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Filetto di Maiale in Salsa di Ravanelli

Se state cercando un secondo da servire in una cena a base di carne e volete stupire i vostri ospiti con un tocco originale, ecco una ricetta da provare. Si tratta di un filetto di maiale servito con una salsa di ravanelli molto particolare e delicata. La ricetta è dello chef Carmelo Ferrari, ospite questa sera di Benedetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 4 febbraio 2013 (Menu Stasera mi Coccolo[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min. ca.

Ingredienti Filetto di Maiale in Salsa di Ravanelli per 4 persone:

  • 1 filetto di maiale
  • farina qb
  • burro chiarificato qb
  • alloro, rosmarino e salvia qb
  • 10-15 ravanelli
  • aceto di vino bianco qb
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • olio

Procedimento ricetta Filetto di Maiale in Salsa di Ravanelli di Benedetta Parodi

  1. Tagliare il filetto di maiale ricavando quattro medaglioni e infarinarli.
  2. In padella sciogliere un po’ di burro chiarificato e aggiungere la carne a rosolare su entrambi i lati con gli aromi, poi aggiustare di sale.
  3. Tritare i ravanelli al coltello e rosolarli in un’altra padella con altro burro chiarificato e irrorare con aceto e una presa di sale.
  4. Aggiungere il brodo vegetale ai ravanelli e lasciare andare coperto, poi a termine cottura asciugare un po’ scoperto.
  5. Aggiungere un fiocco di burro ai ravanelli per legare la salsa.
  6. In un’altra padella rosolare la cipolla tritata con burro chiarificato, poi aggiungere gli spinacini.
  7. Preparare un letto di spinacini su cui riporre i medaglioni di maiale e aggiungere qualche cucchiaiata di salsa di ravanelli completando con ravanelli decorativi e un giro d’olio.

References

  1. ^ Menu Stasera mi Coccolo

Colomba Tiramisù

Come riutilizzare la colomba avanzata a Pasqua? Benedetta Parodi ci insegna a cucinare in pochi minuti un dolce del riciclo perfetto per l’occasione: il tiramisù con una crema molto veloce da preparare i cui strati sono formati dalla colomba al posto dei classici biscotti.

Tratta da: Molto Bene del 21 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 10 min. ca.

Ingredienti Colomba Tiramisù per 4 persone:

  • 250 g di mascarpone
  • 125 g di yogurt
  • 60 g di zucchero
  • 1 bustina di zafferano
  • 150 ml di latte
  • 1 bustina di vanillina
  • 400 g di colomba

Procedimento ricetta Colomba Tiramisù di Benedetta Parodi

  1. Preparare la crema unendo in una ciotola il mascarpone con yogurt e zucchero.
  2. Stemperare lo zafferano in un goccio di latte poi trasferirlo nella crema di mascarpone e amalgamare.
  3. Unire la vanillina al resto del latte, che servirà per la bagna.
  4. Tagliare a fette sottili la colomba, tenendo da parte la parte con mandorle e glassa.
  5. Sporcare il fondo di una teglia quadrata con un po’ di crema di mascarpone allo zafferano, poi comporre gli strati del tiramisù alternando le fette di colomba bagnate col latte aromatizzato e la crema.
  6. Tostare velocemente in padella un trito di mandorle e glassa della colomba e distribuirlo sul tiramisù.
  7. Servire freddo.

References

  1. ^ Molto Bene del 21 aprile 2014

Colomba Soffice

Ancora colomba!
Stavolta ho usato l’impasto delle combine di PAPUM, fatte e rifatte più volte in questi tre anni, e viste per la prima volta sul blog di Morena.
Un impasto anche questo soddisfacente, molto.
Le foto passo passo le potete vedere da Morena.

Buona serata amici.

  • INGREDIENTI per 2 colombe 

500 gr di Farina Manitoba del supermercato o una farina di Forza
100 gr di Zucchero
100 gr di Burro morbido
130-170 gr di acqua (io 130 gr)
20 gr di Lievito di Birra
5 gr di sale (2 pizzichi)
2 uova+1 tuorlo
aromi
Raspatura di un’arancia

  • Per la Glassa:

50 gr di farina
100 gr di zucchero
acqua Q.B.


Fare un impasto con tutti gli ingredienti, ma con metà acqua, quando si saranno amalgamati bene gli ingredienti versare un po’ alla volta il resto, non esagerate, altrimenti rischierete di trovarvi con una massa non lavorabile e sarete costretti ad aggiungere farina.
Lavorare l’impasto a lungo finché sarà liscio e ben incordato, con un impastatore circa mezz’ora o più, e metterlo a riposare coperto per un’oretta circa girandolo sottosopra un paio di volte a distanza di 10 minuti, prenderà forza e consistenza.

dopo aver fatto riposare l’impasto dividerlo in 2 pezzi uguali, ogni pezzo arrotolarlo su se stesso, poi girare di 90° e fare altrettanto, questo si chiama incartare.
Avrete così i 2 rotolini…
Ognuno di questi dovrete tagliarlo a metà ed arrotolarlo una volta sola, disporre i pezzi ordinati in modo da avere il corpo e le ali dallo stesso pezzo.
Ora allungate i pezzi corrispondenti al corpo ed alle ali come per le Colombine e disporli negli stampi (due da 500 gr o uno da 1 kg).
Mettere a lievitare fino al raddoppio almeno.
Passato il tempo preparare la glassa mescolando la farina con lo zucchero ed aggiungendo poca acqua per volta fino ad ottenere una crema che non deve colare.
Spennellare molto delicatamente di glassa le colombe, cospargere di zucchero semolato e ricoprire con una dose generosa di zucchero a velo.
Infornare a metà altezza, con placca vuota sotto a 200° per 25 minuti circa.

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