivere sulla torta (quel che vi pare :D).
Tenere in frigo e tirare fuori almeno 30 minuti prima di servire.

Che ve ne pare?

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