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Cassata Siciliana

Non poteva essere che un pasticciere siciliano, in questo caso Samuele Esposito, a cucinare uno dei dolci “sacri” di questa terra: la cassata siciliana. Benedetta ci propone questo dessert famosissimo a base di pasta di mandorle per il suo menu regionale di oggi. Scopriamo come preparare questa deliziosa e golosa ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 23 gennaio 2013 (Menu Siciliano[1])
Tempo preparazione e cottura: 90 min. ca.

Ingredienti Cassata Siciliana:

  • 250 gr di farina di mandorle
  • 250 gr di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di glucosio (o miele)
  • acqua qb
  • colorante alimentare
  • 5 uova
  • 250 gr di zucchero
  • 300 gr di farina
  • 1 kg ricotta di pecora
  • 400 gr di zucchero
  • gocce di cioccolato
  • frutta candita qb

Procedimento ricetta Cassata Siciliana di Benedetta Parodi

  1. Mescolare la farina di mandorle con zucchero a velo e glucosio, aggiungendo un po’ d’acqua per impastare meglio.
  2. Aggiungere anche poco colorante alimentare verde stemperato in acqua e impastare bene. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti.
  3. Il pan di spagna, sbattere le uova con lo zucchero, poi unire la farina mescolando delicatamente e trasferire tutto nella teglia. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.
  4. Stedere la pasta con il matterello sul piano spolverizzato di zucchero a velo, formando uno strato di circa 1 cm di spessore, poi tagliarla a quadretti.
  5. Rimuovere la crosta dal pan di spagna e tagliarne qualche quadretto delle stesse dimensioni della pasta reale.
  6. Spolverizzare la tortiera con zucchero a velo e foderare i lati con i quadretti di pasta e pan di spagna alternati e tagliare l’eccesso.
  7. Con altro pan di spagna tagliato a listarelle, foderare la base della tortiera.
  8. In una ciotola unire la ricotta di pecora setacciata con zucchero, poi dividere questo composto in due parti e aggiungere in una le gocce di cioccolato.
  9. Farcire il guscio con la crema di ricotta schiacciando per compattare bene e completare con i ritagli di pasta reale e pan di spagna.
  10. Sformare la cassata su un piatto e lasciare riposare in frigo una ventina di minuti.
  11. Completare spalmando tutta la cassata con il mix di ricotta e zucchero avanzato e rimettere in frigo.
  12. Decorare con frutta candita.

References

  1. ^ Menu Siciliano

Menu Siciliano

Benedetta Parodi questa sera ci riporta in una terra ricca di sapori e tradizione come la Sicilia, presentando un menu a tema davvero imperdibile.

E, ovviamente, oggi è siciliano anche l’ospite impegnato con lei ai fornelli: Andrea Lo Cicero.

il Menù di Benedetta del 23 gennaio 2013

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: SCACCIATA
Primo: SPAGHETTI ALLA TRINACRIA
Secondo: FALSO MAGRO
Dolce: CASSATA SICILIANA[1][2][3][4]

References

  1. ^ SCACCIATA
  2. ^ SPAGHETTI ALLA TRINACRIA
  3. ^ FALSO MAGRO
  4. ^ CASSATA SICILIANA

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