Marco Baldini e Benedetta Parodi ci propongono questa ricetta dell’inzimino, un piatto di pesce cucinato alla maniera tipica della cucina tradizionale toscana, solitamente preparato con seppie o, come in questo caso, con i totani.
Puntata I Menu di Benedetta: 30 aprile 2013 (Menu Cena di Mare[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.
Ingredienti Inzimino di Totani per 4 persone:
- 900 gr di totani
- 4 spicchi d’aglio
- olio
- peperoncino
- pane
- vino rosso
- spinaci
- passata di pomodoro
- sale
- zucchero
Procedimento ricetta Inzimino di Totani di Benedetta Parodi
- Schiacciare l’aglio e rosolarlo nel tegame con l’olio e il peperoncino.
- Pulire e tagliare i totani e aggiungerli all’aglio e farli asciugare.
- Sfumare i totani con il vino rosso poi unire anche gli spinaci e lasciare cuocere qualche minuto senza mescolare.
- Nel frattempo mettere a tostare il pane in un’altra padella.
- Aggiungere la passata di pomodoro con un pizzico di zucchero e aggiustare di sale, poi lasciare cuocere per circa altri 40 minuti.
- Servire l’inzimino di totani con i crostini di pane e completare con olio a crudo.