Un delizioso primo piatto a base di pesce e verdure proposto oggi da Benedetta Parodi, che ha cucinato una pasta con il san pietro e le melanzane cotte molto morbide rendendole quasi purè. Ecco i segreti di questo piatto.

Tratta da: Molto Bene del 19 marzo 2014^[1]
Tempo preparazione e cottura:  20 min. ca.

Ingredienti Pasta al San Pietro e Melanzana per 4 persone:

• 1 melanzana
• olio
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino qb
• sale
• acqua di cottura
• 2 cipollotti
• 500 gr di San Pietro
• vino bianco qb
• basilico qb
• 300 gr di fusilli bucati corti
• 50 gr di pomodorini
• pepe

Procedimento ricetta Pasta al San Pietro e Melanzana di Benedetta Parodi

1. Mettere a bollire l’acqua per la pasta.
2. Rosolare l’aglio in una padella con una quantità generosa d’olio e peperoncino a piacere.
3. Sbucciare la melanzana e tagliarla a dadini piccoli, poi buttarla in padella.
4. Dopo un minuto salare, aggiungere un po’ d’acqua di cottura e coprire. Lasciare andare finché non si ammorbidiscono bene e se necessario aggiungere ancora un po’ d’acqua.
5. Nel frattempo tritare i cipollotti e metterli a rosolare in un altra padella con un po’ d’olio.
6. Tagliare a pezzetti il pesce e unirlo al soffritto di cipolla, rosolare qualche istante poi sfumare con il vino.
7. Quando le melanzane sono belle morbide, aggiungere qualche foglia di basilico, poi trasferire il tutto nella padella con il pesce.
8. Scolare la pasta al dente e saltarla velocemente nella padella con il condimento.
9. Impiattare completando con basilico fresco, pepe e pomodorini tagliati a dadini.

References

1. ^{^} Molto Bene del 19 marzo 2014