Per una questione di comodità tutte le volte che preparo del pesto per condire la pasta ne faccio in abbondanza….il mio congelatore è pieno di pesti di vario tipo,pronti per quando rientro in casa,dal lavoro,tardissimo.
Bisogna pur sempre organizzarsi!!!!
Ingredienti:
due grosse zucchine genovesi ( 700 g)
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di mandorle bianche
6 pomodori del tipo datterino
una manciata di capperi di Pantelleria Bonomo e Giglio
una cipollina
basilico e prezzemolo in abbondanza
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
300 g di pasta (formato celentani) Valdigrano
In un tegame mettere,a crudo, olio,cipolla tritata,pomodori tagliati a metà, zucchine a cubetti,sale e pepe; cuocere dolcemente con coperchio.
A metà cottura aggiungere i capperi e poca acqua,se necessario.
In un mixer frullare basilico,prezzemolo,mandorle,parmigiano e le zucchine cotte in tegame con tutto il loro condimento.
Cuocere ben al dente i celentani e poi condirli con una parte del pesto mantecando il tutto in padella.
Con il pesto rimasto riempire due bicchieri di carta che,dopo averli coperti con pellicola,vanno riposti nel congelatore in attesa di un prossimo veloce pranzo.