I cassoni (conosciuti anche come crescioni) in Romagna sono delle focacce ripiene preparate con lo stesso impasto della piadina. Ad oggi è nei chioschi romagnoli è possibile trovarne di tutti i gusti, anticamente però il ripieno era a base di erbette di campo, una ricetta simile a quella che propone questa sera Benedetta, con la variante dello stracchino. Vediamo la sua versione di questo piatto.
Puntata I Menu di Benedetta: 15 ottobre 2012 (Menu Romagnolo[1])
Tempo preparazione e cottura: 25 min ca.
Ingredienti Cassoni Romagnoli per 4 persone:
- 250 gr di erbette
- olio
- sale
- pepe
- 250 gr di farina
- 25 gr di strutto
- acqua qb
Procedimento ricetta Cassoni Romagnoli di Benedetta Parodi
- Tritare le erbe al coltello e metterle a macerare qualche minuto in un colino all’interno di una ciotola condendole con olio, sale e pepe, in modo tale che buttino fuori la loro acqua in eccesso.
- In una ciotola unire farina, strutto sciolto e un pizzico di sale e impastare aggiungendo un po’ d’acqua.
- Quando l’impasto prende corpo, infarinare la spianatoia e lavorare il panetto a mano.
- Stendere la pasta col matterello, tirandola piuttosto sottile.
- Ritagliare una forma rotonda e farcirne la metà con le erbette macerate e qualche fiocco di stracchino.
- Richiudere il cassone a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
- Cuocere in padella calda rosolando su entrambi i lati.