Tag: Castagne

Mont Blanc

Per il capodanno Benedetta propone la sua ricetta del mont blanc (o monte bianco), un dolce al cucchiaio con le castagne e il cacao perfetto per questa stagione. Vediamo come lo ha preparato.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 dicembre 2012 (Menu Capodanno d’Autore^[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Mont Blanc per 4 persone:

800 gr di castagne precotte
1 bicchiere di latte
200 gr di zucchero
25 gr di cacao
rum qb
panna montata e zucchero a velo qb

Procedimento ricetta Mont Blanc di Benedetta Parodi

Sbollentare le castagne e passarle al passaverdure.
Bollire il latte con lo zucchero e uniri il cacao setacciato e il rum.
Unire il latte alle castagne e impastare, poi passare tutto con lo schiacciapatate formando una montagna.
Completare con panna montata e zucchero a velo.

References

^{^} Menu Capodanno d’Autore

Filetto alla Wellington

Scopriamo la ricetta di Benedetta Parodi per cucinare un piatto di carne classico dell’alta cucina: il filetto alla Wellington, un arrosto cotto in crosta di pasta sfoglia di origine britannica.

Puntata I Menu di Benedetta: 17 dicembre 2012 (Menu Giochi di Natale^[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min ca.

Ingredienti Filetto alla Wellington per 4 persone:

500 gr di funghi champignon
10 castagne precotte
1 kg di filetto di vitello
olio
sale
100 gr di prosciutto crudo dolce
senape dolce qb
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo

Procedimento ricetta Filetto alla Wellington di Benedetta Parodi

Fare un trito di funghi champignon e castagne al mixer poi rosolarlo in un tegame con olio per pochi minuti e aggiustare di sale.
Nel frattempo scaldare bene una padella con un goccio d’olio e rosolarvi velocemente su tutti i lati il filetto legato.
Rimuovere il filetto dalla padella e liberarlo dallo spago.
Su un foglio di carta forno preparare uno strato con le fette di prosciutto, ricoprirlo con il patè di funghi e castagne spalmandolo uniformemente e adagiarvi il filetto salato e spalmato con la senape.
Arrotolare la carta forno avvolgendo bene il prosciutto al filetto.
Avvolgere il filetto anche con la pasta sfoglia utilizzando lo stesso procedimento, sigillando bene i bordi.
Trasferire in una teglia e praticare qualche incisione nella parte superiore della sfoglia.
Spennellare con l’uovo e trasferire in forno per 30 minuti a 180 gradi, poi per altri 5 minuti circa a 200-220 gradi.

References

^{^} Menu Giochi di Natale

Pane di Castagne

Un’ottima ricetta di Benedetta Parodi per preparare un pane speciale fatto in casa, davvero pratica ma anche molto invitante e perfetta per questa stagione autunnale: si tratta del pane di castagne, preparato con castagne lesse, farina, latte, lievito e acqua. Assolutamente da provare!

Tratta da Corrieretv del: 29 novembre 2013
Tempo preparazione e cottura: 50 min. ca. + 60 min. di riposo

Ingredienti Pane di Castagne:

300 gr di castagne sottovuoto
400 gr di farina manitoba
1 cucchiaio scarso di zucchero
½ cubetto di lievito di birra
150 ml di latte tiepido
100 ml di acqua
sale

Procedimento ricetta Pane di Castagne di Benedetta Parodi

Tritare le castagne lesse al mixer creando un composto simile alla farina di castagne.
A parte, sbriciolare il lievito di birra nel latte tiepido e mescolare con il cucchiaino per scioglierlo bene, poi aggiungere anche lo zucchero e amalgamare.
Unire la farina alle castagne tritate, poi versare anche il latte col lievito e iniziare ad impastare con le mani, aggiungendo poco per volta anche l’acqua necessaria ad ottenere la giusta consistenza.
Trasferire il panetto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo per circa cinque minuti.
Rimettere il panetto nella ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare almeno un’ora.
Trasferire l’impasto lievitato in una placca con cartaforno unta d’olio formando un filoncino, poi praticare qualche incisione nella parte superiore.
Mettere in forno ventilato a 200 gradi per circa 20-30 minuti.